Muschelnudeln mit Lammragout oriental

Nudeln mit erotisierenden Aromen – bitte mit den Fingern essen!

Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min.

Für 2 Personen

1 Schalotte

1 große Knoblauchzehe (nach Belieben)

2 Stangen Staudensellerie (ca. 50 g)

1 frische rote Chilischote

2 vollreife Tomaten

1 getrocknete Feige

200 g Lammhackfleisch (oder Fleisch aus der Keule sehr klein würfeln)

3 EL Olivenöl

1 Stange Zimt

gemahlener Koriander

frisch geriebene Muskatnuss

Salz, Pfeffer

20 große Muschelnudeln (Conchiglioni rigati)

80 g Schafskäse

2 EL fein gehackte Minze

2 EL Pinienkerne

1 Für das Lammragout Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Sellerie waschen, putzen und sehr fein würfeln. Chili halbieren, entkernen und waschen. Chili in feine Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und halbieren. Kerne und Stielansätze entfernen. Tomaten und Feige fein würfeln.

2 Hackfleisch in 1 EL Öl bei mittlerer bis großer Hitze in 3–5 Min. krümelig braten. Schalotte, Knoblauch, Sellerie und Chili mitbraten. Die Zimtstange und je 1 kräftige Prise Koriander und Muskatnuss dazugeben. Tomaten- und Feigenwürfel untermischen. Alles mit 1 Schuss Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 50 Min. schmoren lassen. Falls nötig, etwas Wasser dazugießen.

3 Inzwischen für die Nudeln reichlich Wasser aufkochen, dann salzen. Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest kochen. Schafskäse zerbröseln und mit der Minze vermengen.

4 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Fertige Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Eine kleine flache Auflauf- oder Tarteform einölen. Das Lammragout mit Salz, Pfeffer, Koriander und Muskat abschmecken. Zimtstange entfernen. Je 1 EL Lammragout in jede Nudel füllen. Muscheln in die Form setzen und mit Minze-Schafskäse und Pinienkernen bestreuen, restliches Öl darüberträufeln. Im Ofen (Mitte) 14–15 Min. überbacken.

Linguine mit Feigen in pfeffriger Roquefortcreme

Vollmundiger Genuss!

Zubereitungszeit: 25 Min.

200 g Linguine oder Tagliatelle

1 kleine weiße Zwiebel (ersatzweise 2 dicke Frühlingszwiebeln)

1 kleines Bund Schnittlauch

2 frische Feigen

1 EL Butter

ca. 2 EL trockener Weißwein (ersatzweise 2 Spritzer Zitronensaft)

150 g Sahne

100 g Roquefort

1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

grob gemahlener Pfeffer (am besten bunter Pfeffer)

1 TL Puderzucker

1 Für die Nudeln reichlich Wasser aufkochen, dann salzen. Nudeln darin nach Packungsangabe knapp bissfest kochen.

2 Inzwischen die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Einige Halme für die Deko beiseitelegen, den Rest in feine Röllchen schneiden. Die Feigen halbieren und in dünne Spalten schneiden.

3 1 TL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin bei kleiner Hitze glasig dünsten. 1 Schuss Weißwein und die Sahne dazugießen und bei großer Hitze leicht cremig einkochen lassen. Roquefort zerbröseln und mit einem Schneebesen unter die Sahne rühren. Sauce erneut aufkochen, Zitronenschale und Schnittlauch untermischen und alles mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.

4 Die Nudeln in ein Sieb abgießen und sofort mit der Roquefortsauce vermischen. Zugedeckt etwas ziehen lassen. Inzwischen in einer kleinen Pfanne die restliche Butter mit dem Puderzucker erhitzen. Restlichen Weißwein dazugeben. Feigen in der Pfanne karamellisieren lassen, unter die Nudeln mischen. Pasta mit Schnittlauch garniert servieren.

Champagnerrisotto mit Garnelen

Das weckt nicht nur Frühlingsgefühle

Zubereitungszeit: 55 Min.

Salz, Zucker

4 EL Butter

1 Schalotte

150 g italienischer Risottoreis (z. B. Vialone oder Arborio)

100 ml Champagner oder trockener Sekt

2 Zweige Dill

1/2 Bio-Zitrone

6–8 aufgetaute, blanchierte geschälte TK-Garnelen

1 EL frisch geriebener Parmesan

Außerdem:

2 Spieße

1 Den Spargel waschen und gründlich schälen. Holzige Enden großzügig wegschneiden. 600 ml Wasser mit je 1 TL Salz und Zucker sowie 1 TL Butter aufkochen. Stangen in 2–3 cm lange Stücke schneiden, hineinlegen, bei mittlerer bis großer Hitze in 5–6 Min. knapp bissfest garen, dann herausheben.

2 Die Schalotte schälen und fein würfeln. In einer Pfanne oder einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen, die Schalotte darin andünsten. Reis unterrühren, bis die Körnchen glasig aussehen. Champagner angießen und bei großer Hitze verdampfen lassen. Dann bei mittlerer Hitze nach und nach Spargelbrühe angießen und unter häufigem Rühren verdampfen lassen.

3 Inzwischen den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und kleiner zupfen. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. 1 TL Schale abreiben, den Saft auspressen. Garnelen waschen, trocken tupfen und auf 2 Spieße stecken. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

4 Wenn der Reis ca. 15 Min. gegart hat, Spargel unterrühren und mitgaren, bis der Reis sämig ist, aber noch Biss hat. Gleichzeitig Garnelenspieße in einer Pfanne in 1 EL Butter bei kleiner bis mittlerer Hitze rundum in 3–4 Min. rosa braten.

5 Risotto mit Butter und Parmesan mischen, nach Belieben mit 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. Garnelenspieße mit Dill und Zitronenschale bestreuen und auf den Risotto legen.

Paella mit Muscheln und Kaninchen

Für alle, die spanische Leidenschaft lieben

Zubereitungszeit: 55 Min.

5–6 Safranfäden

1 Prise Kurkuma

1 rote Paprikaschote

50 g Zuckerschoten

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe (nach Belieben)

2 kleine Kaninchenkeulen (à ca. 200 g)

Salz, Pfeffer

4 EL Olivenöl

150 g spanischer Paellareis oder Risottoreis

350 g Venusmuscheln

1 Brühe oder Fond aufkochen. Safranfäden und Kurkuma damit übergießen und stehen lassen. Inzwischen die Paprika putzen, halbieren, waschen und fein würfeln. Die Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. Schalotte und eventuell Knoblauch schälen und fein würfeln.

2 Die Kaninchenkeulen in je 3 Stücke teilen, salzen und pfeffern. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kaninchenteile darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten in 8–10 Min. goldbraun anbraten, dann herausnehmen. Paprika und Zuckerschoten in der Pfanne 2–3 Min. anbraten und wieder herausnehmen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten.

3 Die Safranbrühe zum Reis gießen. Die Kaninchenteile dazulegen und alles bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen, ohne zu rühren. Eventuell etwas Wasser nachgießen. Inzwischen die Venusmuscheln gründlich waschen und gut abbürsten. Offene und beschädigte Muscheln wegwerfen.

4 Nach 20 Min. Garzeit Paprika und Zuckerschoten unter den Reis mischen und 5–10 Min. mitgaren, bis alle Flüssigkeit komplett aufgesaugt ist. Gleichzeitig Wasser in einem großen Topf aufkochen. Die Muscheln darin zugedeckt bei großer Hitze 3–5 Min. kochen lassen, bis sie sich öffnen. In ein Sieb abgießen, geschlossene wegwerfen. Muscheln in der Schale auf den Reis geben. Paella abschmecken und sofort servieren.