Meeresfrüchte-Cocktail aus dem Ofen

Fenchel und Koriander machen Meeresfrüchte noch sinnlicher

Zubereitungszeit: 30 Min. (+ 15 Min. Backzeit)

Für 2 Personen

2–3 Safranfäden

2 EL Weißwein (ersatzweise Fischfond oder Wasser)

1 EL weiche Butter

je 1/2 TL Fenchelsamen, Koriander- und schwarze Pfefferkörner

4–6 aufgetaute blanchierte, geschälte TK-Garnelen

2 ausgelöste Jakobsmuscheln (ohne Corail)

200 g Lachsfilet

Salz

2 dünne Frühlingszwiebeln

1 vollreife Tomate

2 EL Sahne

1 Safran mit dem Wein mischen und stehen lassen. 2 quadratische Stücke Alufolie auf die Arbeitsfläche legen und dünn mit Butter bestreichen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Gewürzkörner in einem Mörser grob zerstoßen.

2 Garnelen, Jakobsmuscheln und Fischfilet waschen und trocken tupfen. Je 1 Jakobsmuschel und 2–3 Garnelen auf ein Stück Alufolie legen. Fischfilet in Stücke schneiden und danebenlegen. Die Folienränder etwas nach oben biegen, sodass ein Körbchen entsteht. Alles salzen, mit dem Safranwein beträufeln und mit der Hälfte der Würzmischung bestreuen.

3 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und halbieren. Kerne und Stielansatz entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln und mit den Zwiebelringen über die Meeresfrüchte geben. Sahne darüberträufeln. Restliche Butter in Flöckchen darübergeben und alles mit der restlichen Würzmischung und mit Salz bestreuen.

4 Die Ecken der Alufolie zusammenraffen und über den Meeresfrüchten zusammendrehen. Meeresfrüchte im heißen Ofen (Mitte) 14–15 Min. garen. Mit Wildreis oder Baguette servieren.

Jakobsmuscheln mit Zitronen grasbutter auf Julienne-Gemüse

Sinnlicher Kontrast: softes Muschelfleisch auf Gemüse mit Biss

Zubereitungszeit: 20 Min.

Für 2 Personen

2 Frühlingszwiebeln

1 Bundmöhre

2 Stangen Staudensellerie

1 Stängel Zitronengras

3 EL Butter

50 ml Gemüsebrühe

ca. 1 1/2 TL Honig

Salz, Pfeffer

4 ausgelöste Jakobsmuscheln (ohne Corail)

1 Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Möhre putzen und schälen. Sellerie waschen und putzen, falls nötig, mit dem Sparschäler schälen. Gemüse längs in feine Streifen (Julienne) schneiden. Das Zitronengras waschen und putzen, den unteren Teil sehr fein würfeln.

2 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Gemüsestreifen kurz darin andünsten. Brühe angießen und aufkochen lassen. Gemüse in 2–3 Min. knapp bissfest garen und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüsestreifen als »Nester« auf zwei angewärmten Tellern anrichten und zugedeckt warm halten.

3 Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und das Zitronengras dazugeben. Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und salzen. Von jeder Seite bei mittlerer Hitze 1–2 Min. braten. Jakobsmuscheln pfeffern, auf die Gemüsenester setzen, mit der Zitronengrasbutter beträufeln und servieren.

TIPP

Bietet Ihr Händler Jakobsmuscheln in der Schale an? Lassen Sie sich das Muschelfleisch und den Rogen auslösen und nehmen Sie die Schalen auch mit. Sie sind schön zum Anrichten.

Dorade auf Kartoffel-Fenchel-Bett

Ein Fisch für zwei! Lust auf einen Urlaubsflirt?

Zubereitungszeit: 1 Std.

300 g festkochende Kartoffeln

grobes Meersalz

grob gemahlener Pfeffer

1 dicke Fenchelknolle

1 Bund Kräuter der Provence (ersatzweise je 2–3 Zweige Majoran, Petersilie, Thymian und Rosmarin)

1–2 Knoblauchzehen

1 große Dorade (ca. 600 g; oder 2 kleine)

1/2 Bio-Zitrone

1 Schuss trockener Wermut (Pastis; ersatzweise trockener Weißwein oder Zitronensaft und Wasser)

2 EL schwarze Oliven

1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine große Auflaufform mit 1 EL Olivenöl fetten. Kartoffeln schälen und längs in dünne Spalten schneiden. In die Form legen, mit Meersalz und Pfeffer bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen (Mitte) je nach Größe 15–20 Min. vorgaren.

2 Inzwischen den Fenchel waschen, putzen, längs halbieren, vom Strunk befreien und in Spalten schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Von der Hälfte Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und hacken. Knoblauch schälen und mit den gehackten Kräutern, 2 EL Öl, 1 TL Meersalz und Pfeffer mischen.

3 Die Dorade waschen, trocken tupfen und auf jeder Seite zweimal schräg leicht einschneiden. Aus der Zitronenhälfte etwas Saft ausdrücken und über die Dorade träufeln. Fisch mit der Kräuter-Öl-Mischung einreiben und mit der Hälfte der Kräuterzweige füllen. Restliche Zweige kleiner zupfen und von den groben Stielen befreien.

4 Nach 15–20 Min. Garzeit Fenchel unter die Kartoffeln mischen, die Dorade darauflegen. Wermut angießen und alles im Ofen weitere 15 Min. garen (zwischendurch eventuell etwas Wasser dazugießen). Die Zitronenhälfte waschen, in Stückchen schneiden und mit den kleinen Kräuterzweigen und den Oliven zwischen Kartoffeln und Fenchel verteilen. Die Dorade vorsichtig umdrehen und alles noch 10–15 Min. garen. Fisch in der Form mit knusprigem Baguette servieren.

Steinbeißer-Spieß mit Chili-Limetten-Öl

Aromatischer Fisch, frisches Gemüse und ein Hot Shot Chili!

Zubereitungszeit: 30 Min.

Für 2 Personen

1 kleine Bio-Limette

250 g dickes Steinbeißerfilet

Salz

8–12 Cocktailtomaten

1 Stange Staudensellerie

1 Zweig frische Curryblätter (Asienladen; s. >)

Pfeffer

6 EL Olivenöl

1–2 getrocknete Chilischoten

1 Prise Puderzucker

1 EL Schnittlauchröllchen

Außerdem:

4 Holzspieße

1 Die Limette waschen und abtrocknen. 1 TL Schale abreiben, den Saft auspressen. Das Fischfilet auf Gräten untersuchen, Gräten mit einer Pinzette herauszupfen. Filet waschen, trocken tupfen und in 3–4 cm große Würfel schneiden. Würfel salzen und mit 2 EL Limettensaft beträufeln. Die Tomaten waschen. Die Selleriestangen waschen, putzen, falls nötig, mit einem Sparschäler schälen und in 1– 2 cm lange Stücke schneiden. Die Curryblätter waschen, trocken schütteln und abzupfen.

2 Fischstücke abwechselnd mit den Curryblättern, den Cocktailtomaten und den Selleriestückchen auf die Spieße stecken. Alles kräftig salzen und pfeffern.

3 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Spieße darin rundherum bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. braten, bis die Fischstücke knapp gar sind. Chilis halbieren, entkernen und (mit Einmalhandschuhen!) fein zerbröseln oder im Mörser glatt zerstoßen.

4 Das restliche Öl mit 2 EL Limettensaft, -schale und je 1 kräftigen Prise Salz und Puderzucker cremig rühren. Chili und Schnittlauch unterrühren. Sauce abschmecken und mit den Spießen servieren. Dazu passt Baguette.

TIPP

Verwenden Sie unbedingt frische Curryblätter, ersatzweise frische Lorbeerblätter.