Ciabatta-Chips mit Avocadocreme

Knabbern mit Chili-Kick

Zubereitungszeit: 40 Min.

1 reife Avocado

2–3 EL Limettensaft

1–2 EL Olivenöl

1 Msp. frisch geriebener Ingwer

1 EL Grappa (nach Belieben)

1 vollreife Tomate

1 kleine Stange Staudensellerie

1 kleine grüne Chilischote (nach Belieben)

1/2 Bund Koriandergrün

Salz, Pfeffer, Zucker

1 Ciabatta in möglichst dünne Scheiben schneiden; am besten geht das mit der Brotschneidemaschine.

2 Die Avocado halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen kratzen und sofort mit 2 EL Limettensaft, 1 EL Öl, dem Ingwer und eventuell 1 Schuss Grappa mit dem Pürierstab pürieren.

3 Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und halbieren. Kerne und Stielansatz entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln. Sellerie waschen, putzen, falls nötig, mit einem Sparschäler schälen und sehr fein würfeln. Eventuell die Chilischote halbieren, entkernen und waschen. Chili ebenfalls in winzige Würfel schneiden. Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken.

4 Tomatenwürfel, Sellerie, Chili nach Belieben und Koriandergrün unter die Avocadocreme rühren. Alles mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Zucker würzen und zugedeckt kühl stellen.

5 Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Ciabattascheiben darin von beiden Seiten knusprig rösten und zugedeckt zum Entfetten kurz auf Küchenpapier legen. Heiß zur Creme servieren.

TIPP

Knoblauchfans können noch 1 kleine geschälte Zehe zur Creme pressen.

Ziegenkäse-Bonbons auf würzigem Salat

Vanille macht nicht nur Blattsalate an ...

Zubereitungszeit: 30 Min.

1 Blatt Strudel-, Filo- oder Yufkateig (ca. 30 x 30 cm; aus dem Kühlregal)

4 Zweige Zitronenthymian (ersatzweise Thymian )

Salz, Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

80 g Ziegenfrischkäse

3–4 EL Butter

1 TL flüssiger Honig

Für Salat und Vinaigrette:

80 g junge würzige Salatblätter (z. B. von Spinat, Roter Bete, Mangold oder Wildkräuter)

4–6 reife Erdbeeren

1/2 kleine Vanilleschote

1 EL Weißweinessig

1/2 TL Dijon-Senf

brauner Zucker, Salz, Pfeffer

2–3 EL Olivenöl

1 Für die Bonbons die Teigpackung aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Min. stehen lassen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Thymian waschen und trocken schütteln. 1–2 Zweige beiseitelegen. Von den übrigen Zweigen die Blättchen abzupfen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat unter den Ziegenkäse mengen.

2 Salatblätter verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Erdbeeren waschen, entkelchen und in Scheibchen schneiden. Salatblätter mit den Erdbeeren auf zwei Tellern anrichten.

3 Für die Bonbons die Butter zerlassen. Das Teigblatt vorsichtig auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit zwei Dritteln der Butter bestreichen und in 4 gleich große Quadrate schneiden. Je 2 Teigquadrate aufeinander legen. Ziegenkäse am unteren Ende der Quadrate verteilen, dabei links und rechts einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Den Käse mit Honig beträufeln. Die Teigquadrate aufrollen und die Enden wie für Bonbons zusammendrücken. Bonbons auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit restlicher zerlassener Butter bestreichen und im Ofen (Mitte) in ca. 15 Min. goldbraun backen.

4 Für die Vinaigrette die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark auskratzen. Essig mit Senf, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, dann Öl und Vanillemark unterrühren. Die Vinaigrette über die Salate träufeln. Bonbons aus dem Ofen nehmen, mit Thymian garnieren, auf die Salate setzen und servieren.

Lachs-Tatar mit Gewürz-Mandeln

Mandeln, Muskat und Zimt pushen kräuterwürzigen Fisch

Zubereitungszeit: 20 Min. (+ 1 Std. Marinierzeit)

Für 2 Personen

4 Stängel frischer Estragon

1/2 Bund Schnittlauch

1/2 Bio-Zitrone

50 g ganz frisches Bio-Lachsfilet

1 EL Argan- oder Mandelöl (ersatzweise Nussöl)

Salz, Pfeffer

1 kleine Gurke

1 EL Mandelstifte

1 TL Puderzucker

frisch geriebene Muskatnuss

Zimtpulver

1 Für das Lachs-Tatar die Kräuter waschen und trocken schütteln. Ein paar Estragonblättchen für die Deko beiseitelegen. Den Rest mit dem Schnittlauch sehr fein schneiden. Die Zitronenhälfte heiß abwaschen und abtrocknen. 1/2 TL Schale abreiben, den Saft auspressen.

2 Das Lachsfilet ganz fein würfeln und mit dem Öl vermischen. Dann mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer, den Kräutern, der Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft verrühren und mindestens 1 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.

3 Zum Servieren die Gurke waschen, putzen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Diese in Rosettenform auf zwei kleinen Tellern anrichten, salzen und pfeffern. Das Lachstatar abschmecken und daraufgeben.

4 Die Mandelstifte mit Puderzucker, je 1 Prise Muskatnuss und Zimt mischen und in einer Pfanne ohne Fett ganz kurz anrösten, dann etwas abkühlen lassen. Lachstatar mit den Mandeln und ein paar Estragonblättchen bestreut servieren.

TIPP

Tatar auf Löffeln servieren. Dafür auf vier Servier- oder Suppenlöffel je 2–3 Gurkenscheiben legen. Lachs-Tatar darauf verteilen und mit den Mandeln bestreuen.

Gebackene Paprika mit Minze-Chili-Anchoïade

Kleiner frecher Appetizer

Zubereitungszeit: 10 Min. (+ 20 Min. Backzeit)

1 TL Weißweinessig

Salz, Pfeffer

1 TL Olivenöl

1/2 frische rote Chilischote

1 TL Kapern

2 Sardellenfilets in Öl

1–2 Zweige Minze

1 Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Spitzpaprika halbieren, putzen und waschen. Backblech mit Papier belegen. Schotenhälften mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. Im heißen Ofen ca. 20 Min. backen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Paprika aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann häuten und auf zwei kleinen Tellern anrichten.

2 Für die Anchoiade den Essig mit 1 sehr kleinen Prise Salz (die Sardellen würzen kräftig!) und Pfeffer verrühren. Dann das Olivenöl unterrühren, sodass eine cremige Vinaigrette entsteht.

3 Die Chilischote halbieren, entkernen und waschen. Chili in winzige Würfel schneiden. Kapern und Sardellen abtropfen lassen und fein würfeln. Minze waschen und trocken schütteln. Blätter in feine Streifchen schneiden. Chili, Kapern, Sardellen und Minze mit der Vinaigrette vermischen.

4 Die Minze-Chili-Anchoiade abschmecken und über die Paprikahälften träufeln, die Schoten aber nicht ganz damit bedecken. Paprika sofort genießen. (Es schadet aber auch nicht, sie noch ein bisschen marinieren zu lassen.)