Lektion 8: Geschäftsessen

Was mag Ihr Gast?

Finden Sie im Vorfeld heraus, welche Vorlieben Ihr Gast hat. Ist er offen für Neues oder eher ein Liebhaber der traditionellen Küche? Entweder befragen Sie im Vorfeld die Sekretärin oder Ihren Gast direkt bei der Einladung.

Besuchen Sie mit wichtigen Kunden nur Lokalitäten, auf die Sie sich hundertprozentig verlassen können. Ein schlechter Service oder ungenießbare Gerichte hinterlassen bei Ihren Kunden keinen guten Eindruck. Und sind weder für die Verdauung noch für die Geschäftsbeziehung förderlich.

Vegetarier und Diätpatienten sollten sich als solche „outen“, sobald die Einladung ausgesprochen ist. Sind Sie eingeladen und haben eine Fischallergie, lassen Sie dies Ihren Gastgeber wissen. So kommt es nicht zu peinlichen Situationen, wenn Ihr Gastgeber Sie in das berühmteste Fischrestaurant in der Stadt einlädt. Laden Sie ein und wollen wissen, ob Vegetarier oder Diätpatienten in der Gruppe sind, fragen Sie gleich bei der Einladung nach oder bitten Sie die Teamassistentin um Informationen.

Erscheinen Sie unbedingt ein paar Minuten vor Ihren Gästen im Restaurant. So können Sie sich Ihren Tisch anschauen und letzte Korrekturen vornehmen. Außerdem müssen Sie Ihre Gäste ja begrüßen, sobald sie eintreffen.

Laden Sie eine große Gruppe ein (z.B. ab zehn Personen), ist es ratsam, ein Menu inklusive der Weinwahl vorzubestellen. So vermeiden Sie lange Bestellarien bei Tisch und können sich ganz und gar Ihren Kunden widmen.

Befinden Sie sich im kleinen Kreis, lassen Sie Ihren Gast als Erstes aussuchen. Vergessen Sie auch nicht, sich vom Oberkellner die Tagesempfehlungen nennen zu lassen.

In einigen Restaurants gibt es die so genannte „Gästekarte“. Sie enthält keine Preise, so dass sich der Eingeladene ohne schlechtes Gewissen das aussuchen kann, worauf er gerade Lust hat.

Wie führt man einen Gast zum Tisch?

• Führt der Ober Sie zum Tisch, gehen Sie als Letzter.

  

• Führt der Ober eine Gruppe zum Tisch, gehen Sie und Ihre Angestellten zum Schluss.

  

• Gehen Sie alleine zum Tisch, gehen Sie voran.

  

• Verlassen Sie das Restaurant, geben Sie dem Gast den Vortritt.

  

• Führen Sie eine Gruppe zu Tisch, lassen Sie die Gäste in der Mitte gehen. Angestellte der gastgebenden Seite sollten hinter den Gästen gehen.

Geschäftsessen im Ausland

In Polen nimmt man die Hauptmahlzeit am Nachmittag um 15:00 Uhr ein. Planen Sie genügend Zeit für ein Dreigangmenü ein und rechnen Sie damit, dass Sie einen Wodka angeboten bekommen. Diesen abzulehnen, wäre für die Geschäftsbeziehung von großem Nachteil.

Ein Essen in Rußland bis zum Ende durchzuhalten ist auf jeden Fall eine wahre Leistung. Sie sollten so richtig hungrig erscheinen, da es als unhöflich gilt einen Gang auszulassen. Geschäftliche Dinge sprechen Sie lieber nach dem Essen oder besser noch bei einer anderen Gelegenheit an.

Eine Einladung zum Mittagessen ist in Italien der Höhepunkt der Gastfreundschaft. Planen Sie für ein solches Geschäftsessen ca. zwei bis drei Stunden ein. Auch in Spanien und Portugal hat das Essen eine große Bedeutung und sollte nicht durch Termine am Mittag gestört werden, es sei denn, Sie vereinbaren gleich ein Geschäftsessen. Ausgedehnte Geschäftsessen sind in Frankreich nichts Ungewöhnliches. Den Geschäftspartner hierbei persönlich kennen zu lernen ist neben dem guten Essen der Hauptgrund. Vermeiden Sie deshalb während des Essens über Geschäftliches zu sprechen. Nach der Mahlzeit ist dafür immer noch Zeit.

Sollten Sie in China zum Essen eingeladen sein, lassen Sie immer einen kleinen Rest auf dem Teller. Ansonsten wird angenommen, Sie seien nicht satt geworden und möchten noch mehr. Sind Sie der Ehrengast, werden Ihnen die wichtigen Speisen zum Kosten gereicht. Dies kann durchaus eine Herausforderung für Sie werden, sollten Sie Speisen wie Schlange oder Seeschnecken serviert bekommen und alle Augen auf Ihnen ruhen. Wenn Sie bei Tisch rauchen, müssen Sie allen am Tisch eine Zigarette anbieten. Nach einem Essen am Abend, das meist nie länger als 21:00 Uhr dauert, erfolgt sofort die Verabschiedung.

In Japan werden Sie vor dem Restaurant die Schuhe ausziehen und meist ebenerdig kniend speisen. Es gibt Restaurants, die Tische für Europäer haben, unter denen eine Mulde eingebaut ist, so dass Sie Ihre Füße ausstrecken können.

Vor dem Essen wird Ihnen ein heißer Waschlappen gereicht. Männer können sich hiermit neben den Händen auch das Gesicht zur Erfrischung abwischen (Frauen nur die Hände wegen des Make-ups!). Sie sollten sich aber damit nur die Hände und eventuell noch das Genick erfrischen. Achten Sie bitte darauf, dass Sie Japanern niemals Ihre Fußsohlen entgegenstrecken. Dies wird in Japan als Beleidigung aufgefasst.

Sprechen Sie einen Toast aus

Als Gastgeberin suchen Sie den Wein aus und probieren ihn auch. Lassen Sie sich vom Kellner oder Sommelier eine Empfehlung geben. Sollten Sie sich mit Weinen nicht auskennen, ist das auch die leichtere und schnellste Variante.

Sobald die Weingläser gefüllt sind, heben Sie als die Gastgeberin das Glas und bringen einen Toast aus.

Das Wort Toast kommt daher, dass früher gewürztes Brot in den Wein gelegt oder getunkt wurde, um dem Getränk eine Würze zu geben. Anschließend wurde zu Ehren einer Person und auf die Gesundheit getrunken.

Halten Sie bloß keine lange Rede! Es genügt meist, wenn Sie Ihre Gäste kurz willkommen heißen und zum Ausdruck bringen, wie sehr Sie sich über dieses Zusammentreffen freuen. Dann darf mit dem Trinken begonnen werden. Sollten Ihre Gäste vor Durst umkommen und es ist bereits Wasser eingeschenkt worden, kann dieses gleich getrunken werden.

Der Gastgeber gibt zum Start des Essens ein Zeichen, sobald alle ihr Essen vor sich haben. Hierzu wird nicht das bekannte Startzeichen „guten Appetit“ gesagt, ein leichtes Nicken der Gastgeberin reicht aus. Die Gastgeberin nimmt das Besteck auf und beginnt mit dem Essen.

Behalten Sie als Gastgeberin – ob privat oder geschäftlich – so lange einen Bissen auf Ihrem Teller, bis auch der letzte Gast aufgegessen hat. So geben Sie niemandem das Gefühl, er sei zu langsam. Wenn Sie eine Schnell-Esserin sind, verlangsamen Sie Ihr Tempo. Ihre Gäste haben sonst das Gefühl, sich beeilen zu müssen.

Stellt Ihnen der Gesprächspartner eine Frage, während Sie kauen, antworten Sie nicht mit vollem Mund. Erst fertig essen.

Verlangen Sie als Gastgeberin die Rechnung. Verwirren Sie den Ober aber nicht mit den Worten: „Können wir zahlen?“. Machen Sie deutlich, dass Sie die Rechnung begleichen. Zahlen Sie mit Kreditkarte, können Sie dies am Tisch erledigen. Es ist jedoch angenehmer, zum Bezahlen der Rechnung hinauszugehen, um eventuell Posten zu prüfen oder Trinkgeld zu geben. Bei Barzahlung kann so Ihr Gast nicht mitzählen, was Sie zu zahlen haben und wieviel Trinkgeld Sie geben. Wie hoch das Trinkgeld ausfällt, hängt selbstverständlich von der Güte des Services und Essens ab. In Deutschland hat sich ein Trinkgeldsatz von fünf bis zehn Prozent des Verzehrten durchgesetzt. Das bedeutet aber nicht, dass das Trinkgeld immer höher ausfällt, je größer die Gruppe der Gäste ist. Geben Sie einen Betrag, der Ihnen angemessen erscheint.

Fragen Sie sich beim Zahlen von Trinkgeld: Wie gut war der Service? Wie viele Personen haben uns bedient? Wie viele Personen wurden bedient? Was hätte der Service an Trinkgeld bekommen, wenn er jeden einzeln bedient hätte? All dies sind Anhaltspunkte, die Sie neben einem guten Service in das Trinkgeld mit einfließen lassen sollten. Lassen Sie hier am besten Ihr Gefühl entscheiden.

Es kann durchaus sein, dass Ihre Buchhaltungsabteilung genaue Vorschriften zum Thema Trinkgeld hat, an die Sie sich dann auch halten sollten. Sollte der Chef bedienen, wird ihm normalerweise kein Trinkgeld gegeben. Möchten Sie aber trotzdem etwas geben, können Sie dies mit dem Zusatz „für die Küche“ bzw. „für das Personal“ übergeben.

Besonderheiten in den USA

Die Zielsetzung bei Geschäftsessen in den USA sind mit unseren Absichten völlig identisch. Es gibt jedoch einige Unterschiede, die Sie kennen sollten:

• Seien Sie unbedingt pünktlich. Auch wenn Amerikaner locker wirken, Verspätungen treffen auf Unverständnis und können die Geschäftsbeziehung empfindlich stören.

• Oft kommt die Bedienung an den Tisch und stellt sich vor: „Hi, I'm Sandy, and I will be your waitress tonight.“ Diese Selbstvorstellung wird nicht erwidert.

• Sich bei Tisch die Nase zu putzen, gilt in den USA als unhöflich – vor allem, wenn es mit lauten Geräuschen verbunden ist.

• Es kann vorkommen, dass bei der Bezahlung vorgeschlagen wird: „Let's go Dutch!“ Das bedeutet, dass jeder für sein eigenes Essen oder Getränk aufkommt. Gezahlt wird jedoch nicht getrennt. Einer der Gäste streckt den gesamten Betrag inklusive Steuern und Trinkgeld per Kreditkarte vor und sagt dann: „That's 25 Dollars for everyone.“ Geben Sie ihm anschließend den Betrag. Das Rumhantieren mit Geld ist den Amerikanern nicht peinlich.

• Wundern Sie sich nicht, dass nach dem Essen kaum Zeit bleibt, sich noch gemütlich am Tisch zu unterhalten. In den USA wird die Kellnerin fragen, ob Sie noch einen Wunsch haben. Verneinen Sie dies, wird Ihnen sofort die Rechnung gebracht. Nun wird es langsam Zeit, den Tisch zu verlassen. Sollten Sie dem nicht nachkommen, werden Sie sicherlich noch mehrmals gefragt werden, ob Sie noch etwas wünschen.

Die klassische Sitzordnung

Die klassische Sitzordnung sieht vor, dass sich Damen und Herren immer abwechseln. Verheiratete Paare werden auseinander gesetzt, sitzen sich aber wenn möglich gegenüber oder zumindest in Blicknähe. Der Mann (Tischherr) sitzt bei der klassischen Sitzordnung links von der Dame und ist für ihr leibliches Wohl und die Unterhaltung zuständig. Er begleitet seine Tischdame zum Tisch und hilft ihr beim Platznehmen, d.h. er rückt den Stuhl vom Tisch und schiebt ihn für sie wieder ran. Der männliche Ehrengast sitzt im privaten Bereich rechts von der Gastgeberin. So muss er ihr nicht „dienen“, ist aber ganz in ihrer Nähe, so dass sie sich um ihn kümmern und ihn unterhalten kann.

Die Bonner Sitzordnung

Neben der gängigen klassischen Sitzordnung, bei der sich Damen und Herren abwechseln, gibt es noch die „Bonner Sitzordnung“. Die Reihenfolge lautet hier: Dame – Dame, Herr – Herr, Dame – Dame. An einer längeren Tafel sitzt der Gastgeber möglichst in der Mitte, da man so die meisten Gäste erreichen kann.

Der Sitzplan

In kleineren Runden genügt es, eine Sitzordnung mündlich direkt am Tisch festzulegen. Bei größeren Veranstaltungen sollten Sie an der Garderobe oder vor dem Speisesaal einen Sitzplan aufstellen, so dass sich Ihre Gäste schnell orientieren können. Hat der Herr seine Tischdame auf diesem Plan entdeckt, kennt diese aber nicht, lässt er sich vom Gastgeber die Dame vorstellen. Wo an welchem Tisch Sie schließlich sitzen, verrät Ihnen die Tischkarte an jedem Platz. Wahlweise können hier auch die Menükarten beschriftet sein.

Planen Sie Firmenveranstaltungen, die aus 30 oder mehr Gästen bestehen und in einem feierlichen Rahmen abgehalten werden, gibt es verschiedene Anordnungsmöglichkeiten von Tischen.

Am kommunikativsten sind mehrere runde Achter-Tische. Die Tische werden im Raum so angeordnet, dass der Ehrentisch am nächsten zur Bühne oder Tanzfläche steht. Alle weiteren Tische werden dem Raum gemäß verteilt. Je näher Sie dem Ehrentisch sitzen, desto geehrter können Sie sich fühlen.

An jedem Tisch sollten Sie einen Mitarbeiter in einer Gastgeberfunktion platzieren. Der jeweilige Gastgeber gibt dann auch für seinen Tisch das Zeichen zum Start des Essens. Sobald der Gastgeber sich um die Gäste der anderen Tische kümmern möchte und sich mit diesen unterhalten will, sollte der Mitarbeiter (nicht ein anderer Gast!) seinen Platz für den Gastgeber frei machen und sich derweilen „anders“ beschäftigen.

Eine lange Tafel ist unkommunikativ und eignet sich eher für eine Festgruppe von bis zu 14 Personen. Hier sitzt der Ehrengast entweder rechts neben dem Gastgeber oder ihm gegenüber (ähnlich wie bei einem Geschäftsessen). Je weiter Sie von dem Gastgeber und Ehrengast entfernt sitzen, desto „unwichtiger“ sind Sie.

Tafeln in Kamm- und U-Form

Für große Gesellschaften mit nur einem Ehrengast eignet sich die Kamm-Tafelform oder U-Form. Hier sitzt der Ehrengast mit dem Gastgeber in der Mitte der Tafel und alle Anwesenden haben einen guten Blick auf den Ehrengast. Auch hier gilt: Je näher Sie am Ehrengast und Gastgeber sitzen, desto wichtiger sind Sie.

Möchten Sie auf eine Tischordnung verzichten, können Sie diese auch auslosen. Die Paare finden dann durch eine Tombola zueinander. Diese Möglichkeit sollte aber eher in privaten Kreisen oder bei halb geschäftlichen Anlässen wie beispielsweise Weihnachtsfeiern praktiziert werden.