3-Barritas de Cheesecake al Limón

Ingredientes:

(8 personas)

• 52 galletas de vainilla, finamente trituradas (unas 2 tazas)
• 3 cucharadas de mantequilla o margarina, derretidas
• 4 huevos, cantidad dividida
• 4 paquetes (8 oz cada uno) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandados 
• 1-3/4 taza de azúcar, cantidad dividida
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharada de cáscara rallada de 2 limones amarillos (lemons) y 1/3 taza de su jugo, cantidad dividida 
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
• 1/2 taza de agua

Preparación:

Mezclamos 120 gr. de azúcar glas, la harina, la mantequilla, el huevo entero y un poquito de colorante alimentario en un bol grande.   Hacemos una bola, la envolvemos en film y la dejamos reposar 15 minutos en la nevera.   Precalentamos el horno a 180º.

Calienta el horno a 325ºF.

Forra un molde de 13x9 pulgs. con papel para hornear (parchment paper), con los extremos del papel extendiéndose sobre los lados. Mezcla bien las migajas con la mantequlla; presiona la mezcla sobre el fondo del molde preparado. Horneálo 10 min.

Separa 1 huevo; refrigera la yema para usar luego. Bate bien el queso crema, 1 taza de azúcar, la harina, la cáscara rallada de limón, 2 cdas. del jugo de limón y la vainilla en un tazón grande utilizando la batidora. Agrega la clara de huevo y los 3 huevos enteros restantes, uno a uno, batiéndolos a velocidad baja cada vez que añadas otro justo hasta que se mezclen bien. Vierte el batido sobre la corteza.

Hornea el cheesecake 40 min. o hasta que el centro casi se cuaje. Enfríalo 1 hora. Refrigéralo 4 horas.

Mezcla la maicena y el azúcar restante en una cacerola mediana; poco a poco añade y revuelve el agua y el jugo de limón restante hasta que quede mezclado. Deja que suelte el hervor a fuego medio, revolviendo constantemente; cocínalo y revuélvelo hasta que la mezcla esté clara y se espese. Bate levemente la yema reservada en un tazón pequeño con un tenedor; incorpora 2 cdas. de la mezcla de maicena caliente. Devuelve esto a la mezcla de maicena restante en la cacerola; revuelve hasta que esté todo mezclado. Cocínalo 1 min. o hasta que espese, revolviendo constantemente. Enfríalo un poco.

Pon a cucharadas el glaseado de limón sobre el cheesecake. Refrigéralo 1 hora o hasta que se endurezca. Utiliza las manijas de papel para hornear para sacar el cheesecake del molde y córtalo al servir.