CROSSOVER & SÜSS

FEIGEN MIT MANDEL-BUTTER-CREME

süße Blüten

1 EL Puderzucker

1 EL sehr weiche Butter

1 EL gemahlene Mandeln

4 Feigen

4 Amarettini

Grillschale

1 Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Die Butter dazugeben. Zucker und Butter mit einer Gabel verkneten, dann die Mandeln unterkneten, bis eine glatte Creme entsteht.

2 Inzwischen die Feigen von oben nach unten über Kreuz einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Die Schale von jedem Viertel mit einem kleinen Messer zur Hälfte ablösen, aber nicht ganz abschneiden.

3 Die Feigen wie eine Blüte auseinander biegen. Je 1 TL Mandel-Butter-Creme einfüllen. Amarettini zerbröseln und darüberstreuen. Feigen leicht zusammendrücken, auf einer Grillschale bei mittlerer Hitze auf dem heißen Grillrost 10–12 Min. grillen, bis die Butter geschmolzen ist und die Feigen etwas erwärmt sind.

MINI-PAPRIKA MIT COUSCOUS UND JOGHURT-SAUCE

kleine Verführer

Für die Paprikaschoten:

5 Babypaprika, am schönsten bunt gemischt (ersatzweise 2 1/2 kleine Paprikaschoten)

2 Cocktailtomaten

40 g Instant-Couscous

120–160 ml Gemüsebrühe

1 Frühlingszwiebel

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Für die Minze-Joghurt-Sauce:

100 g Naturjoghurt

1 Spritzer Zitronensaft

je 1 Prise Kreuzkümmel- und Paprikapulver (rosenscharf)

Salz

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Minze

1 Paprika und Cocktailtomaten waschen und trocken tupfen. Von 4 Paprikaschoten einen Deckel abschneiden. Kerne und Trennwände entfernen.

2 Couscous nach Packungsangabe mit heißer Gemüsebrühe überbrühen und quellen lassen. Falls nötig, noch 1–2 EL kochendes Wasser unterrühren. Inzwischen übrige Paprika und Tomaten putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein schneiden. Couscous mit den Gemüsewürfeln und 1 EL Olivenöl vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung mit einem Teelöffel in die Paprikaschoten füllen. Die Deckel aufsetzen.

3 Für die Sauce Joghurt, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen, in feine Streifchen schneiden und unterrühren.

4 Gefüllte Paprika rundum mit Öl bepinseln. Bei mittlerer Hitze auf dem heißen Grillrost 8–10 Min. grillen; Deckel extra grillen. Schoten vom Grill nehmen. Sauce drüberlöffeln, die Deckel draufsetzen.

MEINE PAPRIKA WAREN SEHR KLEIN. NUN SIND NOCH COUSCOUS UND SAUCE ÜBRIG.

Gibt’s noch Cocktailtomaten im Kühlschrank? Dann von diesen einen Deckel abschneiden, Tomaten aushöhlen, füllen und wie die Mini-Paprika grillen und servieren.

ZUCCHINIRÄDCHEN MIT TOFU UND SHIITAKE

mit Chili-Kick

je 1 kleiner grüner und gelber Zucchino

100 g nicht zu breite Shiitake-Pilze

100 g Tofu

1 haselnussgroßes Stück Ingwer

3 EL Öl

1 EL Sojasauce

4 Spieße

Grillschale

Für den Dip:

1 TL brauner Zucker

1 EL Limettensaft

2 EL Sojasauce

2 EL Öl

1 Frühlingszwiebel

1 rote Chilischote

Salz

Pfeffer

1 Für die Spieße Zucchini waschen, trocken tupfen, putzen und in knapp 1 cm breite Scheibchen schneiden. Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben. Stiele kürzen. Tofu in knapp 1 cm hohe Stücke schneiden, etwa so breit wie die Zucchinirädchen bzw. die Pilzhüte.

2 Ingwer schälen, sehr fein hacken und in einer großen Schüssel mit dem Öl und der Sojasauce mischen. Zucchinirädchen, Pilze und Tofustücke in der Schüssel mit dem Würz-Öl vermischen und nach Belieben etwas marinieren.

3 Für den Dip den Zucker mit Limettensaft und Sojasauce verrühren. Dann das Öl unterschlagen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und mit dem Grün sehr fein hacken. Chilischote waschen, putzen, entkernen und sehr fein hacken. Beides unter den Dip mischen. Dip abschmecken.

4 Holzspieße wässern. Zucchinirädchen, Pilze und Tofustücke abwechselnd eng aufspießen. Eventuell übriges Marinieröl unter den Dip rühren. Spieße bei mittlerer Hitze auf einer Grillschale auf dem heißen Grillrost insgesamt 10–12 Min. grillen, dabei mehrmals wenden. Spieße auf Teller legen, mit Dip beträufeln und servieren.

GEWÜRZPOLENTA MIT MINZETOMATEN

Aromen aus dem Orient

350 ml Gemüsebrühe

25 g Sahne

1/2 TL Kardamompulver

1 Msp. Korianderpulver

1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss

100 g Minuten-Polenta (Instant-Maisgrieß)

2 reife Strauchtomaten

2 Stängel frische Minze

Salz

Pfeffer

1 TL Olivenöl (+ Öl zum Bepinseln)

1 Backblech mit Backpapier belegen. Gemüsebrühe und Sahne in einem möglichst hohen Topf aufkochen. Flüssigkeit mit Kardamom, Koriander und Muskat würzen. Polenta nach und nach einrühren und unter Rühren 1 Min. »aufblubbern« lassen. Topf vom Herd ziehen und die Polenta noch mindestens 5 Min. quellen lassen.

2 Inzwischen die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, etwas ziehen lassen, dann herausnehmen, häuten und ohne die Stielansätze fein würfeln. Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden und unter die Tomaten mischen. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl verrühren.

3 Polentabrei gut fingerdick auf das Backblech streichen, dabei die Masse am besten zu einem ca. 15 x 15 cm großen Quadrat formen. Masse vollständig abkühlen lassen.

4 Gewürzpolenta in ca. 5 cm breite Quadrate schneiden. Mit Öl bestreichen und auf dem heißen Grillrost 8–10 Min. grillen, dabei einmal vorsichtig mit einer Palette oder einer Grillschaufel wenden. Die Schnittchen mit den Minzetomaten servieren.

PFIRSICH MIT HIMBEERSAUCE

Eis auf heiß

100 g Himbeeren

1 EL Puderzucker

50 ml Orangensaft

1 EL Orangenlikör nach Belieben

2 sehr reife, weiße Pfirsiche

1 TL Honig

2 kleine Kugeln Schokoladeneis

Grillschale

1 Die Himbeeren waschen. Ein paar schöne Beeren trocken tupfen und für die Deko beiseitelegen. Restliche Himbeeren mit Puderzucker, Orangensaft und Orangenlikör kurz aufkochen und 2–3 Min. köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen. Alles in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.

2 Die Pfirsiche waschen, trocken tupfen, halbieren und die Kerne entfernen. Pfirsichhälften an den Schnittstellen mit Honig bestreichen und auf einer Grillschale (Rundung oben) auf dem heißen Grillrost ca. 8 Min. grillen, dann umdrehen und weitere 3–4 Min. grillen. Gegrillte Pfirsiche mit Eis, Himbeersauce und ganzen Himbeeren servieren.

FRÜCHTEPÄCKCHEN MIT KOKOS-MASCARPONE-SAUCE

grenzenlos gut

Für die Sauce:

50 g Mascarpone

1 Schuss Kokoslikör, nach Belieben

25 ml Kokosmilch (aus der Dose)

1 TL Rohrohrzucker

Für die Früchte-Päckchen:

ca. 600 g gemischtes Obst (z. B. kernlose Weintrauben, Erdbeeren, Banane, Birne, Aprikose)

1 EL Rohrohrzucker

Zimtpulver

Zitronenmelisse- oder Minzeblättchen zum Garnieren

1 Für die Sauce alle Zutaten mit dem Handrührgerät glatt rühren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Sauce bis zum Servieren kühl stellen.

2 Obst waschen, putzen, falls nötig schälen und/oder entkernen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Alle Fruchtstückchen miteinander mischen.

3 2 große Stücke Alufolie auf eine Arbeitsplatte legen. Die Fruchtstückchen in die Mitte der Folienstücke häufeln. Früchte mit Zucker und Zimt bestreuen. Alufolie dann zu Päckchen dicht verschließen. Früchte im Päckchen bei mittlerer Hitze auf dem heißen Grillrost ca. 15 Min. garen. Päckchen auf tiefe Teller legen und öffnen. Früchte nach Belieben mit Melisse oder Minze garnieren und mit gut gekühlter Kokos-Mascarpone-Sauce essen.