KLASSIKER NEU AUFGELEGT

4 große Tomaten (z. B. rote und grüne Coeur de bœuf)

100 g Schafkäse

1/2 Bund Rucola oder je 3 Stängel Basilikum und Petersilie

1 Knoblauchzehe

1 EL grüne Oliven ohne Stein

1 EL Olivenöl (+ Öl zum Bepinseln)

Salz

Pfeffer

1 Tomaten waschen und trocken tupfen. Von den Tomaten oben einen Deckel abschneiden. Tomaten mit einem Löffel aushöhlen. Inneres in feine Würfel schneiden.

2 Schafkäse in einer Schüssel zerkrümeln. Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen klein schneiden und zum Schafkäse geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Oliven klein hacken und dazugeben. Alles mit dem Tomatenfleisch und 1 EL Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Mischung mit einem Teelöffel in die Tomaten füllen.

3 Gefüllte Tomaten rundum mit Öl bepinseln. Bei kleiner bis mittlerer Hitze auf dem heißen Grillrost ca. 10 Min. grillen, dabei den Deckel extra grillen. Gegrillte Tomaten vom Grill nehmen. Deckel draufsetzen und die Tomaten servieren.

4 größere, festkochende Kartoffeln

ca. 150 ml zimmerwarmes Olivenöl

Salz

Paprika- und Kreuzkümmelpulver

je 1/2 Bund Koriander und Petersilie

1 Knoblauchzehe

1 TL Weißweinessig

1/2 milde grüne Chilischote

Pfeffer

1 ganz frisches, zimmerwarmes Eigelb

1 TL Limettensaft

1/2 TL Schale von 1 Bio-Limette

1 EL Joghurt

1 Kartoffeln waschen, gründlich abbürsten, trocken tupfen und in Spalten schneiden. 2 EL Olivenöl mit 1 TL Salz sowie je 1 Prise Paprika und Kreuzkümmel verrühren. Kartoffeln mit dem Würzöl mischen.

2 Für die Mojo Koriander und Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und in einen hohen Becher geben. Knoblauch schälen, grob zerkleinern und dazugeben. 50 ml Olivenöl und Essig dazugießen und alles mit dem Pürierstab pürieren. Chilischote waschen, putzen, entkernen und sehr fein hacken. Unter die Mojo rühren. Mojo mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Kreuzkümmelpulver abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

3 Für die Mayo das Eigelb mit 1/2 TL Salz mit dem Handrührgerät verrühren. 80 ml Olivenöl zunächst teelöffelweise unterrühren, dann in einem sehr dünnen Strahl. Dabei ständig rühren, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mayo mit Limettensaft und -schale würzen. Joghurt unterrühren. Mayo mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

4 Kartoffelspalten bei mittlerer Hitze auf dem heißen Grillrost in 30–35 Min. goldbraun grillen, dabei einmal wenden und mit dem restlichen Würzöl bepinseln. Mit Mojo und Mayo servieren.

Für die Sauce:

1 Knoblauchzehe

1 rote Chilischote

1 EL schwarze Oliven ohne Stein

4–5 reife Eiertomaten

1 EL Olivenöl

1 Schuss Traubensaft

Salz

Pfeffer

Zucker

Für die Spieße:

1 Bund dicke Frühlingszwiebeln

1 kleine Aubergine

1 Zucchino

1 gelbe Paprikaschote

1 rote Paprikaschote

1 TL gehackte Rosmarinnadeln (>)

4–6 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

4–6 Spieße (>)

1 Für die Sauce Knoblauch schälen und hacken. Chili waschen, entkernen und hacken. Oliven klein schneiden. Tomaten überbrühen, häuten und ohne die Stielansätze würfeln.

2 Knoblauch und Chili im Öl 2–3 Min. andünsten. Mit Traubensaft ablöschen. Tomaten dazugeben. Alles bei schwacher Hitze in 10–15 Min. offen sämig einkochen lassen, mit dem Pürierstab pürieren. Oliven unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.

3 Für die Spieße Frühlingszwiebeln putzen, Aubergine, Zucchino und Paprikaschoten putzen, waschen und trocken tupfen. Alles in gleich große Stücke schneiden.

4 Rosmarin in einer großen Schüssel mit Olivenöl, 1 TL Salz und etwas Pfeffer mischen. Gemüse und Frühlingszwiebeln in der Schüssel mit dem Öl mischen und nach Belieben etwas marinieren.

5 Holzspieße wässern. Dann die Gemüsestückchen und Frühlingszwiebeln abwechselnd aufspießen. Gemüsespieße bei mittlerer Hitze auf dem heißen Grillrost insgesamt 8–10 Min. grillen, dabei mehrmals wenden. Spieße mit Oliven-Tomaten-Sauce servieren.

MEIN SERVIER-TIPP

Die Gemüsestückchen auf Rosmarinzweige stecken – sieht schön aus und gibt einen Extra-Aroma-Kick. Dafür von 4–6 Rosmarinzweigen zwei Drittel der Nadeln abstreifen. Die Zweige wässern, dann das Gemüse aufstecken. Falls nötig, mit einem Metallspieß ins Gemüse ein Loch vorbohren. Die Nadeln hacken und für die Marinade verwenden.

1 kleine Stange Lauch

100 g fester Ziegenkäse (z. B. Ziegenrolle)

1 Tomate

Salz

Pfeffer

2 junge Knoblauchzehen

1/2 Bund mediterrane Kräuter (z. B. Oregano, Thymian, Rosmarin, Lavendel)

1 EL Olivenöl

1 Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 2 große Stücke Alufolie auf eine Arbeitsplatte legen. Die Lauchringe jeweils in die Mitte der Folien häufeln.

2 Ziegenkäse in zwei Portionen teilen, jede würfeln und über die Lauchringe geben. Die Tomate waschen und in sehr feine Würfelchen schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Über die Päckchen streuen. Alles salzen und pfeffern.

3 Knoblauch schälen, in hauchfeine Scheiben schneiden und über die Tomatenwürfelchen verteilen. Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen bzw. Nadeln abzupfen, grob hacken und zum Schluss über die Lauch-Käse-Mischung streuen. Alles mit Olivenöl beträufeln. Alufolie dann zu Päckchen verschließen.

4 Käse-Kräuter-Päckchen bei mittlerer Hitze auf dem heißen Grillrost ca. 12 Min. grillen. Päckchen öffnen und die Füllung gleich aus der Folie essen.

Für die Pfifferlinge:

150 g frische, große Pfifferlinge

Mehl zum Bestäuben

4–6 EL Öl

1/2 TL getrockneter Thymian

Salz

Pfeffer

4 Spieße

Grillschale

Für die Schnittlauchcreme:

1 kleines Bund Schnittlauch

150 g Crème fraîche

1 TL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

1 Holzspieße wässern. Die Pfifferlinge putzen, Stiele kürzen. Pilze mit Mehl bestäuben (bindet Schmutz), kurz in stehendem Wasser waschen, dann in einem Sieb abbrausen. Mit Küchenkrepp sehr gut trocken tupfen.

2 Öl in einer flachen Schale mit Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Pfifferlinge auf die Spieße stecken und im Öl wenden. Die Pilze sollen gut mit Öl überzogen sein.

3 Für die Schnittlauchcreme den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Crème fraîche mit dem Zitronensaft glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch unterrühren.

4 Pilzspieße falls nötig abtropfen lassen. Bei mittlerer Hitze auf einer Grillschale auf dem heißen Grillrost je nach Größe 10–15 Min. grillen, dabei einmal wenden.

ICH ESSE KEINE MILCHPRODUKTE. GIBT ES ALTERNATIVEN?

Die Crème fraîche kann gut durch weiße Sojacreme (heißt auch Sojasahne oder Soja cuisine) ersetzt werden.

2 Maiskolben mit Blättern

50 g weiche Butter

1 Stängel Zitronengras

1 Knoblauchzehe

1 kleines Stück rote Chilischote

3 Stängel Thai-Basilikum

Salz

Pfeffer

1 Blätter von den Maikolben vorsichtig zurückstreifen, aber nicht ablösen. Fäden entfernen. Maiskolben 30 Min. in eine Schale mit Wasser legen.

2 Inzwischen die Butter in eine Schüssel geben. Das Zitronengras putzen. Die äußeren Blätter entfernen. Den unteren weichen Teil sehr fein hacken und zur Butter geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Chilistück waschen, entkernen, fein schneiden und zur Butter geben. Basilikum waschen, die Blätter klein schneiden und mit 1/2 TL Salz und 1 guten Prise Pfeffer dazugeben. Alles mit dem Handrührgerät glatt rühren oder mit einer Gabel verkneten.

3 Maiskolben aus dem Wasser nehmen. Die Körner dick mit der Butter bestreichen und wieder sehr gut mit den Blättern bedecken. Blätter oben mit Küchengarn zusammenbinden. Wenn es »Lücken« gibt, Maiskolben besser zusätzlich in Alufolie wickeln. Maiskolben bei mittlerer Hitze auf dem heißen Grillrost je nach Größe 30–40 Min. grillen, dabei mehrmals wenden. Zum Servieren Maiskolben auf Teller legen, das Küchengarn lösen.

UND WENN ICH KEINE MAISKOLBEN MIT BLÄTTERN BEKOMME?

Dann einfach »normale« Kolben nehmen. Ebenfalls 30 Min. wässern, dick mit Butter bestreichen und in Alufolie wickeln, dann wie beschrieben grillen.