FRISCH EINGETROFFEN

AUBERGINENTÄSCHCHEN

schnell und vegan

1/2 kleines Bund Basilikum

6–8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

1–2 EL Olivenöl oder Tomatenöl (+ Öl zum Bepinseln)

1 TL Kapern

Salz

Pfeffer

1 kleine Aubergine

1 Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen und mit 5–6 Basilikumblättchen, 1 EL Öl und den Kapern in einen hohen Becher geben. Alles mit dem Pürierstab pürieren, falls nötig, noch etwas Öl untermixen. Paste mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Die Aubergine waschen, trocken tupfen, putzen und quer in mindestens 1 cm breite, runde Scheiben schneiden. Scheiben auf eine Arbeitsfläche legen. In jede Scheibe mit einem langen, spitzen Messer vorsichtig vom Rand aus eine Tasche schneiden. Die Taschenöffnung sollte nicht allzu groß (2–3 cm) sein. Die Tomatenpaste mit einem Teelöffel in die Öffnung füllen.

3 Die Auberginentäschchen mit Öl bepinseln, leicht salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze auf dem heißen Grillrost von jeder Seite 5–6 Min. grillen. Auberginentäschchen mit restlichen Basilikumblättchen bestreut servieren.

MANGO-HALLOUMI-SPIESSCHEN AUF RUCOLASALAT

kräuterfrisch

1 EL Aceto balsamico

1/2 TL Honig

2 EL Olivenöl (+ Öl zum Bepinseln)

Salz

1 dickes Bund Rucola

1 kleine Mango

100 g Halloumi-Grillkäse

grob gemahlener Pfeffer

4 Spieße

1 Für das Dressing Aceto balsamico mit Honig cremig verrühren, Olivenöl unterschlagen. Das Dressing mit Salz abschmecken.

2 Von den Rucolablättern die langen, dünnen Stiele abknipsen. Rucolablätter waschen und trocken schütteln. Rucola auf einer Platte oder zwei Tellern auslegen.

3 Holzspieße wässern. Mango schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Käse in ebenso große Würfel schneiden. Mango- und Käsewürfel abwechselnd aufspießen und mit Öl bepinseln. Mango- und Halloumiwürfel am Spieß bei mittlerer Hitze auf dem heißen Grillrost insgesamt 10–12 Min. grillen, dabei mehrmals wenden.

4 Rucola mit 1–2 EL Dressing beträufeln. Grillspieße darauf anrichten, mit übrigem Dressing beträufeln und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.

GRÜNER SPARGEL MIT ZIEGENKÄSE-KRESSE-DIP

am besten im Frühsommer

250 g grüner Spargel (möglichst dickere Stangen)

100 g Ziegenfrischkäse

1 EL Joghurt

1/2 Beet Kresse

1/2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Salz

Pfeffer

Öl zum Bepinseln

1 Die Spargelstangen waschen, trocken tupfen und im unteren Drittel schälen. Holzige Enden großzügig wegschneiden.

2 Für den Dip Ziegenkäse mit Joghurt glatt rühren. Kresse mit einer Schere abschneiden und mit der Zitronenschale unterrühren. Dip mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

3 Die Spargelstangen mit Öl bepinseln, bei mittlerer Hitze je nach Dicke der Stangen auf dem heißen Grillrost 10–12 Min. grillen und mit dem Dip servieren.

MEIN SERVIER-TIPP

Lust auf Veggie-Hot-Dog? Für 2 Stück 2 Schrippen oder andere längliche Brötchen längs auf-, aber nicht ganz durchschneiden. 1 Tomate ohne den Stielansatz in winzige Würfel schneiden, kräftig salzen und pfeffern. Schrippe mit den Schnittflächen auf den heißen Grillrost legen und kurz rösten. Dann jede Schrippe auf beiden Innenflächen mit Käsecreme bestreichen, je 3–4 Spargelstangen darauflegen und mit den Tomatenwürfelchen und ein paar Kresseblättchen bestreuen. Lecker!

KANN ICH AUCH WEISSEN SPARGEL GRILLEN?

Sehr gut! Die Stangen gründlich schälen. Holzige Enden großzügig wegschneiden. Spargelstangen mit Öl bepinseln und bei kleiner bis mittlerer Hitze auf dem heißen Grillrost 8–10 Min. grillen.

LORBEERKARTOFFELN MIT SCHALOTTENBUTTER

Low budget

50 g weiche Butter

1 Schalotte

Salz

Pfeffer

1 Spritzer Portwein oder Cognac nach Belieben

8 kleine, neue Kartoffeln

8 kleine Lorbeerblätter

1 Für die Schalottenbutter Butter in eine Schüssel geben. Die Schalotte schälen und auf einer groben Reibe dazuraspeln. 1 TL Salz und Pfeffer darüberstreuen. Portwein oder Cognac dazugeben. Alles mit dem Handrührgerät glatt rühren. Butter in ein kleines Glas oder Tonschälchen streichen und bis zur Verwendung gut durchkühlen.

2 8 kleine Stücke Alufolie bereitlegen. Die Kartoffeln waschen, gründlich abbürsten, trocken tupfen und längs einritzen. In den Schlitz jeweils 1 Lorbeerblatt stecken oder darauflegen. Kartoffeln in Alufolie einwickeln und bei mittlerer Hitze auf dem heißen Grillrost in 25–30 Min. weich grillen. Zum Servieren Kartoffeln auswickeln und aufbrechen. Das Lorbeerblatt entfernen. Je 1 Klecks Schalottenbutter dazu servieren.

SESAMFLADEN VOM GRILL

gleich genießen!

250 g Mehl (+ Mehl für die Arbeitsfläche)

Salz

15 g Hefe (ca. 1/3 Würfel)

1 Prise Zucker

ca. 3 EL Olivenöl

1 EL Sesamsamen

1 TL Schwarzkümmelsamen

1 Das Mehl in eine Schüssel sieben. 1/2 TL Salz darüberstreuen. Hefe zerkrümeln und mit dem Zucker in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. Hefewasser und 1 EL Öl nach und nach zum Mehl geben und dabei mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Dann die Masse auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und mit den Händen in 4–5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig, noch etwas Mehl oder 1 Spritzer Wasser unterkneten. Hefeteig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat — mindestens 40 Min.

2 Aufgegangenen Teig in vier Portionen teilen. Jede Portion auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, diese zu einem fingerdicken Fladen ausziehen. Der Fladen muss nicht exakt rund sein. Fladen rundherum mit Öl bepinseln und beträufeln. Die Oberfläche mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Körnchen mit der Handfläche leicht aufdrücken.

3 Alufolie mit einer Gabel löchern und auf den Grillrost legen. Fladen mit der bestreuten Seite nach oben darauflegen und bei kleiner bis mittlerer Hitze auf dem heißen Grillrost 8–10 Min. grillen, dann einmal vorsichtig mit einer Grillschaufel oder Palette wenden und weitere 8–10 Min. grillen.

ICH MAG SESAM NICHT SO GERN.

Kein Problem! Die Fladen lassen sich auch mediterran würzen, z. B. einfach mit 1 EL getrocknetem Oregano und 1 EL grobem Meersalz bestreuen.

FENCHEL MIT ORANGEN-CHILI-VINAIGRETTE

fein-würzige Kombi

1 größere Fenchelknolle

Salz

1 kleine Orange

1 kleine, getrocknete Chilischote

1 EL Balsamico bianco

4 EL Olivenöl (+ Öl zum Bepinseln)

Pfeffer

1 Fenchel putzen. Schönes Fenchelgrün abzupfen, waschen, etwas kleiner zupfen und beiseitelegen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Fenchel im kochenden Salzwasser 2–3 Min. blanchieren, herausnehmen und eiskalt abschrecken. Fenchelknollen je nach Größe längs vierteln oder achteln. Nach Belieben den Strunk herausschneiden.

2 Die Orange oben und unten flach abschneiden und auf ein Brettchen stellen, die Schale großzügig von oben nach unten abschneiden. Dann die Orangenfilets aus den Trennhäutchen schneiden, dabei den Saft auffangen. Die Orangenfilets würfeln. Die Chilischote nach Belieben entkernen und fein zerbröseln.

3 Orangensaft, Balsamico bianco und Olivenöl mit der zerbröselten Chilischote verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Orangenwürfelchen und Fenchelgrün unterrühren.

4 Fenchelachtel mit Öl bepinseln und bei mittlerer Hitze auf dem heißen Grillrost in 10–12 Min. bei mittlerer bis starker Hitze grillen, dabei einmal wenden. Fenchelscheiben mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.