600 g Auberginen
Salz
1 Bund Thymian
½ Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
¼–½ TL gemahlener Kreuzkümmel
150 ml Gemüsebrühe
1–2 TL Harissa
¼–½ TL Zimtpulver
Pfeffer
Für das Omelett:
8 Eier
150 g Frischkäse (16 % Fett i. Tr.)
1 TL süßes Paprikapulver
40 g Butter
Für 4 Personen | 
50 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 370 kcal, 21 g EW, 29 g F, 8 g KH
1 Auberginen waschen, putzen, würfeln und in kochenden Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren. Abgießen und ausdrücken. Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Öl erhitzen, Tomatenmark und Kreuzkümmel darin kurz anrösten. Auberginen und Thymian zugeben und kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen, Auberginen in ca. 6 Min. garen. Mit Salz, Harissa, Zimtpulver und Pfeffer würzen. Omeletts wie im Rezept Seite 24 zubereiten. Mit Auberginen belegen, mit Petersilie bestreuen und halbieren.