Elaboración
• Limpiamos los boquerones, quitándoles la cabeza, las tripas y las espinas, y los dejamos abiertos en forma de mariposa, después de haber retirado bien los restos de sangre.
• Los aliñamos en un recipiente, colocándolos abiertos, sin que se superpongan: primero echamos un poquito de sal; después, un poco de ajo y perejil picados, y, finalmente, una o dos gotas de limón por cada boquerón.
• Lo hacemos así formando sucesivas capas de boquerones, dejándolos marinar unas veinticuatro horas en el frigorífico con el recipiente tapado.
• Pasado ese tiempo, freímos los boquerones en aceite de oliva virgen extra a una temperatura de 180 ºC, enharinándolos uno a uno (este detalle es muy importante para evitar que queden apelmazados).
Consejo: En el restaurante Alhucemas no acompañamos la fritura con ninguna guarnición, pero un complemento muy bueno puede ser una ensalada de pimientos asados o un simple tomate raf almeriense aliñado.