Kokos-Garnelen-Suppe

Zutaten für 6 Personen:

1 Knoblauchzehe

3 Schalotten

1 Stück Ingwer

2 frische Chilischoten

1 Stiel Zitronengras

1 Zucchini

½ Aubergine

250 g Garnelen ohne Kopf, Schale und Darm

400 ml Fischfond aus dem Glas

200 ml Milch

200 ml Kokosmilch

2 EL Öl

Saft von 2 Limetten

Salz, Pfeffer

Frischer Basilikum

Zubereitung:

1. Garnelen unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchencrepp trockentupfen. Zur Seite stellen.

2. Die Schalotten schälen und wirklich sehr fein hacken, ebenso wie die entkernten Chilischoten, das Zitronengras und den Ingwer.

3. Aubergine und Zucchini waschen und würfeln.

4. In einem Topf das Öl erhitzen und die Garnelen bei mäßiger Hitze glasig dünsten.

5. Garnelen aus dem Fett nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.

6. Zunächst die fein gewiegten Schalotten, Chilis, Zitronengras und Ingwer ins Öl geben, Knoblauch durch die Presse dazu drücken und glasig dünsten.

7. Auberginen und Zucchini zugeben, aber nur für 2 Minuten.

8. Mit dem Fischfond ablöschen, Milch, Kokosmilch, etwas Salz zugeben und auf kleiner Flamme im offenen Topf 15 Minuten köcheln. Immer wieder umrühren, denn durch die enthaltene Milch kann es schnell anbrennen.

9. Die beiden Limetten auspressen.

10. Basilikum fein hacken.

11. Zu guter Letzt die Garnelen und den Limettensaft in die Suppe geben, pfeffern, nochmal umrühren und das Basilikum darüber streuen.

12. Servieren und essen!

Guten Appetit!