Verzeichnis der Rezepte
Vorspeisen
Aal in Salbei 622
Artischockenböden, gefüllte 514
Auberginen, gefüllte 372
Blini mit Kaviar 634
Champignons auf Toast 200
Eier »Josephine« 116
Frühlingssalat 700
Hammelnierenschnitten 424
Holländische Sauce mit Kaviar 736
Kalbsnieren in Champagner 711
Krabbencocktail 545
Lachsbrötchen, warme 54
Melonenscheiben 497
Moules à la Marinière 264
Parmesanpudding 595
Sardinentoast 156
Schinken, gekochter, mit Sauce Cumberland (nur Rezept für Sauce) 452
Sellerie auf Genfer Art 282
Spaghetti Bolognese 340
Staudensellerie, gefüllter 478
Steinbutt mit Austern 736
Wurstnester 116
Zwiebelkuchen, süddeutscher 655
Suppen:
Borschtsch, russischer 578
Kalbfleischbouillon mit Toast 530
Käsesuppe 326
Kraftbrühe 384
Kräutersuppe 561
Krebsschwanzsuppe 54
Lady-Curzon-Suppe 12
Leberspätzlesuppe, schwäbische 214
Schneckensuppe 72
Zwiebelsuppe, überbackene 164
Hauptgerichte (mit Beilagen):
Corned beef, verzaubertes 561
Ente chinesisch mit gekochtem Reis 294
Ente vom Rost mit gedämpften Maronen 294
Filet Colbert 384
Filet de Bœuf Stroganoff 579
Filet Wellington mit Madeirasauce 737
Fischspeise in der Form 452
Irish-Stew 93
Kalbsmedaillons in Madeirasauce 164
Kalbsschnitzel Cordon bleu mit kleinen Erbsen 372
Kalbscroquettes 622
Kalbsvögel mit Kartoffelpüree 655
Kaninchenragout mit breiten Nudeln 326
Kartoffelgulasch 92
Königsberger Klopse, feine 514
Kotelett Maréchal mit Erbsen und Pommes frites 634
Koteletts Robert mit Pommes frites 340
Lammkeule, gebraten, mit Haricots Verts und Pommes Dauphine 264
Leber auf portugiesische Art 156
Lendenschnitten mit Champignons 55
Lecso, ungarisches 200
Mosaikbrot und gefüllte Tomaten 245
Paprikahuhn, Reis, Kopfsalat »Clara« 12
Parmesankoteletts 497
Pilzschnitzel 282
Rehrücken Baden-Baden 595
Rippenspeer, gefüllter, westfälischer 214
Risi-Pisi 92
Roastbeef mit Gemüsen und Dripping cake 404
Sauerkraut mit Fasan und Austern 72
Schaschlik mit Risotto 700
Schweineschinken in Rotwein mit Selleriesalat und Salzkartoffeln 444
Seezunge nach Grenobler Art 424
Spanferkel, gebratenes 545
Spanisch-Fricco 478
Taube, gedünstete, mit Blumenkohl à la Crème 530
Truthahn mit Trüffelfarce 681
Überraschungspastete mit Champignonsauce 326
Zander, gespickter 711
Nachspeisen:
Ananas-Beignets 515
Ananasspeise 711
Äpfel, gefüllte 655
Äpfel, gespickte, mit Weinschaumsauce 13
Apfelkompott mit Kirschen 530
Apfelpudding, englischer 405
Bananen, gebratene 701
Birnen, frische, mit Käse 201
Caramelpudding 635
Coupe Jacques 55
Crêpes Suzette 373
Eierkuchen, brennende 164
Früchte in Caramel 265
Götterspeise 295
Haselnußpudding 622
Kastanien mit Schlagsahne auf badische Art 215
Lemon Sponge Cake 683
Marillenpalatschinken 425
Melone in Champagner 157
Poire Belle Hélène 283
Plumpudding mit Chadeau 385
Pfirsiche, flambierte 479
Russische Creme 595
Sachertorte 341
Savarin mit Früchten 445
Schokoladenkaffeecreme 453
Schokoladenpalatschinken 497
Schwedenfrüchte 117
Salzburger Nockerln 737
Toast mit Käse 13
Topfenspeise 561
Welsh Rarebits 545
Zitronenschaumcreme mit flambierten Kirschen 73
Zitronensoufflé 579