[51] Polisacáridos de monómeros D-glucosa ligados con enlaces glucosídicos. Normalmente, se presentan como celulosa en las plantas, el salvado de los granos de cereales, la pared celular de la levadura del panadero, algunos hongos, setas y bacterias. Son conocidos como «modificadores de respuesta biológica» por su capacidad de activar el sistema inmunitario.