Schoko-Ingwer-Cupcakes mit Ingwer-Frischkäse-Creme

Die Kapuzinerkresse ist noch nicht allzu lange in Europa beheimatet, erst die Spanier brachten sie 1684 aus Peru mit. Sie wächst sehr schnell und ich bin jedes Mal verblüfft, wie aus einem Samenkorn eine so riesige Pflanze mit vielen wunderschönen Blättern und Blüten entsteht. Diese essbaren Blüten schmecken nicht nur toll zu Süßspeisen, durch ihre leicht pfeffrige Note harmonieren sie perfekt mit dem Ingwer.

Für die Cupcakes

85 g Zartbitterschokolade

2 Eier

135 g Zucker

120 g weiche Butter

1/2 TL Backpulver

1/4 TL Natron

1/4 TL Salz

100 g Mehl

80 ml Buttermilch

80 g Ingwerkekse

Für die Creme

80 g weiche Butter

300 g Doppelrahmfrischkäse

40 g Puderzucker

100 g eingelegter Ingwer

&

12 Kapuzinerkresseblüten

Zutaten für 12 Cupcakes

Zubereitung: 35 Minuten

Backzeit: ca. 30 Minuten

Zubereitung

Für den Teig die Zartbitterschokolade im kochenden Wasserbad schmelzen und beiseitestellen. Eier und Zucker schaumig schlagen, Butter zufügen und gut vermengen. Die etwas abgekühlte Schokolade unter die Buttermischung arbeiten. Backpulver, Natron, Salz und Mehl kurz mit dem Teig verrühren. Die Buttermilch untermischen und die grob zerkleinerten Ingwerkekse hinzugeben.

Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Für die Creme die Butter schaumig rühren, Frischkäse und Puderzucker dazugeben und gut vermischen. Den eingelegten Ingwer abtropfen lassen, klein schneiden und unter die Frischkäse-Creme mischen.

Die Creme mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen. Ich finde es besonders hübsch, wenn man die Kapuzinerkresseblüten wie Feenmützchen auf die Cupcakes setzt.