Die 10 GU-Erfolgstipps

1 DIE GROSSE BROTPARTY

Stellen Sie unterschiedliche Brotsorten in Scheiben und Brötchen bereit. Wählen Sie aus dem Buch einige, möglichst unterschiedliche Brotaufstriche aus, die Sie vorbereiten können. Ergänzen Sie das Büfett um frische Rohkost: Radieschen, Gurke, Tomaten, Staudensellerie und Paprika zum Dippen.

2 OHNE BUTTER!

Unter den Aufstrichen ist Butter als Unterlage grundsätzlich überflüssig. Mit Milchprodukten, Nüssen und Ölen sind die Aufstriche gehaltvoll genug und besser für die Cholesterinwerte.

3 FEIN & LEICHT

Die Aufstriche sind meist leichter als fertig gekaufte mit viel Öl oder Mayonnaise und enthalten keine Konservierungsstoffe. Wer es noch leichter mag, kann beim Zubereiten mit Milchprodukten auf niedrigere Fettgehaltsstufen zurückgreifen (z. B. bei Quark oder Frischkäse). Siehe hierzu die Warenkunde auf >/>.

4 KRÄUTERFRISCH

Mit frischen Kräutern schmecken Aufstriche noch mal so gut. Da meist nur wenig verwendet wird, den Rest in einen Plastikbeutel geben und im Gemüsefach aufbewahren. Oder waschen, Blättchen abzupfen und in Plastikdöschen einfrieren (z. B. Petersilie, Basilikum, Dill, Kerbel oder Koriandergrün). Sind keine frischen Kräuter da, geht auch mal eine TK-Kräutermischung.

5 PRAKTISCHE KÜCHENHELFER

Um Zutaten richtig zu zerkleinern und zu sämigen Cremes zu verarbeiten, ist ein Mixer oder Pürierstab ganz nützlich. Ansonsten kommen Sie prima mit einer üblichen Küchenausstattung aus: scharfes Messer und Brett zum Schneiden und eventuell ein Schneebesen zum gründlichen Verrühren.

6 GUT AUFBEWAHRT

Die meisten Aufstriche halten sich mehrere Tage im Kühlschrank. Einfach in verschließbare Plastikdosen oder Schraubgläser füllen. Frische Zutaten, wie Kräuter und rohe Zwiebel, dann möglichst erst vor dem Servieren unterrühren.

7 OBENDRAUF

Passend sind immer: frische Kräuter oder Zutaten, die verwendet werden, Gemüsewürfel (z. B. Paprika oder Gurke), Radieschenscheiben, halbierte Kirschtomaten oder etwas Kresse.

8 DAS PASSENDE BROT

Grundsätzlich passt ein dunkles, kräftiges Brot besser zu einem würzigen, herzhaften Aufstrich. Ein feiner Aufstrich harmoniert eher mit leichtem Brot, wie Weißbrot, Baguette oder Toast.

9 IMMER NUR BROT?

Viele Aufstriche schmecken auch zu Pellkartoffeln oder jungen Kartoffeln. Dann reicht die Menge allerdings nur für zwei Personen. Oder servieren Sie doch mal einen Nocken Lachs-Kerbel-Creme oder ein Bällchen Zucchini-Oliven-Creme auf frischem Salat als Vorspeise. Und dazu? Natürlich eine Scheibe frischen Toast!

10 DIE FRISCHEN WEISSEN

Quark, Frischkäse, Ricotta & Co. machen Aufstriche angenehm säuerlich-frisch. Hier können Sie ruhig auch mal austauschen – je nachdem, was gerade im Vorrat ist. Speziell bei Aufstrichen mit Milchprodukten setzt sich bei längerer Aufbewahrung Flüssigkeit oben ab. Diese einfach vor dem Servieren wieder unterrühren.

So wird’s cremig (leicht)!

Für richtig schön cremige, streichzarte Brotaufstriche gibt es ein paar ideale Zutaten – von Butter über Mayonnaise bis hin zu Quark. Sie lassen sich untereinander häufig austauchen und oft gibt es fett- oder kalorienärmeren Ersatz für Figurbewusste.

Die frischen Weißen Frisch und leicht säuerlich im Geschmack ist Quark oder Schichtkäse. Bei Quark haben Sie die Wahl zwischen mager (weniger als 10 % Fett), Halbfett (20 % Fett) und Sahnequark (40 % Fett). Topfen – wie Quark in Österreich genannt wird – gibt es sogar mit 50 % Fettgehalt. Um mageren Quark cremiger zu bekommen, können Sie etwas Milch oder Mineralwasser unterrühren. Ein Leichtgewicht ist der körnige Hüttenkäse (4–20 % Fett). Aufgrund seiner Konsistenz wird er aber nie so cremig wie Quark. Frischkäse wird ähnlich wie Quark hergestellt, allerdings kommt hier noch ordentlich Sahne dazu. So bringt es Rahmfrischkäse auf 20–50 % Fett und Doppelrahmkäse sogar auf 60–85 %. Vergleichbar in Geschmack und Konsistenz ist der italienische Mascarpone (mind. 80 % Fett). Sein Kollege, der Ricotta, wird nicht aus Milch, sondern aus Molke hergestellt und ist deshalb auch etwas »schlanker«. Es gibt ihn mit rund 20 % Fett, dann ist er leicht krümelig oder cremig (40 % Fett).

Die Sahnigen Um zähe Aufstriche flüssiger zu bekommen oder zum Pürieren, ist Sahne (ca. 30 % Fett) wunderbar geeignet. Zum Kochen (wie z. B. für die Maronencreme) kann sie durch Milch ersetzt werden. Oder Sie nehmen saure Sahne (ca. 10 % Fett) – diese allerdings erst nach dem Kochen unterrühren. Keine Angst, der säuerliche Geschmack ist wenig ausgeprägt. Saure Sahne können Sie auch immer anstelle von Schmand (ca. 25 % Fett) oder Crème fraîche nehmen (30 % Fett). Letztere kann durch Crème légère oder für Veganer durch Sojacreme (z. B. Soja-Cuisine) ersetzt werden.Hier gilt aber grundsätzlich: je mehr Fettgehalt, desto fester und cremiger wird der Aufstrich.

Butter Ein kleines bisschen Butter gibt vielen Aufstrichen noch den letzten Tick an Geschmeidigkeit. Egal, ob Süßrahm- oder leicht säuerliche Sauerrahmbutter, geschmacklich und kalorienmäßig ist kaum ein Unterschied auszumachen. Margarine ist für Brotaufstriche nicht geeignet, weil sie nicht so fest wie Butter ist.

Öle Olivenöl, Sonnenblumen- oder neutrales Rapsöl helfen speziell bei Aufstrichen mit Gemüse, Kräutern, Samen oder Nüssen alles schön zu verbinden. Kaltgepresst und in guter Qualität sorgen sie dabei mit ihren ungesättigten Fettsäuren sogar noch für ein Gesundheitsplus.

Mayonnaise Reichlich Ei und Öl machen Mayonnaise zu einer kleinen Kalorien- und vor allem Cholesterinbombe. Aber hier gilt wie so oft: Die Menge macht’s. Und leichter wird das Ganze, wenn Sie Mayonnaise mit Frischkäse, Quark, saurer Sahne oder Joghurt mischen.

Nüsse Egal, ob Mandeln, Haselnuss-, Walnuss-, Cashewnuss- oder Pinienkerne: Sie helfen wunderbar zu binden, enthalten aber reichlich Fett. Deshalb sparsam verwenden. Besonders cremige Alternative zu gemahlenen Nüssen ist Nussmus aus dem Bioladen.

Drei Superbrote

Club-Extra-Sandwich (4 Stück)

12 Scheiben Toastbrot rösten, abkühlen lassen. 8 Scheiben gleichmäßig mit Puten-Ananas-Creme (s. >) bestreichen. Auf je 4 Scheiben je 1 Scheibe Emmentaler Käse und 1 Blatt Salat legen. Auf die 4 übrigen Scheiben je 1 in Würfel geschnittene Scheibe Ananas und 1 Blatt Salat legen. Jeweils 2 der belegten Brotscheiben aufeinander setzen und mit einer unbelegten Brotscheibe abdecken. Leicht zusammendrücken und diagonal durchschneiden.

Krabben-Eier-Tramezzini (8 Stück)

2 hart gekochte Eier pellen und in Scheiben schneiden. 4 Sandwich- oder Toastbrotscheiben mit der Krabben-Kresse-Creme (s. >) bestreichen, Eierscheiben darauf legen, salzen und pfeffern. Jeweils 1 Blatt Salat darauf legen. Mit 4 Scheiben Brot abdecken, leicht andrücken und diagonal durchschneiden.

Mozzarella-Oliven-Crostini (6 Stück)

Den Backofen auf 250° (Umluft 225°) vorheizen. 6 Scheiben Baguette mit Tapenade (s. >) oder Zucchini-Oliven-Creme (s. >) bestreichen. 1 Fleischtomate waschen, fein würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. 1 Kugel Mozzarella (125 g) trockentupfen und in Scheiben schneiden. Tomatenwürfel auf den Broten verteilen, Mozzarella darauf legen. Im heißen Backofen (Mitte) 5–6 Min. überbacken und heiß servieren.

Drei Sattmacher-Snacks

Orientalische Pitabrote (4 Stück)

4 Pitataschen (aus dem Supermarkt) nach Packungsangabe rösten. 1/2 Eisbergsalat waschen, trocknen und in Streifen schneiden. 3 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und mit 50 g gewürfelter Gurke und 100 g gewürfeltem Schafkäse mischen. Die Pitataschen innen mit der Kichererbsenpaste (s. >) bestreichen und mit dem Salat füllen. Wer will, streut noch Paprikapulver (Pulbiber, aus dem türkischen Lebensmittelgeschäft) darüber.

Kleine Obsttörtchen

Fertige Biskuit-Tarteletts (aus dem Supermarkt) mit Erdbeer-Blüten-Creme (s. >) bestreichen und mit Erdbeeren oder anderen Beeren belegen. Oder mit Ananas-Tofu-Aufstrich (s. >) bestreichen und mit Ananas, Papaya- oder Mango-Stückchen belegen.

Mexiko-Wraps (4 Stück)

4 Weizentortillas nach Packungsangabe rösten und warm halten. Je 1 klein gewürfelte Zwiebel und Knoblauchzehe in 3 EL Öl anbraten. 300 g Hackfleisch, 1 klein gehackte rote Chilischote und 1 EL getrockneten Majoran zugeben. Das Hackfleisch krümelig braun anbraten, salzen, pfeffern und 1 EL Tomatenmark unterrühren. Die Tortillas mit dem Mexikanischen Avocadomus (s. >) bestreichen, mit 2 klein gewürfelten Tomaten und 4 in Streifen geschnittenen Blättern Eisbergsalat bestreuen. Hackfleisch darauf verteilen und aufrollen.