Shanghái es la cara más visible de la transformación económica de una China cuyo entusiasmo efervescente también se extiende a sus cocinas. La ciudad se ha convertido en una meca, tanto para chefs chinos de otras regiones como para figuras mundiales de los fogones, y hoy presume de ser el destino gastronómico más de moda del país.
Shanghaiana
No hay que irse de Shanghái sin probar su cocina local, por lo general más dulce que las de otras regiones chinas. Destaca la panceta de cerdo estofada (hóngshāo ròu), el pollo borracho (zuì jī), el pescado ahumado (xūn yú) y las variedades locales de dumplings: xiaolóngbāo (al vapor o en sopa) y shēngjiān (fritos).
China regional
Todos los sabores de China se dan cita en Shanghái. No hay que ir hasta la remota Kashgar para probar los tallarines uigures, ni a Hunan para pedir estofado de cerdo en salsa. No hay que tener miedo de experimentar. ¡Basta con hacer como los shanghaianos y depurar la técnica con los palillos!
Cocina shanghaiana
Jian Guo 328 Repleto de gente, pero también de sabor. (Clicar)
Jesse Cocina casera dulzona y aceitosa, como mandan los cánones. (Clicar)
Fu 1039 Encanto a la vieja usanza y platos suculentos. (Clicar)
Yè Shanghái Elegante presentación y decoración de los años treinta. (Clicar)
Lynn Local popular de Jìng’ān con un menú infalible. (Clicar)
Cocina regional china
Dī Shui Dòng Cocina rústica y guindillas de Hunan. (Clicar)
Shanghái Grandmother Platos fantásticos de toda China, cerca del Bund. (Clicar)
Lost Heaven Especialidades de moda de Yunnan. (Clicar)
Cha’s Para viajar al Hong Kong de 1950. (Clicar)
Nánxiáng Steamed Bun Restaurant (Clicar).
‘Dumplings’
Din Tai Fung Comida callejera taiwanesa. (Clicar)
Yang’s Fry Dumplings Sencillos, grasientos y deliciosos. (Clicar)
Nánxiáng Steamed Bun Restaurant La cadena de xiaolóngbāo más antigua de Shanghái. (Clicar)
Yunnan Road Food Street Dumplings, tallarines fríos, dim sum a las cinco fragancias… (Clicar)
Crystal Jade Delicioso dim sum al estilo de Singapur y Shanghái. (Clicar)
Cocina vegetariana
Vegetarian Lifestyle De moda, rico y orgánico. (Clicar)
Restaurante vegetariano del templo del Buda de Jade Para comer acompañado de monjes. (Clicar)
Sōngyuèlóu El primero de la ciudad. (Clicar)
Cocina ‘gourmet’
Mr & Mrs Bund Cocina de bistró reinventada. (Clicar)
Commune Social El fantástico restaurante de Jason Atherton en Jìng’ān. (Clicar)
M on the Bund La gran dama de la escena gastronómica local. (Clicar)
T8 High pie de Sichuan en una shíkùmén (Clicar)
Comida callejera
Qībao Cocos con pajita y calamares a la parrilla. (Clicar)
Yunnan Road Food Street Restaurantes regionales chinos sin pretensiones. (Clicar)
Wujiang Road Food Street La calle de tentempiés más moderna, llena de opciones. (Clicar)
Jardines y bazar de Yùyuán Atestado y caro, pero con buenos tentempiés en puestos y restaurantes. (Clicar)