SEGUNDO MENÚ

Crema de brócoli y ajo

INGREDIENTES para dos personas:

500 g de brócoli

4 cebollas

4 dientes de ajo

Flor de sal

Pimienta

Curry

Aceite de oliva

Caldo de verdura o agua

Preparación:

Podíamos la cebolla y el ajo, a los 10 minutos añadimos el brócoli cortado en cogollos, un poco de sal, pimienta y una cucharada de curry en polvo. Vertemos medio litro de caldo de verdura y dejamos cocer unos 20 minutos. Escurrimos el caldo reservándolo. Trituramos el brócoli con un buen chorro de aceite de oliva, vamos añadiendo caldo según la textura que deseemos para la crema. Acabar en el plato con flor de sal y un chorrito más de aceite de oliva por encima.

Entraña con ensalada de champiñón macerado, frutos secos y pepino

Ingredientes para dos personas:

400 g de entraña ecológica

200 g de champiñones

1 cebolla tierna

50 g de uvas pasas

50 g de avellanas

50 g de nueces

Lechuga romana

Pepino

Aceite de albahaca

Vinagre de Jerez

Flor de sal

Preparación:

Siempre que vayamos a hacer una pieza tanto de atún como de carne al punto intentaremos sacar la pieza unos minutos antes fuera de la nevera para que se ponga a temperatura ambiente, así evitamos que se quede fría por dentro. Lo mejor sería hacerlo en una parrilla, pero si no tenemos puede ser una plancha o sartén.

Para la ensalada, cortaremos los champiñones en láminas finas y las dejamos en un cuenco lleno de aceite de albahaca o en una bandeja simplemente cubiertas. Limpiamos y cortamos las hojas de lechuga y las vamos preparando en un plato o fuente. Pelamos y cortamos el pepino y la cebolla tierna y lo añadimos todo a la lechuga. Terminamos la ensalada con una vinagreta que haremos con el aceite de macerar los champiñones y el vinagre de Jerez (1 volumen de vinagre por 3 de aceite); una vez emulsionada, acabamos la vinagreta con los frutos secos picados y las pasas cortadas y se lo añadimos a la ensalada.

En cuanto tengamos la sartén caliente, ponemos la pieza de entraña para marcar por toda la superficie, con un poco de ñor de sal al final y listo para comer.

—Pieza de papaya.