BEGRIPPENLIJST

AU BAIN-MARIE

Bereidingstechniek waarmee delicate ingrediënten op lage temperatuur bereid worden. Leg het ingrediënt in een hittebestendige schaal of kookpan en plaats die op een grotere kookpan met water (de bovenste schaal of pan mag het water niet raken) op een laag vuur. Het kan ook in de oven: plaats een schaal in een grotere schaal die voor twee derde met water is gevuld.

BEVROREN FRUIT

Zelfs buiten het seizoen kunt u hiermee allerlei gerechten maken! Ontdooi voor gebruik in een zeef.

BOUILLON

Gebruik bouillonblokjes bij gebrek aan kant-en-klare bouillon, bij voorkeur vetarm.

BRICKDEEG

Zeer dunne vellen deeg op basis van tarwemeel en onmisbaar voor de beroemde samosa’s. Het deeg kan ook worden gebruikt voor zoute of zoete gerechten en deze kunnen zowel in een pan als in de oven worden bereid.

GELATINE

Leg voor gebruik de gelatinebladen in koud water, zodat ze zachter worden. Gelatine kan worden vervangen door agar-agar, een plantaardig bindmiddel op basis van zeewier.

MARINADE

Vloeibare bereiding op basis van citroen, alcohol of melk en op smaak gebracht met kruiden. Wordt gebruikt voor het smaak geven aan en zachter maken van vlees en vis.

ONTPITTEN

Het verwijderen van pitten uit fruit of groenten.

OPGEKLOPT EIWIT

Eiwit dat luchtig geklopt is met een garde. Zorg ervoor dat er geen sporen van eigeel in het eiwit zitten en gebruik een vetvrije beslagkom. Klop tot een mooi schuimende massa: als u de kom draait, mag het eiwit niet meer meebewegen.

PAPILLOT

Een gerecht uit de oven of gestoomd en gewikkeld in bakpapier of aluminiumfolie. Het is een eenvoudige en vetvrije bereidingstechniek, waarmee alle voedingswaarden van de ingrediënten worden behouden.

PARMEZAANSE KAAS

Uitstekende Italiaanse kaas! Koop deze kaas bij voorkeur in een stuk en niet reeds geraspt in zakjes. Kan lang worden bewaard in de koelkast.

PELLEN

Het verwijderen van de (soms oneetbare) schil of pel van fruit en groenten. Dompel tomaten en perziken onder in kokend water, zodat de schil makkelijker loslaat.

RASPEN

Door met een klassieke of speciale rasp over de schil van een citrusvrucht te gaan, krijgt u stukjes geraspte schil, waarmee vele gerechten en gebakjes op smaak kunnen worden gebracht.

STOMEN

Bereidingstechniek waarmee ingrediënten worden bereid door de stoom van een kokende vloeistof, meestal water of bouillon. Er bestaan allerlei stoompannen. Plaats de pan met ingrediënten alleen op de pan met vloeistof als deze kookt.

UITLEKKEN

Methode om al het plantaardige vocht van sommige groenten (komkommer, aubergine, tomaat) te verwijderen door met wat zout te bestrooien en 30 minuten in een zeef te laten liggen.

VERSE KRUIDEN

Peterselie, basilicum, bieslook, koriander… gebruik ze royaal! Controleer of de blaadjes niet beschadigd of verlept zijn. Bewaar ze onder in de koelkast op keukenpapier.

VETTEN

Vetten zijn onmisbaar. We moeten ze niet mijden, maar kiezen voor plantaardige vetten (olie, margarine) en deze op een goede manier en in beperkte mate gebruiken.

WEIGHT WATCHERS BAKVEL

Bakvel waarmee gekookt kan worden zonder vet of olie toe te voegen in de pan.

ZEVEN

Voedingsmiddelen in poedervorm zoals bloem, cacao of poedersuiker, door een zeef wat fijner maken, om die zo fijn mogelijk te krijgen en eventuele klontjes te vermijden.

ZOETSTOF

Smaakmaker die de smaak van een product versterkt met een vleugje zoetheid, zonder enige voedingswaarde. Vervangt suikers (sucrose, glucose, fructose…) en geeft geen verhoogde energiewaarde.