Gebakken eendenborst met honing en gember (Japan)

voor 4 personen | bereiding: ca. 30 min

2 el vloeibare bloemenhoning

4 cm gemberwortel, fijngeraspt

1 teentje knoflook, gepeld

2 tamme eendenborstfilets

met vel (samen ca. 600 g)

2 el Japanse sojasaus*

1 tl hoisinsaus* (pot)

1 tl gembersiroop

50 g taugé

150 g waterkers

2 bosuitjes, in reepjes

1½ el (roerbak)olie

zout en (versgemalen) peper

Meng in een kom de honing en gember en pers de knoflook erboven uit.

Kerf met een scherp puntig mes een ruitjespatroon in het vel van de eendenborst (het vel wordt dan krokanter tijdens het bakken). Bestrijk de filets met het honingmengsel.

Klop een sausje van de sojasaus, hoisinsaus en gembersiroop. Overgiet de taugé met kokend water en laat hem uitlekken in een vergiet.

Meng een salade van de waterkers, bosui en taugé.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de eend met het vel naar onderen op matig vuur in 8-10 minuten goudbruin. Keer de eend en bak de andere kant. Bestrooi de filets met zout en peper en laat ze nog 4 minuten bakken.

Snijd de filets in plakjes. Verdeel de salade over vier borden, leg de plakjes eend erop en geef het sausje erbij.

Lekker met gekookte rijstnoedels.