Macadamiapralinen
Zutaten für 35 Stück
180 g ungesalzene
Macadamianüsse
250 g Puderzucker
200 g Sahne
1 Prise Salz
100 g Zartbitterkuvertüre
100 g Butter
2 EL Jamaicarum
Außerdem:
600 g Vollmilchkuvertüre
Zubereitungszeit 1
Stunde
Ruhezeit 20 Minuten
Haltbarkeit 10 Tage
1 | 160 Gramm Macadamianüsse in einer Pfanne goldbraun rösten. Puderzucker, Sahne und Salz in einen Topf geben, aufkochen und 5 Minuten leise kochen lassen. Die Sahne erkalten lassen.
2 | Zartbitterkuvertüre temperieren und auf eine mit Backpapier ausgelegte Platte (30 x 15 Zentimeter) aufstreichen. Kurz vor dem Erstarren mit einem runden Ausstecher von 2,5 Zentimetern Durchmesser kleine Plättchen ausstechen.
3 | Die fest gewordenen Plättchen mit einem Abstand von 3 Zentimetern auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Auf jedes Plättchen mit 1 Tröpfchen weicher Kuvertüre 1 Macadamianuss befestigen.
4 | Die erkaltete Sahne mit der Butter und dem Rum schaumig schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 8 füllen. Über jede Nuss 1 dicken Tropfen Buttermasse aufdressieren, sodass die Nuss völlig umhüllt ist. Kalt stellen.
5 | Vollmilchkuvertüre temperieren. Die Pralinen hineintauchen und auf Backpapier setzen. Die restlichen Macadamianüsse fein zermahlen und über die Pralinen streuen.
Eine Kreation der Pralinen-Manufactur Josef Große-Bölting e. K., 46414 Rhede, Nordrhein-Westfalen