La Buena Cocina Arguiñano Carlos

Elaboración:

1. Las pescadillas se limpian y se les quita las espinas como si fueran anchoas. Se sazonan y espolvorean con queso rallado. Se rebozan con una mezcla de harina, levadura y huevo y se fríen con dos dientes de ajo, lo justo para que queden jugosas.

2. Las verduras cocidas se saltean con un poco de aceite y se espolvorea con perejil picado.

3. Se sirven acompañadas de las verduras y patatas paja. Se puede decorar el plato con un limón.

Pescadilla rellena de setas

Ingredientes:

-1 pescadilla de un kilo.

- Medio kilo de setas.

-50 gramos de jamón.

-4 ajos.

-Sal.

-Aceite.

1 limón.

1 vaso de vino blanco.

-Zanahorias.

-Patatas torneadas cocidas.

-Perejil.

Elaboración:

1. La pescadilla, desprovista de la cabeza, se abre a lo largo se le quita la espina y se sala. En una sartén se fríen los ajos, el jamón picado y las setas en l minas, manteniendo el fuego hasta que el agua que suelten las setas se evapore

2. La pescadilla se rellena con esta fritura, se cierra y se coloca en una placa de horno engrasada con aceite. Se mete en el horno, a temperatura media, durante 15-20 minutos, previamente rociada con aceite, zumo de limón y vino blanco

3. Mientras tanto, fríe los otros ajos, cortados en l minas, y saltea en ese aceite las zanahorias y las patatas. Espolvorea con perejil picado.

4. La pescadilla se sirve salseada con el jugo de la placa del horno y acompañada del salteado.

Pintarroja a la casera

Ingredientes:

1 kilo de pintarroja.

1 cebolleta.

- 1 puerro.

-2 tomates.

-Sal.

-Aceite.

- 2 dientes de ajo.

-1 hoja de laurel.

-Unas hebras de azafrán.

-4 cucharadas de pan rallado.

-Perejil picado.

- Caldo de pescado o agua.

-1 cucharadita de harina.

Elaboración:

1. La pintarroja se limpia, se le quita la piel, se trocea y se sazona.

2. Las verduras y el ajo picado se ponen a rehogar. Una vez que todo esta pochado, se agrega el laurel y el azafrán, añadimos la harina, rehogamos bien e incorporamos el pescado.

1. Se añade el caldo de pescado o agua y se deja cocer durante cinco minutos

2. El conjunto se espolvorea con una mezcla de pan rallado y perejil picado y se pone a gratinar durante tres minutos.

Rape alangostado

Ingredientes:

Kilo y medio de rape de la parte ancha.

100 gramos de pimentón.

-Papel de aluminio.

8 langostinos pelados y cocidos.

Tomate, Huevos duros.

Salsa rosa:

Mahonesa con Tabasco.

Ketchup.

-Mostaza.

-Brandy.

- Zumo de limón o naranja.

Salsa vinagreta:

-Aceite.

-Sal.

- Vinagre.

-Ajo.

-Perejil picado.

- Medio huevo cocido.

Elaboración:

1. El rape, limpio de telillas y de la espina central, se sazona y se pasa por el pimentón para que se impregne bien.

2. Lo envolvemos en papel aluminio y lo cocemos en agua salada durante diez minutos. Se saca el rape del paquete y se corta en rodajas de medio centímetro de espesor.

3. Para servir, en una fuente ponemos unas hojas de lechuga cortada en juliana. Alrededor colocamos las rodajas de rape y, finalmente, los langostinos abiertos por la mitad sobre la lechuga.

Rape relleno de gambas

Ingredientes:

8 lonchas finas de rape.

100 gramos de gambas.

-Bechamel.

-Crema de gambas o marisco.

Harina.

Huevo.

-Pan rallado.

-Aceite.

-Sal.

-Pimienta.

- 2 dientes de ajo.

Elaboración:

1. Hacemos una bechamel con las gambas troceadas. Aparte, estiramos las lonchas de rape, de forma que queden bien finas, y las salpimentamos.

2. Cuando la bechamel este fría, rellenamos un filete de rape y cubrimos con otro. Después, los pasamos con cuidado por harina, huevo y pan rallado y los freímos a fuego no muy fuerte en aceite caliente, donde previamente habremos dorados ligeramente los dientes de ajo.

3. Para acompañar este plato hacemos una crema de marisco con cabezas de gambas y verdura, todo ello muy bien pasado.

Raya a la sidra

Ingredientes:

–1 kilo de raya en trozos.

–Medio vaso de sidra.

–Sal.

–

1 cebolla picada.

–

Medio vaso de aceite de oliva.

–2 patatas en lonchas.

–Perejil picado.

–Pimienta.

Elaboración:

1. En una cazuela ponemos un chorro de aceite, agregamos la cebolla picada y rehogamos. A continuación, incorporamos las patatas cortadas en lonchas de medio centímetro.

2. Transcurrido un cuarto de hora, agregamos la raya en trozos, salpimentada, y la sidra. Dejamos que cueza tres minutos por cada lado, probando de sal y moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Espolvoreamos con perejil picado y servimos

Revuelto de salmón y ajetes

Ingredientes:

–

15 ajetes (ajos tiernos).

–

300 gramos de lomo de salmón.

–Aceite.

–

6 huevos.

–

Perejil.

–

Pimienta blanca.

–1 cucharada de nata liquida.

–Sal.

Elaboración:

1. El salmón se limpia y se trocea en pequeños daditos. También limpiamos y picamos los ajetes.

2. En una sartén, con un chorrito de aceite, doramos los ajetes picados. A continuación, añadimos los trozos de salmón y los salteamos unos tres minutos.

3. Aparte, batimos los huevos con sal, perejil y pimienta. Cuando están batidos, añadimos una cucharada de nata liquida y mezclamos bien.

4. Incorporamos esta mezcla a los ajetes y el salmón. Removemos en la sartén para que el huevo no se cuaje del todo y servimos.

Rodajas de merluza al Azafrán

Ingredientes:

–4 rodajas de merluza.

–3 cebolletas.

–

4 rodajas de pan frito.

–

2 dientes de ajo.

–

Azafrán.

–

Harina.

–Aceite.

–

Perejil.

–

Caldo de pescado.

–Sal.

Elaboración:

1. Se pica un diente de ajo y la cebolleta y sé pocha en una sartén con un poco de aceite. El otro diente de ajo se machaca con el pan frito, un poco de caldo y unas hebras de Azafrán.

2. Las rodajas de merluza se salan, se envuelven en harina y se fríen ligeramente, vuelta y vuelta, en el aceite donde se ha frito la cebolleta.

3. Inmediatamente se vuelca en la sartén el majado del mortero y medio vaso de caldo. Se rectifica de sal, se espolvorea con perejil picado y se deja cocer a fuego lento durante ocho minutos, hasta que la merluza está en su punto.

Rollos de merluza

Ingredientes:

–

2 colas de merluza.

–

4 lonchas de jamón cocido.

–

2 huevos.

–Sal.

–Harina.

–Aceite.

–Perejil.

–8 pimientos de piquillo.

–4 palillos.

Elaboración:

1. Una vez que el pescado este limpio, se hacen cuatro filetes, los salamos y enrollamos con una loncha de jamón cocido. Los pinchamos con un palillo para que no se desenrosquen y los rebosamos en harina y huevo.

2. En una sartén, con abundante aceite, se fríen los rollos y se van colocando en una fuente, después de haberles retirado los palillos.

3. De guarnición pondremos los pimientos de piquillo que habremos frito en otra sartén. El conjunto se adorna con perejil.

Rollitos de gallo

Ingredientes:

–8 filetes de gallo.

–

16 gambas.

–

8 pimientos de piquillo.

–Aceite.

–

2 huevos.

–

Harina.

–Sal.

Salsa:

–1 bote de pimientos morrones.

–Aceite.

–Sal.

–Caldo de pescado o agua.

–Fécula.

Elaboración:

1. En una cazuela, con un poco de aceite, ponemos a rehogar los pimientos. Una vez rehogados añadimos caldo de pescado o agua hasta cubrirlos.

2. Dejamos que el conjunto cueza a fuego suave durante diez minutos. Rectificamos de sal y lo pasamos todo por la batidora. Si queda ligero, se puede ligar con fécula.

3. Se salan los filetes de gallo y se rellenan con el pimiento y la gamba. Los pasamos por harina y huevo y los freímos con cuidado de no romperlos. Una vez fritos se disponen sobre la salsa. Se adornan con perejil y se sirve.

Salmón al horno (Asturias)

Ingredientes:

–1 salmón de kilo y medio.

–

3 limones.

–

200 gramos de mantequilla o margarina.

–200 gramos de patatas torneadas.

–Sal.

–200 gramos de zanahorias.

–2 cucharadas de perejil picado.

–Pimienta.

–Caldo de pescado.

Elaboración:

1. El salmón limpio, seco y salpimentado, se coloca en una fuente de horno, con trocitos de mantequilla, por encima y por debajo, el zumo de medio limón y el caldo de pescado.

2. Se mete la fuente en el horno durante 6-8 minutos y lo rociamos de ven en cuando con su jugo.

3. El salmón se sirve acompañado de patatas cocidas y zanahorias salteadas con un poco de mantequilla y espolvoreadas con perejil picado. Los limones los utilizamos para decorar el plato.

Salmón fresco con refrito de sidra

Ingredientes:

–

4 lonchas de salmón.

–

3 dientes de ajo.

–Pimienta.

–2 cucharada de vinagre de sidra.

–Sal.

–3 cucharada de aceite de oliva.

Elaboración:

1. Las lonchas de salmón se salpimientan y se asan en una sartén antiadherente con tres gotas de aceite.

2. Cuando el salmón este doradito por los dos lados, lo ponemos en un plato y lo rociamos con el vinagre de sidra.

3. En la misma sartén ponemos aceite a calentar y doramos los ajos fileteados. Rociamos con este refrito el salmón y servimos.

Salmón en salsa verde

Ingredientes:

–4 rodajas de salmón.

–2 cebolletas.

–

2 dientes de ajo.

–

Perejil picado.

–1 cucharada de harina.

–Aceite.

–Sal.

–1 vaso de caldo de pescado.

–12 espárragos verdes.

–Pimienta.

Elaboración:

1. El ajo y las cebolletas se pican finamente y se ponen a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando están bien doraditos, añadimos la harina y removemos bien.

2. A continuación incorporamos el salmón salpimentado, el caldo de pescado y el perejil picado. Dejamos que el salmón se haga cinco minutos por cada lado a fuego lento.

3. Mientras tanto, se pelan los espárragos frescos y los freímos. Servimos el salmón en su propia salsa, adornado con los espárragos fritos.

Salmonete al Azafrán

Ingredientes:

–

4 salmonetes de 200 gramos.

–

2 tomates.

–

Azafrán.

–Sal.

–Aceite.

–Un cuarto litro de agua.

Elaboración:

1. Fileteamos los salmonetes, quitándoles bien las espinas. Con dichas espinas y las cabezas se hace un caldo, sofriendolo todo, agregando agua y dejando cocer hasta que reduzca a la mitad.

2. En otra sartén ponemos aceite y sofreímos el tomate pelado y cortado en cuadraditos. Añadimos el Azafrán y esperamos diez minutos a que se rehogue perfectamente. Después agregamos el caldo de pescado y dejamos que siga reduciendo.

3. Sazonamos los filetes de salmonetes y los ponemos en una sartén. Dejamos que se hagan un par de minutos por cada lado Se ponen en un plato y se aliñan con la salsa.

Salmonetes al horno

Ingredientes:

–

4 salmonetes.

–

100 gramos de jamón serrano.

–

2 puerros.

–

Harina.

–1 cebolleta.

–

1 pimiento verde.

–

2 dientes de ajo.

–

1 vaso de vino blanco.

–

1 cucharada de pimentón dulce o picante.

–Laurel.

–Sal.

–Aceite.

–Caldo de pescado o agua.

Elaboración:

1. Se pica toda la verdura y se sofríe unos minutos en un poco de aceite. Se añade una hoja de laurel y jamón en tiras y se deja que siga rehogando. Cuando empiece a tomar color, se agrega el vino blanco y se deja cocer un par de minutos. Se retira del fuego y se le añade el pimentón.

2. En una sartén aparte, se fríen los salmonetes salados y enharinados.

3. Por ultimo, en un recipiente de hornear se pone la verdura, encima los salmonetes y se baña todo con caldo de pescado o agua. El conjunto se mete en el horno cinco minutos, previamente calentado a 200 grados, se saca y se sirve.

Salmonetes con tomate

Ingredientes:

–

8 salmonetes.

–

4 tomates pelados sin pepitas.

–2 cucharadas de pan rallado.

–1 vaso de vino blanco.

–2 dientes de ajo.

–Aceite.

–Sal.

–2 cucharadas de perejil picado.

–1 cucharada de albahaca.

Elaboración:

1. En una fuente de horno ponemos los tomates cortados en dados y sazonados. Colocamos los salmonetes limpios, seco y sazonados sobre la capa de tomate y rociamos con vino blanco

2. Se pica el ajo y se mezcla con el pan rallado, el perejil picado y la albahaca, también picada. Con esta mezcla se espolvorean los salmonetes y se le agrega un chorro de aceite.

3. Se mete la fuente en el horno, a 180 grados, durante 10-15 minutos. Se retira la fuente del horno y se sirven los salmonetes bañados en su propio jugo.

San Jacobos de anchoas albardados

Ingredientes:

–16 anchoas grandes.

–

8 pimientos de piquillo.

–

Aceite y Sal.

Rebozado:

–

1 sobre de levadura.

–

2 huevos.

–Medio vaso de leche templada.

–Sal.

–1 vaso de harina.

–4 cucharada de aceite.

Elaboración:

1. Preparamos la masa de rebozar mezclando el aceite con las yemas de huevo. Agregamos la leche y la harina. Por ultimo, incorporamos la levadura. Cuando la masa este bien mezclada, añadimos las claras a punto de nieve, mezclando con cuidado y sin batir. Dejamos que la masa repose media hora.

2. Limpiamos las anchoas y las dejamos abiertas sin la espina central. Para rellenarlas, colocamos medio pimiento de piquillo entre dos anchoas, sazonamos y esperamos media hora

3. Pasamos las anchoas rellenas por la masa de rebosar y las freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos y servimos.

Sardinas fritas enharinadas

Ingredientes:

–900 gramos de sardinas.

–Una pizca de tomillo.

–

1 hoja de laurel.

–

8 pimientos verdes.

–1 vaso de vino blanco.

–Harina.

–Aceite.

–Sal.

–Pimienta.

–2 dientes de ajo.

–Medio limón.

Elaboración:

1. Se limpian las sardinas de vísceras y cabezas, se les quita la espina central y se separan en dos filetes. Se lavan bien y se colocan extendidas en un recipiente, con el tomillo, unas dos horas.

2. Una vez maceradas, se enharina y se fríen en aceite caliente, en el que habrán puesto dos dientes de ajo enteros y sin pelar.

3. Se sirven acompañadas de pimientos verdes fritos y adornadas con trozos de limón.

Sardinas guisadas

Ingredientes:

–1 kilo de sardinas.

–1 tomate.

–2 pimientos verdes.

–1 cebolla.

–Aceite.

–

1 diente de ajo.

–

Perejil.

–Sal.

Elaboración:

1. Se limpian las sardinas quitándoles la espina central, las tripas y la cabeza. Las dejamos abiertas en forma de abanico y las sazonamos.

2. Aparte, picamos la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate. En una cazuela, con un chorro de aceite, rehogamos toda la verdura picada. Cuando este bien pochada, la retiramos del fuego.

3. En una cazuela de horno ponemos una fina capa de verdura rehogada. Encima, haciendo una capa, colocamos las sardinas abiertas y luego las cubrimos con el resto de la verdura pochada.

4. Se sazona con un chorrito de aceite y metemos la fuente en el horno, a 180 grados, durante 10 minutos. Retiramos, espolvoreamos con perejil y servimos.

Sargo asado con patatas panaderas

Ingredientes:

–

2 sargos de 200 gramos cada uno.

–

3 patatas.

–

1 pimiento verde.

–Sal.

–1 cebolleta.

–4 cucharadas de vinagre.

–4 dientes de ajo.

–Aceite.

–3 guindillas.

–Perejil picado.

Elaboración:

1. Las patatas, peladas, se cortan en rodajas de medio centímetro y sé pochan en abundante aceite, con el pimiento y la cebolla cortados en juliana y dos ajos.

2. En una sartén, con aceite caliente, se doran los sargos limpios, abiertos y sazonados.

3. Cuando las patatas están listas, se colocan en la bandeja del horno, al lado de los sargos. Se mete la bandeja en el horno, a 200 grados, durante quince minutos, para que se termine de hacer el pescado. Se saca y se salpica con vinagre.

4. Hacer un refrito con dos ajos, la guindilla, aceite, caldo de la bandeja y perejil picado, y salsear el pescado.

Supremas de salmón

Ingredientes:

–4 supremas de 200 gramos.

–Sal.

–Pimienta.

–

4 zanahorias.

–

1 rama de apio.

–1 cebolla.

–

1 kilo de cabezas de gambas.

–

Brandy.

–

Harina de maíz.

–Aceite.

Elaboración:

1. Primeramente hacemos un caldo. Para ello rehogamos en aceite las cabezas de las gambas, flambeamos con brandy y añadimos agua. Dejamos cocer hasta reducir a la mitad, ligamos y pasamos por el chino.

2. En otra cazuela ponemos la zanahoria, la cebolla y el apio, cortados en juliana, y rehogamos con un chorro de aceite. Cuando esta en su punto, añadimos la salsa de las gambas. Podemos añadir una cucharadita de harina de maíz para espesar la salsa.

3. De la parte de la cola del salmón, sacamos los lomos y los fileteamos. Sazonamos y los hacemos en una sartén sin nada de aceite, dos minutos por cada lado. Servimos poniendo la salsa en el fondo del plato y sobre esta las supremas de salmón.

Supremas de pescado con salsa de

puerros

Ingredientes:

–4 filetes de rodaballo de 200 gramos cada uno.

–90 gramos de mantequilla.

–1 cebolleta.

–1 vaso de caldo de pescado.

–Aceite.

–

Perejil picado.

–

4 puerros.

–fécula.

–Pimienta.

–1 copa de cava.

–Sal.

Elaboración:

1. La cebolleta, picada finamente, y los puerros, cortados en rodajas finas, solo la parte blanca, se ponen a rehogar en una sartén con un poco de aceite.

2. Cuando están un poco doraditos, añadimos el cava y esperamos que reduzca un poco. Agregamos el caldo de pescado y, tras romper a hervir, lo dejamos reducir tres minutos y lo ligamos con fécula. Ponemos a punto de sal y reservamos.

3. Salpimentamos los filetes de pescado y los freímos en una sartén, con un poco de aceite. Primero los freímos por el lado que no tiene piel y antes de sacarlos de la sartén los espolvoreamos con perejil picado.

4. Para servir, ponemos la salsa en el fondo del plato y los filetes de rodaballo encima.

Truchas al horno

Ingredientes:

–4 truchas de ración.

–Limón.

–Pimienta blanca.

–Sal.

–Pimientos de piquillo.

–Aceite y vinagre.

Mezcla provenzal:

–Pan rallado.

–

2 ajos.

–

Perejil picado.

Elaboración:

1. Las truchas, bien limpias y secas, se salpimientan y se ponen en una placa de horno. Las regamos con un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre. Las cubrimos con la mezcla provenzal y las metemos en el horno, a 180 grados, durante diez minutos.

2. Mientras tanto, en una sartén, con unas gotas de aceite, freímos a fuego lento unos pimientos de piquillo.

3. Cuando las truchas están bien asadas, las servimos en una fuente con los pimientos de piquillo. Se le puede agregar, como decoración, un limón artísticamente cortado.

Truchas al limón

Ingredientes:

–4 truchas de 200 gramos.

–20 gramos de tocineta o jamón.

–Aceite.

–2 dientes de ajo.

–Zumo de limón.

–

1 hoja de laurel.

–

Harina.

–Sal.

–Perejil picado.

Elaboración:

1. Se limpian bien las truchas y se salan. A continuación, las rebozamos en harina y las freímos en abundante aceite caliente, con un diente de ajo y una hoja de laurel. Cuando están doradas, las sacamos y reservamos.

2. En otra sartén se saltea el jamón o tocineta, con un diente de ajo y un poco de aceite. Agregamos el zumo de limón y rociamos las truchas con este salteado.

3. Antes de servir, espolvoreamos con perejil picado.

Truchas segovianas

Ingredientes:

–

4 truchas de 300 gramos cada una.

–

Harina.

–

100 gramos de jamón en trozos.

–100 gramos de tocineta veteada.

–100 gramos de chorizo.

–Aceite.

–Sal.

–3 patatas.

–

3 dientes de ajo.

–

Perejil.

Elaboración:

1. Las patatas se cortan en lonchas, se fríen y se reservan.

2. Las truchas, limpias, sazonadas y enharinadas, se fríen en abundante aceite, en el que se habrán puesto tres dientes de ajo enteros. Una vez fritas se colocan en una fuente.

3. El tocino, el jamón y el chorizo se saltean, se les agregan las patatas fritas y todo se espolvorea con perejil picado. El conjunto se rehoga durante unos minutos y se sirve junto a las truchas, como guarnición.

Vieiras con salsa de berros

Ingredientes:

–8 Vieiras.

–2 cucharadas de berros picados.

–

1 vaso de caldo de pescado.

–

12 champiñones.

–40 gramos de mantequilla.

–1 cucharada de aceite.

–Sal.

–

Nata liquida.

–

Perejil picado.

Elaboración:

1. Los berros, la nata y el caldo se ponen al fuego, en una cazuela, y se dejan reducir a temperatura suave.

2. Mientras tanto, se limpian y escaldan los champiñones. Se filetean y se agregan a la salsa. Se rectifica de sal y se espolvorea con perejil picado. La salsa estar hecha cuando nape la cuchara.

3. Las Vieiras se limpian, se corta su parte blanca en tres trozos, se sazonan y se saltean con aceite y mantequilla. Se colocan en un plato, se salsea y se sirve.

Volovanes de revuelto de atún

Ingredientes:

–8 volovanes.

–200 gramos de atún en aceite.

–

4 huevos.

–

Perejil picado.

–6 ajetes.

–

Salsa de tomate.

–

1 huevo batido para untar.

–

Aceite y Sal.

Elaboración:

1. Untamos los volovanes con huevo batido y los metemos en el horno, a 180 grados, durante veinte minutos.

2. Salteamos los ajetes cortados y añadimos el atún. Rehogamos, agregamos los huevos batidos, con sal y perejil picado, y dejamos cuajar.

3. Cuando los hojaldres están hechos, les quitamos la boina y los rellenamos con el revuelto de ájete, huevo y atún. Cubrimos los volovanes con la boina y los acompañamos con salsa de tomate.

Las Sopas

Crema de cebolla

Ingredientes:

–1 kilo de cebollas.

–300 gramos de patatas.

–12 cebollitas.

–

12 rebanadas de pan.

–

1 calabacín.

–

3 dientes de ajo.

–

Aceite y Sal.

Elaboración:

1. Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos con aceite en una cazuela.

2. Cuando la cebolla este dorada, añadimos las patatas y el agua. Dejamos cocer cuarenta y cinco minutos a fuego lento, hasta que espese.

3. Probamos como est de sal y lo pasamos por la batidora. A la crema resultante le añadimos las cebollitas cocidas.

4. En una sartén con aceite freímos los ajos picados y, cuando estén dorados, los vertemos sobre la crema.

5. En ese mismo aceite freímos las rebanadas de pan y calabacín que pondremos como guarnición.

Crema de lechuga

Ingredientes:

–4 patatas.

–1 lechuga grande.

–1 vaso de leche.

–1 cebolla.

–

Medio litro de caldo.

–

Aceite y sal.

Elaboración:

1. Picamos la cebolla y la rehogamos en una cazuela, con un chorro de aceite.

2. Cuando tome color, añadimos las patatas peladas y troceadas. Después agregamos el caldo y la leche.

3. Cocemos durante veinte minutos y, a continuación, añadimos las hojas de lechuga limpias, dejando que cuezan tres minutos.

4. Lo trituramos bien con la batidora hasta obtener una crema. Si queremos que quede más fina, podemos pasarla por el chino. La serviremos adornada con unos triángulos de pan frito.

Crema de marisco

Ingredientes:

–200 gramos de gambas.

–1 kilo de mejillones.

–

12 langostinos.

–

1 kilo de espinas de rape.

–1 cebolla.

–

1 puerro.

–

1 zanahoria.

–

100 gramos mantequilla.

–30 gramos de harina.

–Un cuarto de litro de salsa de tomate.

–Sal.

–

2 copas de brandy.

–

Estragón.

–Pimienta.

–Perejil picado.

Elaboración:

1. En una cazuela, con dos litros de agua, ponemos las espinas del rape, la cebolla, el puerro, la zanahoria cortada en juliana, las cabezas de las gambas y langostinos, sal, perejil y estragón.

2. Ponemos la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, quitamos la espuma y añadimos los mejillones limpios para que se abran. Sacamos los mejillones y separamos la carne de las conchas. Dejamos que el caldo se reduzca a la mitad

3. En otra cazuela derretimos la mantequilla y añadimos todos los mariscos. Los rehogamos, incorporamos el brandy y flambeamos. Cuando este ya quemado el alcohol, agregamos la harina y la ligamos bien con la mantequilla.

4. Añadimos el caldo, la salsa de tomate y dejamos cocer unos quince minutos, a fuego suave, removiendo a menudo para que no se agarre. Rectificamos de sal y servimos.

Crema de puerros con espárragos

Ingredientes:

–

1 kilo de puerros.

–

3 patatas.

–Sal.

–24 yemas de espárragos verdes.

–Aceite de oliva.

–12 rebanadas de pan.

Elaboración:

1. Limpiamos bien los puerros, los picamos y los ponemos a cocer junto con las patatas peladas y troceadas, la sal y un chorrito de aceite de oliva – si es virgen mejor -.

1. Dejamos que cueza una media hora, más o menos. Una vez que todo este cocido, lo trituramos con la batidora y lo pasamos por el chino, hasta obtener una crema.

2. Se cuecen las yemas de espárragos durante un minuto y se agregan a la crema. Este plato se acompaña con picatostes y se sazona con un chorrito de aceite crudo.

Sopa al estilo de Cádiz

Ingredientes:

–8 cucharada de aceite de oliva.

–1 litro de caldo de ave.

–

1 copa de Jerez seco.

–

150 gramos de Jamón.

–

3 dientes de ajo.

–

2 huevos cocidos y dos yemas.

–

3 puñados de pan cortado en cuadrados.

–

Perejil picado.

–Sal.

Elaboración:

1. En una sartén sofreímos los ajos en l minas. Añadimos el jamón cortado en cuadraditos y el pan. Rehogamos bien y pasamos todos a una cazuela.

2. Agregamos el caldo caliente, el huevo picado, ponemos a punto de sal y dejamos cocer veinte minutos.

3. En un cuenco aparte mezclamos las yemas de huevo con el Jerez e incorporamos esta mezcla a la sopa. Batimos bien y dejamos cocer cinco minutos más. Antes de servir, añadimos un puñado de perejil picado.

Sopa de Almejas

Ingredientes:

–

1 kilo de almejas.

–

2 tomates maduros sin piel ni pepitas.

–1 cebolleta.

–1 diente de ajo.

–1 litro de caldo de verduras.

–

Sal y aceite.

–

8 rebanadas de pan frito.

–

1 cucharada de Fernet Branca (bebida estomacal).

Elaboración:

1. Lavamos las almejas y las ponemos al fuego, con un poco de agua, para que se abran. Retiramos las almejas y reservamos el caldo. Sacamos la carne de las almejas y la reservamos.

2. En una cazuela, con un poco de aceite, rehogamos la cebolla, el ajo y el tomate, todo bien picadito. Añadimos Después el pan tostado troceado, la cucharadita de Fernet, el caldo de verduras y el caldo de cocer las almejas.

1. Dejamos cocer media hora a fuego lento para que espese. Echamos entonces las almejas, prolongamos la cocción tres minutos más y retiramos del fuego.

2. En el momento de servir se agregan las rebanadas de pan frito, untada con ajo.

Sopa de arroz con rape

Ingredientes:

–2 cebolletas.

–

2 tácitas de arroz.

–

250 gramos de rape, limpio.

–1 taza de salsa de tomate.

–50 gramos de almendras.

–2 huevos duros.

–Sal.

–Perejil picado.

–Aceite de oliva.

–Litro y medio de caldo de pescado.

Elaboración:

1. Se pica muy fina la cebolleta, se sazona y se pone a pochar con aceite.

2. Cuando este dorada se añade la salsa de tomate, el arroz, el rape cortado en trocitos y la almendra machacada en un mortero.

3. Al finalizar el rehogado agregamos el caldo. Se deja cocer unos 20 minutos y se le añaden los huevos duros troceados y el perejil picado. Se mezcla todo bien, se rectifica de sal y se sirve.

Sopa de bonito

Ingredientes:

–300 gramos de bonito en un trozo.

–1 cebolla o cebolleta.

–3 dientes de ajo.

–4 cucharada de salsa de tomate.

–200 gramos de pan seco.

–4 cucharada de aceite de oliva virgen.

–

Perejil picado.

–

Caldo de bonito o agua.

–

Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Primero hay que limpiar el bonito de pieles y espinas, y con ellas hacemos un caldo.

2. Se pica finamente el ajo y la cebolla y sé pocha en el aceite. Cuando el picado empiece a dorarse, añadimos el bonito en trozos pequeños, la salsa de tomate, la sal y la pimienta.

3. Cuando el caldo de bonito este listo, se cuela y se hace que hierva durante quince o veinte minutos, a fuego suave, añadiendo también el sofrito.

4. Se le agrega el perejil picado y se sirve.

Sopa de calabaza con arroz

Ingredientes:

–

400 gramos de calabaza.

–

2 puerros.

–3 patatas.

–Sal.

–

200 gramos de espinacas cocidas.

–

1 rama de orégano.

–

Medio litro de caldo.

–Aceite.

–50 gramos de arroz.

–Tres cuartos de leche.

–2 cucharadas de queso parmesano.

Elaboración:

1. Limpiamos y picamos los puerros. Pelamos las patatas y las troceamos en dados. Lo mismo hacemos con la calabaza.

2. En una cazuela ponemos aceite y rehogamos los puerros, las patatas y la calabaza, con una pizca de orégano y sal. Cuando todo este bien pochado, añadimos el caldo y la leche.

3. Dejamos cocer durante diez minutos, incorporamos el arroz y esperamos a que cueza otros 12 minutos, aproximadamente.

4. En una sartén, con un chorrito de aceite, salteamos el resto de la calabaza. Picamos las espinacas y las agregamos a la sopa. También las podemos saltear con la calabaza.

5. Agregamos a la sopa los tacos de calabaza salteada y dejamos cocer un par de minutos. La servimos con queso rallado por encima.

Sopa de espárragos trigueros

Ingredientes:

–

Litro y medio de caldo de verduras.

–

1 manojo de espárragos trigueros.

–

2 huevos.

–

100 gramos de jamón troceado.

–

Aceite y Sal.

Elaboración:

1. Lavamos bien los espárragos y los troceamos, quitando la parte más dura del tallo.

2. En una cazuela salteamos el jamón con un poco de aceite, añadimos los espárragos, el caldo y dejamos cocer durante quince minutos.

3. En ese momento agregamos los huevos batidos y movemos hasta que cuajen. Ponemos a punto de sal y servimos.

4. Antes de echar los huevos, podemos pasar los espárragos por el pasapure para que la sopa se espese.

Sopa de higadillos

Ingredientes:

–8 higadillos de pollo.

–Litro y medio de caldo de carne.

–2 cebolletas.

–4 cucharadas de tomate en salsa.

–

4 puñados de fideos.

–

Aceite y Sal.

Elaboración:

1. Cortamos las cebolletas en juliana y las rehogamos en aceite. Cuando estén pochadas, añadimos los higadillos troceados y sazonamos.

2. Agregamos cuatro cucharadas de salsa de tomate y el caldo de ave. Cuando empiece a hervir, añadimos los fideos y dejamos que cueza durante quince minutos.

3. Lo rectificamos de sal, si es necesario, y servimos. También podemos colocar unas rebanadas de pan tostado, queso rallado y gratinar.

Sopa de queso gratinada

Ingredientes:

–

Pan de centeno, integral y blanco.

–

150 gramos de queso gruyere o similar, rallado.

–Caldo de ave.

–

1 diente de ajo.

–

Aceite y Sal.

Elaboración:

1. Cortamos las tres clases de pan en rebanadas.

2. En una cazuela baja ponemos un poco de aceite y freímos el ajo picado. Cuando este dorado, retiramos la cazuela del fuego y cubrimos el fondo con rebanadas de pan de centeno y encima una capa de queso. A continuación, otra capa de pan de molde y otra de queso rallado. Por ultimo, una capa de rebanada de pan integral y el caldo de ave cubriéndolo todo.

3. Ponemos de nuevo la cazuela en el fuego y hacemos que el conjunto hierva durante tres minutos. Lo cubrimos con una buena capa de queso rallado y lo metemos en el horno a 180 grados, durante diez minutos.

4. Gratinamos tres minutos más y servimos.

Sopa de tomate

Ingredientes:

–2 cebollas o cebolletas.

–1 kilo de tomates maduros.

–Aceite de oliva.

–3 dientes de ajo.

–Medio vaso de nata.

–Una pizca de azúcar.

–

Rebanadas de pan.

–

Medio litro de agua.

–

2 hojas de menta.

–Sal.

Elaboración:

1. Picamos la cebolla y fileteamos el ajo. Rehogamos todo en una cazuela con aceite.

2. A continuación, picamos los tomates y los echamos a la cazuela. Rehogamos unos minutos y le incorporamos el agua, dejando que cueza a fuego lento durante 20-25 minutos, sazonándolo con sal y azúcar.

3. Después de este tiempo, lo trituramos con la ayuda de un pasapure o una batidora y lo colamos. Le añadimos un chorro de nata liquida y rectificamos de sal.

4. Al servir, en cada plato pondremos unos costrones de pan frito, untado con ajo y menta picada. Este plato se puede servir frío o caliente.

Sopa juliana de ave

Ingredientes:

–100 gramos de zanahorias.

–100 gramos de cebollas.

–50 gramos de puerros (parte blanca).

–1 rama de apio.

–2 cucharadas de aceite.

–

100 gramos de guisantes.

–

100 gramos de coliflor.

–2 litros de caldo de ave.

–40 gramos de mantequilla.

–100 gramos de jamón.

–Sal.

Elaboración:

1. Cortamos toda la verdura en juliana – menos los guisantes – y la mezclamos.

2. En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla y el aceite, añadiendo el jamón cortado en daditos y, a continuación la verdura. Si los guisantes est n cocidos, los añadimos Después, junto con el caldo.

3. Salamos y pochamos a fuego lento durante 5-10 minutos.

4. Después vertemos el caldo, rectificamos de sal y dejamos que cueza otros veinte minutos, tapado, hasta que reduzca a la mitad.

Sopa Zamorana

Ingredientes:

–300 gramos de pan atrasado.

–3 dientes de ajo.

–2 tomates maduros.

–

100 gramos de chorizo.

–

1 cucharada de pimentón dulce o picante, al gusto.

–Caldo.

–Aceite y Sal.

Elaboración:

1. Empezamos haciendo un sofrito con aceite, los ajos bien picaditos y los tomates troceados. Cuando este en su punto, añadimos el chorizo cortado en rodajas.

2. Tostamos el pan en el horno. Después, lo cortamos en trozos, sin importar que se rompan. Realizada esta operación, ponemos aceite en una cazuela y, cuando este caliente, incorporamos el pan, el caldo caliente y el sofrito con el pimentón.

3. Dejamos hervir media hora, ponemos a punto de sal y servir.

5. Sacamos los pimientos y pasamos por el pasapure el pimiento verde, el ajo y el pimiento morrón.

Las Verduras

Alubias blancas fritas

Ingredientes:

–400 gramos de alubias.

–

1 cebolleta.

–

1 tomate.

–

100 gramos de jamón en taquitos.

–

100 gramos de chorizo en taquitos.

–100 gramos de tocino curado en taquitos.

–

Perejil picado.

–

Aceite y Sal.

Elaboración:

1. Ponemos a cocer las alubias -en remojo desde la víspera – en agua con sal, a fuego suave para que no se rompan.

2. Una vez cocidas, las escurrimos y enfriamos bajo el chorro de agua fría.

3. En una sartén, con un poco de aceite, freímos el jamón, el chorizo y el tocino. Cuando están dorados, añadimos la cebolleta y el tomate finamente picados, lo rehogamos y quitamos parte de la grasa.

4. Agregamos las alubias, salteamos a fuego fuerte y las servimos espolvoreadas de perejil picado.

Alubias estofadas

Ingredientes:

–

500 gramos de alubias negras.

–

1 pimiento verde grande.

–Sal.

–

2 pimientos morrones.

–

2 codornices.

–

Media cabeza de ajos.

–Aceite.

Elaboración:

1. Las alubias, previamente remojadas, las ponemos a cocer con agua solamente.

2. Cuando empiece a hervir, añadimos un chorro de aceite y un pellizco de sal y dejamos que cueza, durante una ahora, a fuego muy suave, con la cazuela tapada.

3. Añadimos el pimiento morrón, sin pepitas pero relleno con la codorniz, y el pimiento verde, limpio y relleno con la media cabeza de ajo.

4. Dejamos cocer todo junto una hora más, vigilando que las alubias no se queden sin agua.

6. La carne de las codornices cocidas la hacemos tiras y la incorporamos a las alubias cuando ya están hechas, y ya esta listo para servir.

Ensalada de garbanzos pelados

Ingredientes:

–400 gramos de garbanzos cocidos.

–50 gramos de soja cocida.

–8 filetes de anchoas en aceite.

–

1 cebolleta.

–

1 pimiento.

–

Vinagre.

–

Aceite y Sal.

Elaboración:

1. Una vez que los garbanzos est n cocidos, se pelan y se colocan en una fuente.

2. Sobre ellos se dispone la soja, también cocida, y el conjunto se adorna con los filetes de anchoas.

3. La cebolleta y el pimiento se pican muy finamente y se colocan en un bol con aceite, vinagre y sal. Se mezcla todo muy bien y se vierte sobre la ensalada.

Escalivada

Ingredientes:

–1 kilo de berenjenas.

–1 kilo de tomates.

–1 kilo de pimientos rojos.

–1 kilo de cebollas.

–Aceite.

–

Vinagre.

–

Sal gorda.

Elaboración:

1. Colocamos cada una de las cebollas, tomates, pimientos y berenjenas (estas sin rabo) en sendos papeles de aluminio, con un chorro de aceite y un pellizco de sal, y hacemos paquetes.

2. Ponemos los paquetes en una placa y lo metemos en el horno, a 180 grados, durante una hora.

3. Transcurrido este tiempo dejamos enfriar y pelamos las berenjenas, los pimientos, los tomates y las cebollas.

4. Lo cortamos todo en tiras y lo colocamos en una fuente, sin mezclar unas verduras con otras. Se aliña con sal gorda, aceite y vinagre.

Guisantes con gambas – Costrones de pan

frito.

Ingredientes:

-1 kilo de guisantes pelados.

-3 cebollas.

–1 chorro de aceite.

-Sal.

Medio kilo de gambas.

1 nuez de mantequilla.

-1 cucharada de harina.

Elaboración:

1. Picar la cebolla y rehogarla con un chorrito de aceite.

2. Cuando este pochada, añadir los guisantes, escurrir de agua, poner a punto de sal y cocer unos 20-25 minutos.

3. Saltear en mantequilla las gambas peladas, añadir la harina y los guisantes escurridos, incorporando también un poco de caldo de la cocción.

4. Cuando este a nuestro gusto en cuanto a cantidad de caldo, se sirve.

Gratinado de calabacines

Ingredientes:

-2 kilo de calabacines.

-Mantequilla.

–Medio litro de leche.

2 cucharadas de harina.

2 cucharadas de salsa de tomate.

-Queso rallado.

–Unos granos de pimienta.

-Sal.

Elaboración:

1. Cortamos los calabacines en rodajas de un centímetro de grosor. Los salamos y colocamos en una vaporera, con agua fría y unos granos de pimienta, y los ponemos al fuego, durante unos diez minutos, dejándolos al dente. Los sacamos y los disponemos en una fuente.

2. Seguidamente, hacemos una bechamel derritiendo la mantequilla, rehogando la harina y añadiendo la leche poco a poco y removiendo. La ponemos a punto de sal y añadimos un poco de pimienta molida.

3. Cubrimos las rodajas de calabacín con la salsa de tomate y después con la bechamel. Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos uno o dos minutos.

Judías blancas en ensalada

Ingredientes:

-300 gramos de alubias blancas.

-Sal.

Vinagreta:

-1 tomate pelado, picado y sin pepitas.

1 huevo cocido y picado.

1 cebolleta picada.

-4 cucharadas de vinagre de sidra.

-10 cucharadas de aceite de oliva.

–1 pimiento verde picado.

-Sal.

Elaboración:

1. Las alubias, que la noche anterior han estado en remojo, se ponen en una cazuela, con agua fría y sal, y se cuecen durante cuarenta minutos.

2. Mientras, hacemos una vinagreta con tomates, huevos cocidos, cebolleta, vinagre, aceite, pimiento y sal.

3. Cuando las alubias están cocidas, escurrirlas y pasarlas por agua fría. Mezclar con la vinagreta y con los costrones de pan frito, y servir.

Judías verdes con espárragos

Ingredientes:

1 kilo de judías verdes.

–

8 espárragos gordos cocidos.

2 dientes de ajo.

Aceite y Sal.

Elaboración:

1. Limpiamos las judías las troceamos y las cocemos en agua con sal.

2. Abrimos por la mitad los espárragos cocidos y los doramos en una plancha o en una sartén, con un poco de aceite.

3. Colocamos los espárragos en los platos y encima ponemos las judías calientes y bien escurridas.

4. Vertemos sobre el conjunto un sofrito de ajo y aceite y servimos.

Judías verdes con jamón

Ingredientes:

–600 gramos de judías verdes.

-250 gramos de salsa de tomate.

100 gramos de jamón curado en tacos.

2 huevos duros.

Aceite y Sal.

Elaboración:

1. Las judías, limpias de hilos y troceadas, las cocemos al vapor, en una vaporera con agua, aceite y sal, durante veinte minutos aproximadamente.

2. En una sartén aparte freímos el jamón y le añadimos la salsa de tomate, dejando que todo cueza a fuego lento durante unos minutos.

3. Escurrimos las judías y las rehogamos junto con el tomate y el jamón.

4. Espolvoreamos por encima con huevo duro picado y servimos

Lentejas con verduras

Ingredientes:

-500 gramos de lentejas.

–1 calabacín.

-1 cebolla o cebolleta.

–

1 puerro.

1 pimiento verde.

1 zanahoria.

2 tomates.

2 ajos.

-1 plátano.

Aceite y sal.

Laurel.

Pimienta negra en grano.

-Patatas fritas en cuadrados.

Elaboración:

1. Limpiamos y cortamos la verdura. En una cazuela, con aceite, rehogamos la cebolla o cebolleta, la zanahoria, el calabacín, el puerro, el pimiento verde, dos dientes de ajo fileteados y los tomates pelados y picados.

2. Transcurrido 10 minutos, salamos, añadimos cuatro o cinco granos de pimienta, una hoja de laurel y rehogamos cinco minutos más.

3. Agregamos entonces las lentejas, – que habrán estado en remojo durante la noche anterior – y las cubrimos de agua Dejamos cocer una media hora, vigilando que las lentejas no se sequen.

4. Sazonamos a nuestro gusto y añadimos las patatas fritas y el plátano cortado en rodajas. Dejamos cocer cinco minutos más y servimos.

Lentejas guisadas

Ingredientes:

1 kilo de lentejas.

1 morcilla.

–1 cebolla picada.

-Aceite de oliva.

–1 diente de ajo picado.

-1 cucharadita de pimentón dulce o picante.

-Sal.

Elaboración:

1. Ponemos a cocer las lentejas, con sal, durante unos tres cuartos de hora, según sean de tiernas.

2. Aparte, cocemos la morcilla, pinchada por varios sitios, para que suelte la grasa y no se reviente.

3. En una sartén aparte, con un poco de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo.

4. Cuando la cebolla y el ajo están dorados, se aparta la sartén del fuego, se añade el pimentón e inmediatamente, antes de que se ponga negro, se vuelca sobre las lentejas junto con la morcilla en rodajas.

5. Se deja reposar unos minutos y se sirve.

Pastel de puerros con tomate

Ingredientes:

–1 kilo de puerros.

-300 gramos de tomates maduros.

Orégano en polvo.

100 gramos de jamón cocido.

100 gramos de queso Emmental en lonchas.

Aceite y Sal.

Elaboración:

1. Limpiamos los puerros, conservando solo la parte blanca, y los cocemos en agua con sal durante quince minutos.

2. Pelamos los tomates y los freímos en una sartén, con un chorro de aceite, sal y una pizca de orégano.

3. Colocamos los puerros cocidos en una fuente de horno haciendo una cama, poniendo encima el jamón cocido picado

4. Agregamos el tomate rehogado y, por ultimo, lo cubrimos todo con las lonchas de queso. Gratinamos a fuego fuerte de dos a tres minutos y servimos.

Patatas a la aragonesa

Ingredientes:

-6 patatas.

-1 cebolleta.

–3 dientes de ajo.

-1 cucharadita de harina.

1 vaso de caldo de carne o de ave.

4 huevos.

-Sal.

-Aceite.

–Perejil picado.

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un centímetro de grosor, Elaboración:

aproximadamente, y las freímos, a fuego suave, para que queden blandas. Cuando están hechas, las escurrimos y reservamos.

En recipiente aparte, freímos la cebolleta y dos dientes de ajo, todo bien picado. Cuando están dorados, añadimos la harina, seguimos rehogando y agregamos el caldo de carne o ave, dejando cocer unos cuatro o cinco minutos.

Distribuimos las patatas en cuatro recipientes, las cubrimos con la salsa – una vez colada -escalfamos los huevos encima, les ponemos una pizca de sal, tapamos y dejamos que los huevos se cuajen a fuego suave.

A la hora de servir, añadimos a cada cazuela un majado de ajo, perejil y un poco de aceite virgen.

Patatas rellenas

Ingredientes:

-4 patatas un poco grandes.

–4 yemas de huevo.

-4 bolitas de mantequilla.

-Queso rallado.

-Ajo.

–Perejil picado.

-Aceite.

-Sal.

–2 pimientos verdes.

Elaboración:

1. Lavamos bien las patatas y las cocemos con su piel durante media hora. Las dejamos enfriar y las vaciamos con mucho cuidado para que no se rompan.

2. Las rellenamos con un poco de mantequilla, ajo perejil picados y una yema de huevo. Las espolvoreamos con queso y las metemos en el horno, a 140 grados, hasta que se doren.

3. Para servir las acompañamos con una fritura de ajos cortados en l minas y pimientos verdes cortados en aros.

Pencas de acelgas con gambas

Ingredientes:

400 gramos de pencas de acelgas.

300 gramos de gambas.

-Sal.

Harina.

2 dientes de ajo.

Medio vaso de vino blanco.

Perejil picado.

-Aceite.

-Pimienta molida.

1. Pelamos las gambas, reservando cascaras y cabezas, con las cuales hacemos un caldo concentrado.

2. Limpiamos las pencas de pieles e hilos y las cocemos en agua con sal. Las escurrimos y reservamos.

3. En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos los dientes de ajos fileteados. Añadimos un poquito de harina y rehogamos bien.

4. A continuación, incorporamos el vino blanco, el caldo de las gambas, las pencas, las gambas, el perejil picado y la pimienta molida. Dejamos cocer tres o cuatro minutos y servimos.

Pisto manchego

Ingredientes:

–4 tomates pelados.

-2 cebolletas.

2 calabacines.

2 dientes de ajo.

-Aceite.

-Sal.

–Perejil picado.

Elaboración:

1. Ponemos una cazuela al fuego, con un chorro de aceite, e incorporamos los tomates troceados, la cebolleta, los ajos picados y el calabacín troceado en cuadrado.

2. Sazonamos, agregamos un cacillo de agua y lo dejamos cocer a fuego lento durante veinticinco minutos.

3. Antes de servir espolvoreamos un poco de perejil picado y añadimos un chorrito de aceite de oliva por encima.

Puerros con champiñones

Ingredientes:

–

3 manojos de puerros.

2 champiñones.

-2 tomates maduros.

-Aceite.

–1 loncha de tocineta.

-4 patatas.

-Sal.

Elaboración:

1. Tomamos la parte blanca de los puerros, los cortamos en juliana y los ponemos a rehogar en una sartén, con un poco de aceite y una pizca de sal.

2. Añadimos los champiñones cortados en l minas y volvemos a sazonar.

1. Una vez que todo est pochado, agregamos el tomate pelado y la tocineta, todo cortado en tacos. Dejamos que cueza a fuego suave durante cuatro o cinco minutos.

2. Cocemos las patatas en agua con sal. Cuando están tiernas, las cortamos en rodajas. Las colocamos en el fondo de una fuente de horno y las cubrimos con la fritada de puerros y champiñones. Gratinamos hasta que adquiera un tono dorado (un minuto o minuto y medio).

Quiche de espárragos

Ingredientes:

-250 gramos de pasta de hojaldre.

–

12 espárragos.

100 gramos de jamón serrano.

4 huevos.

300 gramos de nata.

-Pimienta.

-Sal.

-3 cucharadas de queso parmesano.

Elaboración:

1. Los espárragos, una vez despojados de las partes más duras, los ponemos a cocer en agua con sal durante unos seis minutos (depender del grosor de los espárragos). Los sacamos y escurrimos bien.

2. Extendemos la pasta de hojaldre y la colocamos sobre un molde, haciéndole un reborde; la pinchamos y horneamos durante quince minutos aproximadamente, a unos 180 grados. Si se levanta, se aplasta con ayuda de un trapo limpio.

3. Después colocamos los espárragos encima, hacemos una mezcla con los huevos, el parmesano, el jamón picado, la sal, la pimienta y la nata. Extendemos la mezcla encima de los espárragos, lo metemos todo en el horno, a unos 180 grados, durante media hora aproximadamente. Una vez desmoldado, puede adornarse con rodajas de tomate frito.

Tarrina de verduras con queso

Ingredientes:

-250 gramos de zanahorias.

250 gramos de judías verdes.

Perejil picado.

200 gramos de habas.

200 gramos de pimientos.

–

200 gramos de guisantes frescos pelados.

-5 cucharadas de nata.

-Un litro de caldo de verduras.

8 hojas de gelatina blanca.

300 gramos de queso fresco.

-Pimienta.

-Albahaca seca.

Adorno:

Salsa de tomate.

2 huevos duros.

Elaboración:

1. Picamos las zanahorias, las judías y los pimientos y los ponemos a cocer durante tres minutos. Añadir los guisantes y las habas y dejamos cocer cuatro minutos más. Escurrimos las verduras y reservamos el caldo.

2. Añadimos a este la nata y dejamos que siga cociendo hasta que se reduzca a un de litro y esperamos a que se enfríe.

3. Calentamos cinco cucharadas de caldo y disolvemos en la gelatina.

4. Batimos el queso con el resto del caldo y añadimos la gelatina. Salpimentamos las verduras y las espolvoreamos de albahaca antes de mezclarlas con la pasta de queso.

5. Vertemos la mezcla en el molde y la alisamos. Lo metemos en el refrigerador y dejamos que se endurezca.

6. Para servir, ponemos salsa de tomate en un plato y encima, cortada en porciones, la tarrina de verdura con queso. Sobre cada porción ponemos una rodaja de huevo duro.

Verduras al horno

Ingredientes:

750 gramos de calabacines.

–

500 gramos de berenjenas.

-Sal.

500 gramos de tomates.

1 hoja de albahaca.

Orégano.

Setas.

-Pimienta.

-Aceite.

-Ajo.

-Cebolla.

Elaboración:

1. Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas. Salamos y dejamos escurrir media hora para que suelte toda el agua. Luego pasamos por agua fría y secamos.

2. En una fuente resistente al horno, colocamos el calabacín en rodajas, los tomates, también en rodajas, y las berenjenas por la parte de fuera.

3. Rociamos el conjunto con aceite y lo metemos en el horno durante 25 minutos, a 170 grados. Retiramos y espolvoreamos con la albahaca picada y el orégano.

4. También incorporamos el refrito que hemos hecho con la cebolla picada, el ajo y las setas. Podemos acompañarlo con taquitos de jamón y queso.

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20/05/2008

LRS to LRF parser v.0.9; Mikhail Sharonov, 2006; msh-tools.com/ebook/