Издательство «Питер»046ebc0b-b024-102a-94d5-07de47c81719 Диабет. Профилактика, лечение, питание. Питер Санкт-Петербург 2011 978-5-459-00553-0 Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав. © ООО Издательство «Питер», 2011

Анастасия Фадеева

Диабет. Профилактика, лечение, питание

Введение

К написанию этой книги я шла тернистым путем.

Сначала я долго переживала свое горе, свою беду в одиночестве. Думала, что жизнь потеряна, что моему несчастному ребенку никогда не испытать счастья полноценной жизни… А мне уготована тяжкая доля: строгие правила и распорядок, сплошные ограничения и страхи. Вдруг что-то случится, а меня не будет рядом? Или я не успею и не смогу помочь?

Когда моему малышу было 2,5 года, случилось ужасное: ему стало плохо и нас на скорой привезли в больницу. Оказалось, у моего сына – диабетическая кома. Естественно, произошло это неожиданно, да и диагноз сахарного диабета был поставлен не сразу. Сначала думали, что отравился, потом – что сильнейший вирус гриппа у малыша. Но лечение было неэффективным, а анализы показали, что в крови и моче сахар зашкаливает. И только после назначения инсулина ребенок пошел на поправку.

Я потеряла покой, не могла понять, как такое могло произойти? За что такое наказание ребенку? Почему именно нашей семье выпало это испытание? Я не знала, что делать, как ему помочь и как быть дальше… «Почему именно он?» – спрашивала я себя, перебирая в памяти всех близких и дальних родственников, пытаясь вспомнить, не было ли у кого из родных подобного заболевания. Все наше семейство было на взводе. Нервы не решали проблему, только загоняли в депрессию и жалобы на судьбу.

Но, к счастью, жизнь вывела меня из ступора довольно быстро: ребенка надо было кормить, учить, делать уколы, осваивать новое, ведь жизнь продолжалась. Мне, да и всему нашему семейству, хотелось видеть сынишку жизнерадостным и веселым, увлекающимся и здоровым…

Я перелопатила кучу литературы, затем – сайтов, общалась с родителями детей с подобным диагнозом – и научилась жить с ним, поняла, что моему сынуле не заказана яркая и насыщенная жизнь, что бывают заболевания и похуже. И чем больше я узнавала о диабете, тем легче мне было. Книги и общение согревали, помогали преодолеть трудности, учили жизни с диагнозом «сахарный диабет 1-го типа».

Со временем я смирилась с судьбой, поняла, что если следить за питанием и физическими нагрузками, то ничего страшного нет, что диабетику можно все. Главное – осторожно и правильно! Можно сказать, я смирилась, стала относиться к диабету «проще», поняла, что эта болезнь – еще не конец света, что жизнь продолжается и нужно идти дальше. Если уж мне послано испытание, значит, я в состоянии его преодолеть…

Прошло уже более 10 лет с того страшного момента, когда нам поставили диагноз «сахарный диабет 1-го типа». Я считаю, что это время прожито не зря, что диабет – это не трагедия, а просто заболевание, с которым нужно считаться. Конечно, как маме, мне очень хотелось бы, чтобы мой ребенок был полностью здоров, чтобы он радовал меня постоянно. Но жизнь на то и жизнь, что она преподносит сюрпризы, и не всегда приятные. Наверное, если подумать, без испытаний неинтересно, скучно и обыденно. Трудности делают нас сильнее и выносливее. И где-то мы теряем, а где-то находим… Да, у меня сын диабетик, но он очень умный, смышленый и воспитанный ребенок. И это уже немало…

Теперь я могу сказать, что я многое преодолела, особенно в себе, и мне очень хочется поделиться своим опытом с другими, чтобы облегчить их путь к счастливой и полноценной жизни, чтобы они не седели в один момент, не проклинали жизнь, а жили долго и счастливо, в мире и согласии с собой и окружающими, дарили любовь и любили сами.

Дорогие мои, цените то, что имеете! Никогда не опускайте руки! Будьте оптимистами!

Глава 1 Что нужно знать о диабете?

Узнав диагноз, первым делом я попыталась выяснить, что же это за болезнь такая – сахарный диабет? Конечно, сразу представляется, что заболевают ею люди, которые едят много сладкого.

Но в моем случае это было исключено. Мой сынишка еще был очень мал, и я не могу сказать, что был «великим сладкоежкой». Полным он не был, если не считать младенчества. Но новорожденные все пухленькие… Заразиться от кого-то диабетом нереально!

Так что же это за болезнь? Если не углубляться в медицинские подробности, то в двух словах диабет можно охарактеризовать как нарушение работы поджелудочной железы, то есть железа перестает вырабатывать инсулин или она его вырабатывает, но организм его не усваивает.

Как вы знаете, все поступающие в организм питательные вещества расщепляются на глюкозу, или сахар, которая нам необходима для того, чтобы получать энергию и питать клетки. Инсулин – это вещество, которое помогает переносить глюкозу внутрь клеток. Если говорить проще, то при диабете организм не может правильно использовать энергию, получаемую из пищи, поскольку в организме слишком много глюкозы и мало инсулина (или он отсутствует).

Типы сахарного диабета

С греческого выражение «сахарный диабет» переводится как «истекающий сахаром». А это точно характеризует болезнь, так как можно сказать, что больной теряет сахар с мочой.

Существует сахарный диабет 1-го и 2-го типа. Что нужно знать о каждом виде? Чем они различаются?

Я непосредственно столкнулась с диабетом 1-го типа, поскольку у детей бывает только этот вид диабета.

При сахарном диабете 1-го типа поджелудочная железа не вырабатывает инсулин вообще из-за повреждения и утраты бета-клеток. Организм не может усваивать глюкозу, она накапливается в крови, и почки начинают выводить ее с мочой. Поэтому первыми признаками заболевания часто выступают избыточное мочеиспускание, повышенная жажда, боли в животе. В данном случае человеку жизненно необходимы ежедневные уколы инсулина. Инсулинозависимый диабет развивается в основном у детей и молодых людей.

Диабет 1-го типа требует постоянного контроля. В данном случае без инъекций инсулина никак не обойтись! В дополнение обязательно придется соблюдать режим питания и есть здоровую пищу заниматься физическими упражнениями, измерять содержание сахара в крови и моче, избегать опасных состояний – гипогликемии, гипергликемии и кетоацидоза.

Что означают эти термины?

Гипогликемия – это понижение сахара в крови, при котором срочно нужно съесть или выпить что-нибудь сладенькое (с большим содержанием легкоусвояемых углеводов), чтобы уровень глюкозы поднялся. Например, съесть чайную ложку меда или пару кусочков сахара-рафинада, выпить стакан сладкого чая.

Первыми признаками пониженного сахара могут быть:

♦ явно выраженная слабость;

♦ бледность кожи;

♦ повышенная потливость;

♦ дрожь в теле;

♦ чувство голода.

Поскольку гипогликемия снижает сообразительность, ее можно распознать с помощью простых упражнений на тренировку памяти, например припоминания каких-либо дат, событий, декламации стихов и т. п. Я всегда просила свое дитятко прочитать какой-нибудь стишок, который мы недавно учили, если замечала, что он какой-то вялый, заторможенный.

Если организм вовремя получит «сладкую помощь», то уже через 10–15 минут человеку становится легче, хотя нельзя сказать, что он мгновенно превращается в бодрячка. А вот если игнорировать свое состояние, не принять ничего сладенького, начинает «колбасить», если можно так выразиться. Сначала диабетик смеется, плачет, затем становится агрессивным, а потом его одолевает сонливость и он не понимает, где он и что с ним происходит. Координация движения нарушается, больной теряет сознание и впадает в гипогликемическую кому, из которой уже не выбраться без медицинской помощи.

Если у диабетика наблюдается тяжелая степень гипогликемии, прежде чем вызвать врача, нужно положить человека на бок, чтобы предотвратить удушье, ввести раствор глюкагона внутримышечно (ягодицу, бедро, плечо), положить кусочек сахара или меда за щеку. При этом голову следует держать повернутой в ту сторону, куда закладывается сахар.

Глюкагон – гормон, который помогает глюкозе из печени поступить в кровь. Диабетику желательно всегда иметь при себе кусочек сахара или пару леденцов. Не помешает и раствор глюкагона!

Маленьким детям от гипогликемии помогает избавиться клизма с сахаром. Помню, что в стакан обычной воды я добавляла пол чайной ложки соли и столовую ложку с верхом порошка глюкозы. Но малышу все равно необходимо дать съесть 1–2 быстрые хлебные единицы (ХЕ), например леденец. Естественно, после того, как он придет в сознание.

Гипогликемия возможна, если вы ввели обычную дозу инсулина, а поели низкокалорийных продуктов, или вообще забыли поесть, или проявили чрезмерную активность, или хорошо покутили. Алкоголь может вызвать гипогликемию спустя 12–14 часов после приема, поскольку он блокирует биологически активные вещества, разрушающие инсулин, и срок его жизни продлевается.

Получается, что диабетику нельзя пить вообще? А как же праздники, семейные торжества? Ведь так хочется посидеть со всеми, поднять бокал… Не стоит отчаиваться. Выпить можно, но осторожно и строго соблюдая некоторые правила. Обычному человеку нормального телосложения 50-100 г крепкого алкоголя не повредит. Но об этом мы поговорим немного позже.

Даже если отсутствуют какие-либо признаки гипогликемии, о ней может свидетельствовать уровень сахара в крови: если он ниже 50 мг% (3 ммоль/л), то гипогликемия налицо и нужно срочно принимать меры!

В общем, диабетику нужно планировать свою жизнь, контролировать свои действия и поступки, и это позволит ему избежать неприятностей.

Гипергликемия (слишком высокий уровень сахара) способна вызвать кетоацидоз, то есть состояние, когда клеткам не хватает питания и организм начинает расходовать отложенный жир для производства энергии. Однако поскольку клетки не могут сжечь жир полностью, начинают образовываться кетоновые тела, в том числе и ацетон, которые, накапливаясь в организме, и вызывают кетоацидоз, тяжелое состояние, приводящее к потере сознания и даже смерти. И в этом нет ничего удивительного. Вспомните, что ацетон – сильный растворитель. Как же организму не бороться с такой отравой внутри себя?! Печально, что гипергликемия развивается постепенно, в течение нескольких часов и проявляется только тогда, когда сахар уже «зашкаливает».

Чтобы не допускать такого страшного состояния, сами диабетики и их близкие должны хорошо знать симптомы надвигающегося кето-ацидоза и своевременно принимать меры. Итак, нужно сразу насторожиться, если:

♦ мучает сильная жажда (вы пьете, а затем бегаете в туалет, и это своеобразный замкнутый круг);

♦ «преследует» слабость, сонливость, хочется принять горизонтальное положение;

♦ пропал аппетит, подташнивает, а то и рвет;

♦ появился неприятный запах испорченных яблок изо рта;

♦ сильно болит живот;

♦ наливается тяжестью голова;

♦ дыхание становится глубоким и шумным;

♦ зудит кожа в области гениталий;

♦ происходит потеря сознания.

Помните, что при появлении этих симптомов нужно срочно обратиться к врачу. Без больницы в данном случае не обойтись!

Однако можно проводить профилактику, чтобы не допускать такого тяжелого состояния. Для этого нужно постоянно измерять уровень сахара в крови и ацетона в моче, а также при необходимости с помощью простого инсулина корректировать свой обмен веществ. Помните, что ваша задача – приблизить свой обмен веществ к нормальному.

При нарушениях обмена веществ нужно:

♦ вводить обычную дозу пролонгированного инсулина;

♦ каждые 2 часа измерять уровень сахара в крови;

♦ если после введения инсулина прошло 2 часа, но уровень глюкозы продолжает расти, снова ввести простой инсулин.

Инсулин необходимо будет вводить каждые 2 часа до тех пор, пока сахар крови не нормализуется.

Кетоацидоз наступает, если сахар в крови превышает 400 мг% (20 ммоль/л) и в моче повышено содержание кетоновых тел.

Для корректировки обмена веществ следует вводить дополнительно простой инсулин в дозах:

♦ 1 единица – если уровень сахара держится в районе 121–180 мг% (6–9 ммоль/л);

♦ 2 единицы – если уровень сахара составляет 181–240 мг% (9-12 ммоль/л);

♦ 4 единицы – при сахаре 241–300 мг% (12–15 ммоль/л);

♦ 8 единиц – если уровень сахара более чем 300 мг% (более чем 15 ммоль/л).

Однако при обнаружении ацетона в моче дозу инсулина следует удвоить!

Корректировать обмен веществ можно и следующим образом: на каждые 30 или 50 мг% (1,5 или 2,5 ммоль/л) повышенного сахара добавлять 1 единицу простого инсулина. При этом также удваивать дозу, если обнаружены кетоновые тела.

Существует еще один метод корректировки обмена веществ при гипергликемии. Для нормализации сахара необходимо ввести 20 % суммированной суточной дозы простого и пролонгированного инсулина. Затем через 3 часа измерить уровень сахара и проверить наличие ацетона. Если сахар не понизился, то снова ввести 20 % суточной дозы инсулина. Через 3 часа провести те же измерения. Если опять нет улучшения, то снова ввести 20 % суточной дозы инсулина. Если же сахар снизился более чем на 50 мг% (2,5 ммоль/л), то дозу инсулина надо снизить до 10 % суточной нормы. Исследования нужно производить каждые 3 часа, даже ночью, до тех пор, пока уровень сахара не станет ниже 200 мг% (10 ммоль/л).

Диабет 2-го типа считается инсулинонезависимым, поскольку организм человека вырабатывает инсулин, но вот клетки его не распознают. Следовательно, питательные вещества также не поступают по назначению. Диабет 2-го типа развивается в основном у взрослых людей, частенько после 40 лет у людей тучных, страдающих ожирением. «Неузнавание» инсулина может происходить и из-за кислородного голодания клеток, возникающего при ишемической болезни сердца и гипертонии. С этим диабетом вполне можно бороться с помощью сахароснижающих таблеток и специальных диет. Если человек будет внимателен к себе и своему здоровью, будет следить за питанием, то никаких серьезных проблем со здоровьем у него не возникнет. Но наплевательское отношение к своему здоровью, нежелание придерживаться диеты и режима дня может привести к серьезным проблемам, для решения которых придется принимать инсулин.

К сожалению, диабет 2-го типа может возникнуть и у людей с нормальным весом, без каких-либо явных на то причин. В общем-то, как и диабет 1-го типа. Как говорится, никто ни от чего не застрахован…

Вспоминается история одной моей давней подруги. Она всегда сочувствовала моему сыну. Было видно, что четкие правила и несколько уколов в день ее ужасно пугают. К несчастью, ей самой было уготовано встретиться с этой болезнью, хотя предпосылок для этого не наблюдалось. Лара всегда была стройной, симпатичной, активной женщиной, полной энергии, задора и различных идей. Но однажды она пришла ко мне в гости и я с трудом узнавала ее: бледная, осунувшаяся, с землистым цветом лица, какая-то далекая… Однако насторожило меня не это. Она постоянно просила пить. Я не смогла удержаться: высказалась о том, что думаю о ее внешнем виде и общем состоянии, и посоветовала срочно обратиться к врачу, желательно к эндокринологу. Не хотелось ее пугать, но признаки гормонального расстройства были налицо. Я уже несколько лет жила бок о бок с диабетиком, так что догадки мои были вполне обоснованными. Лара долго упиралась, не любила она врачей. В конце концов она решилась… К сожалению, я не ошиблась – у нее обнаружили диабет. Но в этом был и положительный момент: причина плохого самочувствия была найдена и дальнейшие действия были понятны.

Диабетики 2-го типа также могут впадать в гипергликемическую кому, которая возникает в результате обезвоживания. Если у больного сильно повышается сахар, а инсулина не хватает, то лишняя глюкоза начинает активно выводиться с мочой. В результате человек много пьет, но жажда не проходит. Он снова пьет, а затем много писает. Из организма выводится не только вода, но и минеральные вещества, из-за нехватки которых начинаются судороги икроножных мышц, да и общая мышечная слабость. Если ничего не предпринимать, может возникнуть заторможенность и человек потеряет сознание.

Итак, помните, что нарушения углеводного, а также жирового обмена ведут к сахарному диабету. Существует патологическая форма углеводного обмена: нарушение толерантности к глюкозе. Что это значит? Организм человека с таким обменом после приема пищи восстанавливается дольше, чем у абсолютно здорового. В данном случае спасением также может быть специальная диета.

Как видите, правильный образ жизни и питание способны поддержать человека, больного диабетом.

Но почему некоторым так не везет? Откуда на их голову валится это ужасное заболевание?

Считается, что диабет возникает у наследственно предрасположенных к этому заболеванию людей под воздействием определенных вирусных инфекций и антител, то есть при определенном аутоиммунном поражении поджелудочной железы.

Вирусные инфекции (корь, свинка, грипп) также способствуют разрушению инсулинообразующих клеток.

Доказано, что диабет наследуется с вероятностью 3–7 % по линии матери и 10 % по линии отца. Если же болеют оба родителя, то риск составляет 70 %.

Диабет может быть спровоцирован стрессом, как ребенка, так и беременной женщины. А стресс бывает разный, как эмоциональный, так и физический – болезнь, операция, голод… Психика человека вообще очень тонкая и довольно странная вещь. Иногда непонятно, откуда берутся силы, кажется, что готов и в состоянии вынести все, что угодно. А иногда так тяжело подвигнуть себя хоть на какие-то минимальные действия, ничего не хочется и не можется… Стресс вызывает иммунную недостаточность, которая может сказаться и на поджелудочной железе. Теперь я думаю, что диабет у моего сына случился именно из-за стресса. Я решила его отдать в садик, потому что нужно было работать. Он очень не хотел идти в садик, боялся, плакал, но я не обращала на это внимания. А потом случилась кома… И пришлось о детском садике забыть навсегда… Хорошо, что все это случилось при мне, дома… И как я не придавала значения тому, что мой малыш не хотел кушать, быстро уставал, часто пил? Были другие заботы, которые потом отошли на задний план. Только и стучало: как же я, мать, могла допустить такое?.. Но, в общем-то, диабет всегда «накрывает» нежданно-негаданно.

Так что приходится учиться с этим жить…

Лечения нет, но есть адекватная поддержка: диета, движение и инсулин.

Прежде чем говорить о физических нагрузках, питании, думаю, необходимо коснуться темы лечения диабета, то есть инъекций инсулина. Как его вводить? Когда? Сколько?

Без инсулина клеткам организма будет недостаточно питания, а неусвоенная глюкоза будет скапливаться в органах и тканях, что приведет к формированию бляшек в артериях и вызовет проблемы с сердцем, мозгом и другими органами, а также к повреждению нервных волокон. А это, в свою очередь, способствует развитию слепоты, инсульта, инфаркта, почечной недостаточности, приводит к ампутации конечностей и другим проблем со здоровьем. Поэтому диабетику не обойтись без введения этого гормона.

В настоящее время существует не один вид инсулина: натуральный (человеческий и животные – свиной и коровий) и синтезированный, с коротким и длительным действием.

Быстродействующий инсулин начинает работать уже через 5 минут, однако действие его заканчивается быстро (пик его действия наступает через час). Этот инсулин вводится внутривенно и используется в экстренных случаях.

Эффект от инсулина короткого действия (обычного инсулина) наступает спустя 30 минут, поэтому его лучше всего принимать до еды. Самыми распространенными простыми инсулинами являются «Актрапид», «Хумулин Р» и «Инсуман Рапид».

Инсулин средней длительности обеспечивает организм этим гормоном на полдня. Обычно он используется вместе с инсулином короткого действия или быстродействующим.

Инсулины продленного действия делятся на суфрен-инсулины, НПХ-инсулины, инсулины с цинком.

Суфрен-инсулины (в частности, «Депо-Инсулин») начинают действовать через 30–45 минут, продолжительность их действия – 14–18 часов. НПХ-инсулины («Хумулин N», «Протафан НМ») действуют через 45–60 минут, продолжительность их действия – 8-18 часов. Пролонгированные инсулины с цинком («Монотард НМ», «Хумулин L») действуют в течение 12–18 часов, а начинают работать спустя 60–90 минут.

Инсулин длительного действия перерабатывает глюкозу в течение всего дня, поэтому его лучше вводить утром вместе с быстродействующими инсулинами. К инсулинам длительного действия относятся «Ультратард НМ» и «Хумулин Ульталенте».

Инсулины можно предварительно смешивать, если возникают какие-то проблемы или трудности с введением инсулинов разного действия. Смешивая инсулины, сначала надо набрать в шприц простой инсулин, а затем уже инсулин длительного действия. Простой инсулин прозрачный, поэтому он не требует каких-либо дополнительных действий, а вот пролонгат нужно осторожно потрясти, так, чтобы не образовались пена и пузыри (аккуратными вращательными движениями).

Если вы обнаружили в инсулине продолжительного действия прозрачные нити, не используйте его! Он испортился! Помните также, что нельзя смешивать простые инсулины и пролонгаты цинка, так как молекулы цинка связывают простой инсулин.

Предварительно смешанный инсулин вводится два раза в день перед едой. Можно использовать и готовые комбинированные смеси. Например, «Хумулин М1», содержащий 10 % простого инсулина и 90 % пролонгированного НПХ-инсулина, «Актрафан НМ» – 20/80 (в смеси 20 % простого инсулина и 80 % пролонгированного НПХ), «Инсуман Комб» – 50/50 (комбинированная смесь из 50 % простого инсулина и 50 % пролонгированного НПХ).

Естественно, количество введенного инсулина зависит от того, чем человек питается, насколько активный образ жизни ведет.

Систему введения инсулина разрабатывает врач индивидуально. И не стоит об этом забывать. Не нужно ставить лишних экспериментов. Как правило, диабетики 1 – го типа начинают с двух инъекций двух инсулинов (традиционный метод лечения), постепенно переходя на комбинацию из четырех инъекций разного инсулина (интенсивная иммунотерапия).

Сейчас все меньше и меньше людей используют традиционную терапию при лечении диабета (не более двух уколов в сутки), поскольку он основан на введении инсулина длительного действия, а значит, режим питания должен быть подстроен под количество инсулина и основной прием пищи подстраивается под пик действия инсулина. Иными словами, то, что вы едите и когда, зависит от количества введенного инсулина.

Так называемая интенсивная иммунотерапия призвана смоделировать работу поджелудочной железы здорового человека, у которого инсулин вырабатывается круглосуточно. Эта система удобна тем, что позволяет жить обычной жизнью, от вас не требуется соблюдения строгого режима дня и диеты. Но не стоит думать, что при интенсивной иммунотерапии не нужно следить за питанием и уровнем сахара. Необходимо! Вы должны контролировать и пищу, и сахар постоянно! И не один раз в день!

Для диабетика разработаны специальные режимы интенсивной иммунотерапии: базальный и болюс.

Базальный режим направлен на то, чтобы поддерживать инсулин вне приемов пищи. Следовательно, человек делает укол пролонгированного инсулина продленного или длительного действия. В сутки достаточно двух уколов: утром и поздним вечером.

Болюс-режим корректирует инсулин непосредственно перед приемом пищи. За 15–45 минут до еды, предварительно измерив уровень сахара, диабетик вводит определенную дозу простого инсулина.

Естественно, доза инсулина зависит не только от количества глюкозы в крови, но и от того, сколько углеводов вы собираетесь съесть в один прием пищи.

Считается, что количество введенного простого инсулина на 1 ХЕ должно составлять: утром – 1,5–3 единицы, днем – 0,5–1,5 единицы, вечером – 1–2,5 единицы.

Чтобы хорошо скорректировать болюс-режим, необходимо определять уровень сахара в крови не только перед каждым приемом пищи, но и через каждые 2 и 4 часа после еды.

Инсулин можно вводить с помощью шприца, шприца-ручки (пен-инъектора) и помпы.

Игла шприца для диабетиков очень тонкая, она вводится в жировую ткань прямо под кожу. Инсулиновый шприц-ручка имеет уже заправленный картридж. Принцип действия его такой же, как и у шприца, просто вместо поршня используется курок. Помпа носится на теле. Инсулин вводится не иглой, а с помощью трубочки в катетере, установленном под кожу живота. В данном случае инсулин поступает в организм через определенные промежутки времени, регулярно.

Делать уколы инсулина лучше всего в живот (инсулин из жировой ткани живота лучше всего всасывается), верхнюю часть плеч, бедра и ягодицы. Однако не следует постоянно делать инъекции в одно и то же место, поскольку это грозит формированием уплотнений или скоплений жировой ткани.

Инсулин нужно вводить постоянно. Но не просто так, сколько захотелось, а строго следуя предписаниям врача и только необходимую дозу.

Хранится инсулин при комнатной температуре в темном месте и подальше от отопления. Лучше всего в холодильнике, в отделении для овощей. Однако инсулин ни в коем случае нельзя замораживать!

При транспортировке инсулина не стоит забывать о том, что он должен быть в зоне быстрого доступа, например в кармане костюма, если вы занимаетесь спортом, или в ручной клади, если вы путешествуете самолетом. Но нельзя оставлять инсулин в бардачке или багажнике автомобиля, так как он может испортиться из-за перепада температур.

Измерение содержания сахара

Чтобы уровень глюкозы в крови был нормальным, нужно постоянно измерять содержание сахара в крови, чтобы соответственно корректировать дозы инсулина. А для этого вам необходим глюкометр, с помощью которого анализируется образец крови из пальца. Специальным ланцетом делается крошечный прокол, а затем с помощью тест-полоски и капли крови всего за несколько минут глюкометр определяет уровень сахара в крови.

Уровень сахара в крови можно определить и с помощью анализа мочи (также требуются специальные тест-полоски). Анализ мочи не настолько точный, как анализ крови, однако он может дать четкое представление о том, когда с мочой выводилась глюкоза.

Помните, что лучше всего использовать всегда один и тот же глюкометр (чтобы показания были точными, а погрешности одинаковыми). Тест-полоски из разных партий также могут отличаться, поэтому, если вы получили недостоверный результат, проведите тест снова.

Перед каждой инъекцией инсулина необходимо проводить анализ на определение сахара в крови. Раз в неделю нужно делать анализ крови не только перед едой, но и через 1,5–2 часа после приема пищи и в ночное время (между 2 и 3 часами ночи). Все данные хорошо бы записывать в дневник диабетика.

Дневник диабетика

Дневник нужен для самоконтроля, а также лучшей компенсации диабета. В него следует записывать дозы введенного инсулина, показатели сахара крови, количество съеденных хлебных единиц (ХЕ), изменения самочувствия, физическую активность и т. п., любую мелочь, которая может сказаться на вашем самочувствии.

Что значит хорошая компенсация диабета?

Хорошо компенсирован диабет тогда, когда ваше состояние приближено к состоянию здорового человека, то есть уровень сахара в крови натощак составляет 4–7 ммоль/л, после еды – 5-11 ммоль/л, перед сном и ночью – 6–7,5 ммоль/л, Тяжелые гипогликемии и кетоацидоз отсутствуют, уровень гемоглобина HbA1 – 7–9%, HbA1c – 6–8% (у здорового уровень HbA1 гемоглобина колеблется в районе 5,5–7,6 %, HbA1c-3,5–6,1 %).

Гемоглобины HbA1 и HbA1c образуются путем связывания сахара крови и молекулы гемоглобина, то есть чем выше уровень сахара в крови, тем выше процент гемоглобина.

Также дневник помогает самостоятельно корректировать дозы инсулина и свое питание.

Записи в дневнике диабетика могут выглядеть так, как показано в табл. 1.1.

Таблица 1.1.Записи в дневнике диабетика

Лечение диабета 2-го типа несколько проще. Диабетик должен следить за своим питанием и корректировать сахар с помощью лекарств. Безусловно, таблетки назначает врач, но вы должны знать, что сахароснижающие медикаментозные средства делятся на три группы.

К первой относятся препараты сульфомочевины. Наиболее известен глибенкамид («Манинил», «Глюренорм», «Минидиаб»), действующий только в случаях, если поджелудочная железа вырабатывает собственный инсулин. Принимаются эти лекарства непосредственно перед едой.

Вторую группу составляет метформин, улучшающий жировой обмен, понижающий аппетит, улучшающий действие инсулина и затормаживающий выработку глюкозы печенью. Принимается он после еды.

Третья группа – эта аскарбоза, препятствующая распаду углеводов до глюкозы. Принимается она во время еды.

Интересно, что эффект аскарбозы дают и продукты, богатые клетчаткой, например сырые овощи!

Иногда диабет 2-го типа лечится комбинированной терапией, то есть к диете и сахароснижающим таблеткам назначается еще и инсулин.

Вернемся к инсулинотерапии. Поговорим, какие могут быть побочные эффекты от интенсивной инсулинотерапии и как их устранять.

Частенько у инсулинозависимых диабетиков утром наблюдается повышенный сахар. Чтобы скорректировать инсулин, понять причину, нужно измерять сахар перед сном, ночью и утром, а также на пике действия базального инсулина. Как вы знаете, пик действия, например

Примечание. В графе «Инсулин» помечается инсулин быстрого действия и пролонгированный. В данном случае буква «а» означает атропин (быстрый инсулин), а «р» – протафан (продленный инсулин).

НПХ-инсулина, наступает через 4 часа после введения, значит, если вы вводите инсулин в 7 утра, то проверять сахар нужно в 11 утра.

Итак, если ночью вы обнаружили, что у вас высокий сахар, то вы должны увеличить дозу продленного инсулина и измерять сахар еще несколько ночей подряд.

Однако бывает, что, наоборот, ночью может развиться гипогликемия. Если она не будет сильной, то никаких особых признаков не проявится, но вас будет мучить головная боль. На фоне этого может развиться и гипергликемия, сработать так называемая цепная реакция.

Если ночью вы заметили, что у вас пониженный сахар, то срочно нужно уменьшить вечернюю дозу продленного инсулина.

Иногда бывает и так, что ночью сахар нормальный, но утром он неожиданно повышается. Связано это с ухудшением обмена веществ в утренние часы. Многие называют это «феноменом утренней зари». Обмен веществ ухудшается, поскольку утром повышается уровень кортизола, адреналина и гормона роста, препятствующих действию инсулина. При этом утром наблюдается наиболее низкая чувствительность к инсулину.

Чтобы справиться с этим феноменом, можно:

♦ заменить, например, пролонгированный инсулин средней продолжительности действия на инсулин длительного действия;

♦ вводить продленный инсулин в бедро, верхнюю часть плеч, ягодицы, чтобы снизить скорость его всасывания;

♦ разделить дозу базального инсулина на две. Часть ввести перед ужином, а часть перед сном, как можно позже.

Не забывайте, что медленные ХЕ и белковый ужин способствуют повышению утреннего сахара! Поэтому, если вечером вы ввели недостаточное количество пролонгата, съешьте на ужин что-то углеводистое: кусочек хлеба, фрукт и т. п.

Естественно, на уровень сахара влияет почти все: и различная всасываемость углеводистых продуктов, и погодные условия, и гормональные всплески и изменения (например, менструации у женщин), и физические и психические нагрузки. И все это необходимо учитывать при интенсивной иммунотерапии.

Поэтому больной должен внимательно прислушиваться к себе, своему состоянию, учитывать при этом влияние различных факторов на уровень сахара.

Помните, что хорошо скомпенсированный диабет – это залог вашего здоровья и хорошего самочувствия!

Дозы вводимого инсулина должны быть хорошо подобраны, поскольку избыток введенного инсулина приводит к резкой гипергликемии, а повышенный сахар требует срочного введения инсулина. Получается замкнутый круг, из которого сложно выбраться.

Но даже если ваш уровень сахара прыгает, не нервничайте, успокойтесь. Стресс никому еще не помогал прийти в стабильное состояние.

Постоянное измерение сахара, контроль за питанием и своими действиями помогут подобрать правильную дозу инсулина! Не забывайте о дневнике! Постоянные записи упрощают контроль и помогают лучше сориентироваться.

Но для чего нужно лучше компенсировать диабет? Ведь гораздо проще ввести какое-то количество инсулина и есть все, что захочется, делать все, что нравится, не особо заморачиваясь деталями?

Каждый хочет прожить долгую счастливую и насыщенную жизнь. И диабетик не исключение. Особенно если это заболевание настигло ребенка. Чтобы избежать страшных болезней, развивающихся на фоне диабета, нужно следить за собой.

Что же такое страшное может развиться на фоне диабета?

Во-первых, из-за повышенного сахара очень быстро разрушаются сосуды. Могут повреждаться как мелкие (микроангиопатия), так и крупные сосуды (макроангиопатия).

При микроангиопатии страдают капилляры, что приводит к повреждению сетчатки глаз (ретинопатии) и (или) почек (нефропатии). Повреждение крупных коронарных венечных сосудов сердца часто провоцирует стенокардию и инфаркт миокарда, диабетическую кардиомиопатию; повреждение артерий головного мозга – атеросклероз сосудов головного мозга; повреждение артерий ног – боли в икрах ног, вынуждающие останавливаться при ходьбе.

Поражение нервных стволов приводит к диабетической полинейропатии. Признаками полинефропатии могут служить мышечные боли, судороги икроножных мышц, дрожь в мышцах, радикулит, снижение чувствительности кожи, особенно на конечностях, онемение мышц, жжение на подошвах, беганье мурашек. До поры до времени это не очень беспокоит, но если не принимать никаких мер, то эти признаки могут быть очень болезненными.

Диабетической полинейропатией может быть и автономная полинейропатия, характеризующаяся нарушением мочеиспускания, запорами, поносами, параличом желудка, импотенцией, нарушением потовой регуляции.

Все эти заболевания, а также диабетическая стопа возникают при плохой компенсации диабета.

Поскольку риск развития гангрены у диабетика на 50 % выше, чем у обычного здорового человека, необходимо уделять внимание уходу за своими ногами. Улучшает кровоснабжение стопы и бег, и обычная ходьба, то есть активные действия. Так что не ленитесь! Правда, при этом нужно правильно распределять нагрузку.

Диабетику необходимо ежедневно осматривать свои ноги, особенно между пальцами и подошву, тщательно их мыть теплой водой с мылом, аккуратно вытирать мягким полотенцем, но ни в коем случае не растирать, ороговевшую кожу осторожно снимать пемзой, ногти стричь коротко и осторожно обрабатывать пилкой. При обнаружении волдыря, нарыва, отека, ссадины, грибка срочно обращайтесь к врачу и не забывайте рассказать ему о диабете.

Ответственно подходите к выбору обуви! Помните, что обувь должна быть удобной, желательно кожаной. Покупайте новую обувь лучше вечером, когда уже стопа «расходилась» за целый день. Это поможет избежать мозолей и потертостей от тесных ботинок. Если у вас каким-то образом деформирована стопа, не стесняйтесь заказывать ортопедические стельки! Не ходите босиком, чтобы не подхватить никаких грибков, особенно в банях и бассейнах! Носите шерстяные или хлопчатобумажные носки. Они лучше дышат и впитывают влагу. Держите ноги в тепле. Если чувствуете, что замерзли, то наденьте теплые носки и укройтесь одеялом. Но не грейтесь грелкой! Поскольку у диабетика чувствительность стоп понижена, можно не заметить перебора и догреться до ожога.

Гипертонией, или повышенным давлением, страдают не только диабетики. Но диабетикам, особенно 2-го типа, нужно быть осторожными с лекарствами, поскольку некоторые понижающие давление мочегонные средства нарушают обмен веществ.

Не нужно заниматься самолечением и назначать себе лекарства. Пусть это делает специалист. Даже если вы семи пядей во лбу, все последствия неизвестных лекарств вы не сможете предусмотреть. Рисковать не стоит даже здоровому, а диабетику и подавно…

Уже установлено, что хорошая компенсация диабета в состоянии не только предотвратить эти заболевания, но и приостановить уже начавшиеся изменения!

И ведь даже беременность при диабете возможна. Хотя это и несет некоторые дополнительные проблемы.

Конечно, беременность ухудшает течение диабета (плацента вырабатывает прогестерон, пролактин и эстриол – гормоны, препятствующие действию инсулина), но хорошо скомпенсированный диабет не должен вызвать особых проблем. Правда, женщина-диабетик должна рожать под пристальным вниманием врачей, чтобы и с ней, и с младенцем все было нормально.

Потребность в инсулине у беременной возрастает с 15-й недели беременности и остается повышенной до родов. Интересно, что на 6– 10-й неделях беременности потребность в инсулине уменьшается фактически у всех диабетиков. Почему это происходит, ученые и врачи так и не выяснили.

При беременности, даже при 2-м типе диабета, проводится интенсивная инсулинотерапия, поскольку сахароснижающие таблетки запрещены.

Не стоит недооценивать свою болезнь, но и зацикливаться на ней тоже нельзя. Живите жизнью нормального человека. Подумайте, что от вас требуется всего-то вести здоровый образ жизни, заниматься спортом, следить за питанием. А разве обычному человеку, чтобы сохранить свое здоровье, не нужно этого делать?

Моему сыну уже 14 лет, и он очень неплохо справляется с диабетом. Бывают, конечно, периоды, когда уровень сахара прыгает, но он уже адекватно оценивает свое состояние и знает, какие меры нужно принимать в том или ином случае. Я забочусь о нем, но и пытаюсь давать свободу, чтобы он не ощущал себя ущербным.

Мы много говорили о хорошей компенсации диабета, которая достигается правильно подобранной дозой инсулина, физической активностью и питанием.

Но что можно кушать диабетику, какие физические нагрузки можно и нужно получать? Что делать при этом с инъекциями инсулина?

Поговорим сначала о спорте, а потом уже о продуктах питания и вообще о нормальной здоровой пище.

Глава 2 Физические нагрузки

Как я уже отмечала, спорт и физическая активность не противопоказаны диабетикам. Они им полезны и необходимы. Однако есть некоторые правила, без соблюдения которых не обойтись. Правила эти довольно просты, но их обязательно нужно усвоить.

Итак, при активных занятиях спортом диабетик должен:

♦ уменьшить дозу инсулина;

♦ всегда измерять уровень сахара в крови до, во время и после получения нагрузок;

♦ обязательно иметь при себе (и только в зоне быстрого доступа!) быстроусвояемые углеводы (например, леденец, кусочек сахара) или глюкозу;

♦ перед непродолжительными (максимум часовыми) занятиями спортом съесть на 1 ХЕ медленно всасывающихся углеводов больше;

♦ если вы планируете продолжительные физические нагрузки (например, вам нужно ходить целый день), примите 1 ХЕ быстрых углеводов дополнительно, а после занятий – 1–2 ХЕ медленно всасывающихся углеводов; естественно, эти ХЕ прибавляются к основным («положенным»).

Если же вас ждут очень активные и продолжительные нагрузки, то можно смело уменьшать дозу простого инсулина до 50 %, а то и вообще отказаться от него, а также во избежание гипогликемии еще и принимать каждые 20 минут 1 ХЕ быстро всасывающихся углеводов.

Такие действия определены тем, что у диабетика обмен веществ отличается от обмена веществ здорового человека. У здорового при повышенных физических нагрузках резко падает количество инсулина, поскольку печени необходимо вырабатывать большее количество глюкозы для обеспечения работы мозга. Организм регулирует уровень сахара в крови, который обычно не превышает 50-150 мг% (2,8–8,3 ммоль/л).

Головной мозг в час потребляет 6 г глюкозы, а печень вырабатывает 10 г. Следовательно, на обеспечение остального организма остается всего 4 г. При активной мышечной работе этого маловато и требуется дополнительное питание.

У диабетиков же этот механизм саморегуляции не работает. У них при физической нагрузке уровень инсулина не уменьшается, поэтому печень не производит большое количество глюкозы. Следовательно, клеткам не хватает питания и может наступить гипогликемия. Но это происходит, если у вас хорошая компенсация диабета. Если же уровень сахара повышен (220–300 мг% (12,2-16,6 ммоль/л)), то, наоборот, может развиться еще гипергликемия и кетоацидоз. Происходит это из-за того, что печень производит еще больше глюкозы под влиянием активной работы мышц и недостаточности инсулина. Сахар повышен, но организм «голоден», он начинает расщеплять жиры, повышая содержание кетоновых тел.

Как видите, нужно стараться «нормализовать» диабет и заниматься спортом себе в радость. Да, диабетик не будет чемпионом-олимпийцем, но физические упражнения «для себя» ему очень полезны, поскольку именно физические нагрузки способствуют понижению сахара в крови.

Регулярные тренировки как минимум два раза в неделю по 30–45 минут способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы, а также снижению веса диабетика.

Конечно, есть опасность возникновения гипогликемии, дополнительных колебаний сахара, сердечных приступов и т. п. Но если вы внимательны и следуете определенным правилам, то спорт только полезен. Диабетикам отлично подходит катание на лыжах и коньках, езда на велосипеде, плавание, бег на короткие дистанции, трекинг (или пеший туризм), бадминтон, различные игры с мячом (например, волейбол), гимнастические упражнения.

Однако не следует увлекаться спортом, требующим большого напряжения и энергозатрат, а также связанным со всякими непредвиденными и нестандартными ситуациями.

Безусловно, если вы опытный спортсмен, да и диабетик со стажем, то можете себе позволить немного большую активность, нежели «обычный» диабетик. Например, моя подруга Ларочка, после того как пришла в себя и по-новому взглянула на свой диабет, продолжила ходить в довольно трудные горные и лыжные походы. Я тоже очень люблю «активные вылазки на природу», но с сыном мы участвуем в несложных трекингах и сплавах. Хотя я и не надеялась на это еще пару лет назад! Но вы не представляете, как это оказывается здорово! И в плане психологического настроя, и в плане здоровья. Наши вылазки помогают и сахар снизить, и подтянуться, и мышцы накачать!

В общем, занимайтесь спортом, но дозируйте нагрузки, не «рвитесь»!

Эндокринологи считают, что при кратковременных нагрузках (например, при зарядке в спокойном темпе 20–30 минут, обычной уборке квартиры, прогулке в течение 1–2 часа, работе в саду и плавании в спокойном темпе в течение часа) дозу инсулина можно не уменьшать, но обязательно нужно принять 3–5 ХЕ углеводов, при этом неважно, сделаете вы это до упражнений или после.

Но при длительных нагрузках (спортивных играх, пешем походе, генеральной уборке квартиры, вскапывании огорода в течение нескольких часов, быстрой езде на велосипеде и др.) обязательно уменьшайте суточную дозу инсулина на 50 %, поскольку потребность в нем будет снижена в ближайшие 17–24 часа. Не забывайте, что, если вы уменьшили количество введенных единиц инсулина минимум в два раза, вы должны принять 1 ХЕ углеводов за 20 минут или 3 ХЕ за час. После занятий обязательно съешьте 1–3 ХЕ углеводов.

При высоком (от 250 мг% (14 ммоль/л)) или низком (100 мг% (5,5 ммоль/л)) уровне сахара какие-либо физические нагрузки строго запрещены!

Помните, что до начала занятий должен пройти как минимум час после приема 5 ХЕ и введения инсулина.

Тренируйтесь в удобной одежде и обуви, осматривайте свои стопы до и после занятий, поскольку это больное место диабетиков.

Физические нагрузки любого типа (работа на огороде, в саду, длительная прогулка по лесу) и алкоголь (даже слабенькое сухое вино) взаимно исключают друг друга. Спиртное блокирует деятельность печени!

Диабетик должен программировать свои занятия так, чтобы все упражнения были разделены на три этапа: разминку, основную часть и разгрузку.

Для разминки идеально подойдут обычные наклоны и вращательные движения. Эти упражнения помогают разогреть мышцы и связки, постепенно ускоряют пульс, что помогает предотвратить головокружения и травмы.

Основную часть упражнений подстраивайте под себя, под свои предпочтения и подготовку. Например, если вам нравится танцевать, начинайте упражнения с ходьбы под любимую музыку, постепенно наращивая темп и переходя к танцам. Старайтесь делать такие упражнения, при которых работали бы мышцы всего тела, но помните, что во время занятий вы должны быть способными разговаривать. Так что следите за дыханием, дышите глубоко.

Для нормализации сердечных сокращений, после того как вы устали, выполняйте упражнения на растяжку, наклоны, вращательные движения, медленно походите 10 минут.

Если вы хотите, чтобы дети делали гимнастику, то лучше заниматься вместе с ними и в игровой форме.

Глава 3 Профилактическое и лечебное питание

Мы уже говорили о хлебных единицах (ХЕ), об углеводах, о том, что после укола надо обязательно поесть. Но что и как есть диабетику?

Давайте разберемся и поговорим о питании при сахарном диабете. Это одна из самых важных тем. Ведь диабетическая диета – это диета, помогающая вам так подбирать продукты и блюда, чтобы каждый день вы ели столько углеводов, сколько соответствует вашей инсулинотерапии. Причем ограничения в диете больного диабетом весьма умеренные и во многих отношениях полезны для тех, у кого нет диабета. Таким образом, от полноценного питания пользу может получить вся семья.

Кроме того, диета диабетика ни в коем случае не запрещает получать удовольствия от вкусной пищи и проводить кулинарные эксперименты.

Поскольку правильное питание – это основа лечения диабета, вам придется придерживаться довольно простых рекомендаций:

♦ углеводы – главный компонент вашего ежедневного рациона;

♦ обязательно употребляйте в пищу злаки (например, продукты грубого помола, неошелушенный рис, каши из молодых зерен, хлеб грубого помола), картофель, овощи, так как в них содержатся полезные для организма нерастворимые пищевые волокна, минеральные вещества, микроэлементы и витамины;

♦ включайте в ежедневный рацион сырые продукты питания – фрукты, овощи, зелень, корнеплоды;

♦ следите за употреблением продуктов животного происхождения – масла, сливок, яиц, мяса, рыбы, колбасы, сыра;

♦ обращайте внимание на содержание жира в продуктах;

♦ предпочтение отдавайте растительным жирам; ограничивайте употребление животных;

♦ выпивайте ежедневно не менее 1,5 л жидкости, включая чай, кофе и (или) минеральную воду. Но не увлекайтесь газированными напитками, даже если они совершенно безъединичные.

Правильное питание – это ваша жизнь! Помните об этом!

Соотношение белков, жиров и углеводов

Самое главное для диабетиков – это не забывать, что количество съеденных с каждой едой углеводов, а также соотношение белков,

жиров и углеводов должно обязательно соответствовать физиологической норме.

Считается, что соотношение в диете диабетика углеводов, жиров и белков должно быть 50 %:30–35 %: 15–20 %, то есть фактически такое же, как и у абсолютно здоровых людей.

Итак, всякие продукты состоят из углеводов, жиров, белков, витаминов, минеральных веществ, микроэлементов, воды, балластных веществ (пищевых волокон). Однако только углеводы, жиры и белки обеспечивают человеческий организм энергией.

Приведем для наглядности таблицу калорийности основных питательных веществ (табл. 3.1).

Таблица 3.1. Таблица калорийности 1 г основных питательных веществ

Организм человека устроен так, что ему необходимо ежедневно получать энергетический заряд, так как иначе не будет работать ни один орган, ни одна система. А наиболее простой способ насытиться энергией – употребить углеводы, поскольку они быстро распадаются до глюкозы.

Но если вы получаете большее количество углеводов, чем нужно для покрытия энергетических трат, они начинают откладываться в печени и мышцах в виде жировых отложений, как говорится, «на черный день».

Что же такое углеводы? К ним относят разные виды сахаров, но чтобы лучше разобраться в этом, предлагаю вам познакомиться с их строением (табл. 3.2).

Таблица 3.2. Виды сахаров

Теперь поговорим о сахарах подробнее.

Глюкоза (декстроза) – прямой поставщик энергии, регулятор аппетита. Без глюкозы в печени не образуется гликоген.

Гликоген – животный углевод, полисахарид, содержащийся в печени и мясе животных, птиц, в рыбе.

Фруктоза – самый сладкий натуральный сахар. Для ее усвоения требуется очень мало инсулина.

Лактоза (молочный сахар) – способствует размножению полезных бактерий в желудке, которые очищают организм, а также помогают усвоению кальция. Но есть люди, которые не переносят молочные продукты. Происходит это потому, что в их кишечнике недостаточно фермента лактозы, из-за чего она не распадается на глюкозу и галактозу.

Мальтоза (солодовый сахар) – промежуточный продукт расщепления крахмала пищеварительными ферментами и ферментами проросшего зерна (солода). В свободном виде мальтоза содержится в меде, экстракте солода, пиве.

Источники крахмала – мука, хлеб, бобовые, крупы, макароны, картофель. Крахмал переваривается в желудке довольно медленно. Однако крахмал из риса и манной крупы расщепляется до глюкозы быстрее, чем из пшена, гречки, перловки, ячневой крупы, картофеля и хлеба.

Мы уже не раз упоминали быстро и медленно всасывающиеся углеводы. Но что это за углеводы, где они содержатся?

Как вы знаете, чем быстрее всасываются углеводы (а это моносахариды), тем быстрее повышается уровень глюкозы в крови. А вот медленно всасывающиеся (полисахариды) повышают сахар не так быстро, зато делают это на более продолжительный промежуток времени.

Скорость всасывания углеводов зависит от их гликемического индекса (ГИ): чем он выше, тем интенсивнее усваиваются сахара. Именно гликемический индекс позволяет прогнозировать, насколько повысится сахар крови после приема того или иного продукта. Выражается он в процентах.

Гликемический индекс виноградного сахара равен 100 %.

Для удобства сведем гликемические индексы продуктов, содержащих углеводы, в таблицу (табл. 3.3).

Таблица 3.3. Гликемические индексы продуктов, содержащих углеводы

Помните, что на скорость всасывания влияет не только строение углеводов, но и количество содержащихся в продуктах пищевых волокон, и технология обработки продукта, и скорость опорожнения желудка, и сочетание с другими веществами (белки и жиры замедляют всасывание углеводов), и степень зрелости фруктов, и время приема пищи (утром всасывание идет быстрее), и много других индивидуальных факторов.

Поэтому, впервые используя в пищу какой-нибудь продукт, лучше всего протестировать его на гликемический индекс.

Вообще, условная единица расчета углеводов для диабетиков – это хлебная единица (ХЕ).

1 ХЕ = 12 г углеводов.

Именно от этих 12 г и ведутся все подсчеты съеденной пищи и введенного инсулина.

Чтобы вы смогли нормально рассчитывать себе порции, не чувствовали никаких ограничений, приведу таблицу, в которой представлен вес продуктов, содержащих 1 ХЕ (табл. 3.4).

Таблица 3.4. Вес продуктов, содержащих 1 ХЕ

Не учитываются ХЕ при употреблении менее 200 г следующих овощей:

♦ артишок;

♦ баклажан;

♦ авокадо;

♦ побеги бамбука;

♦ сельдерей клубневидный;

♦ цветная капуста;

♦ краснокочанная капуста;

♦ белокочанная капуста;

♦ брюссельская капуста;

♦ брокколи;

♦ пекинская капуста;

♦ кольраби;

♦ савойская капуста;

♦ квашеная капуста;

♦ стручковая фасоль;

♦ шампиньоны и другие грибы (белые, лисички, подосиновики, подберезовики, опята, маслята);

♦ салатный цикорий;

♦ кочанный салат;

♦ фенхель;

♦ огурцы (свежие, маринованные, соленые);

♦ тыква, кабачки, патиссоны;

♦ лук-порей, лук репчатый;

♦ свекла столовая листовая (листья, а не корнеплод!);

♦ морковь;

♦ стручки сладкого и горького перца;

♦ редис;

♦ редька;

♦ ревень;

♦ козелец;

♦ соевые бобы;

♦ спаржа;

♦ шпинат;

♦ различная зелень (петрушка, укроп, базилик, шалфей, тархун и др.);

♦ стеблевой горох;

♦ помидоры;

♦ маринованные пикули;

♦ оливки.

Как видите, список «безъединичных» продуктов довольно-таки длинный.

Пищевые волокна

Думаю, что отдельно следует поговорить о балластных веществах, то есть пищевых волокнах. На первый взгляд может показаться, что их вовсе не стоит употреблять, так как в пищевых волокнах практически нет хлебных единиц, а следовательно, энергетической ценности. Но это не так.

Пшеничные отруби, пшеничная и яблочная клетчатка благотворно действуют на желудочно-кишечный тракт, абсорбируют различные вредные вещества (вытягивают всякую мерзость из организма), а также задерживают усвоение углеводов. А это значит, что пищевые волокна не дают сахарам сразу после приема углеводов подскочить. Как следствие, вам требуется меньше инсулина.

Поскольку балластные вещества содержатся в растительной пище, ешьте больше фруктов и овощей с кожурой, предпочтение отдавайте хлебу грубого помола, добавляйте в гарниры и мясо пшеничные отруби и клетчатку.

Пектины, содержащиеся в капусте, картофеле, огурцах, баклажанах, луке, яблоках, сливах, абрикосах, персиках, крыжовнике, клюкве, также способствуют очищению организма. Они действуют на желудочно-кишечный тракт как антисептик и ранозаживляющее. Так что обязательно включайте эти овощи и фрукты в свой рацион.

Чтобы вы лучше ориентировались, приведу таблицу, показывающую содержание клетчатки в 100 г продукта (табл. 3.5).

Жиры и белки – также необходимые составляющие пищи.

Жиры очень калорийны, приятны на вкус. Можно ли обойтись без них? Нет. Жиры помогают усвоению жирорастворимых витаминов А, D, Е и К; они отличный материал для строения клеток, главный стратегический запас организма.

Как видите, жиры необходимы для нормальной работы организма. Однако их употребление должно быть в пределах нормы, то есть составлять 30–35 % суточной калорийности всей съеденной пищи, и распределяться следующим образом:

♦ 1/3 – масло животного происхождения;

♦ 1/3 – масло растительного происхождения;

♦ 1/3 – жиры, содержащиеся в белковых продуктах («скрытый» жир).

Таблица 3.5. Содержание клетчатки в 100 г продукта

Например, если я вешу 70 кг, то мне необходимо съесть 25 г сливочного масла, 25 г подсолнечного масла, которое я могу использовать как заправку для салата или для жарки, 25 г «скрытого» жира, содержащегося в свинине и молочных продуктах.

На первый взгляд кажется, что диабетику можно есть много белковой и жирной пищи, поскольку она не содержит углеводов, а значит, хлебные единицы не высчитываются. Однако, как вы знаете, жиры обладают наибольшей энергетической ценностью, а также имеют тенденцию откладываться в виде запасов, так, на всякий случай, вдруг понадобится организму дополнительное питание… А лишний вес для диабетика – это лишние проблемы: нарушение еще и жирового обмена, дополнительные заболевания сердечно-сосудистой системы, гипертония и т. п. Поэтому лучше обходиться малым количеством жиров, ограничивать их употребление, заменяя жирное другими продуктами не менее вкусными, но более полезными.

Чтобы вы могли следить за содержанием жиров в пище, лучше понимать, где и сколько содержится «скрытых» жиров, приведу таблицу расчета жира (табл. 3.6).

Таблица 3.6. Содержание жира в 100 г продукта

Однако не все жиры одинаковы. Существенно различаются животные и растительные жиры, насыщенные и ненасыщенные. Итак, чем они различаются?

Молекула насыщенных жиров не содержит двойных связей, если есть одна связь, то жиры мононенасыщенные, а если более – полиненасыщенные.

Чем больше двойных связей, тем ниже температура плавления жира, тем быстрее он распадается и оказывает положительное влияние на организм. Поэтому предпочтение лучше отдавать продуктам, в которых содержатся ненасыщенные жирные кислоты:

♦ оливковому, льняному, подсолнечному и другим растительным маслам;

♦ скумбрии, сельди, лососю.

Ненасыщенные жирные кислоты содержатся также в следующих продуктах:

♦ жирном мясе и колбасе;

♦ жирном сыре;

♦ сметане;

♦ яйцах;

♦ сладостях (печенье и шоколаде).

Диабетикам, ко всему прочему, необходимо учитывать, что при одновременном употреблении жирного и углеводистого, например картофельного пюре с жареным салом, углеводы усваиваются медленнее, жиры их как бы связывают и удерживают в желудке. Поэтому всегда учитывайте этот эффект при введении инсулина перед приемом пищи.

А теперь поговорим о белках, как важной составляющей рациона каждого диабетика.

Как вы знаете, молекула белков состоит из 20 различных типов аминокислот, одни из которых вырабатываются организмом, а другие поступают только с пищей.

Организм устроен так, что он использует белки как строительный материал для новых клеток, роста, регулирования обмена веществ, поэтому ни в коем случае нельзя отказываться от употребления как растительных, так и животных белков.

Животные белки содержатся в мясных и молочных продуктах (мясе, рыбе, птице, колбасе, сыре, молоке, твороге, йогурте, сметане, сливках), а растительные – в зерновых (хлебе, макаронах, рисе), стручковых плодах (чечевице, сое, горохе, фасоли, бобах), овощах, в небольших количествах во фруктах.

Употребляйте в пищу все продукты, но не переусердствуйте!

Поскольку белки, распадаясь, образуют азотистые соединения, которые затем нейтрализуются почками и печенью и выводятся с мочой, не стоит перегружать эти органы чрезмерно. Также избыточное количество белков способствует увеличению различных аминокислот в крови, а это, в свою очередь, вызывает повышенную секрецию поджелудочной железы, то есть выделению глюкагона, который препятствует усвоению инсулина.

Так что придется вам учитывать все! И считать не только углеводы! Может показаться, что это невозможно, очень трудно и отвратительно. Но не так все страшно. Это первое время вам придется фактически «не отрываться» от таблиц учета углеводов, жиров и белков, считать энергетическую ценность и хлебные единицы, тщательно взвешивать продукты. А потом вы будете подсчитывать все очень быстро, определять на глаз. Конечно, это не значит, что вы сможете забыть о весах!

В заключение нашего разговора об энергетических составляющих продуктов приведу таблицу замены для животных белков (табл. 3.7).

Вроде бы мы теперь все знаем о белках, жирах и углеводах. Как составить правильный план питания, как рассчитать индивидуальную энергетическую потребность? Я подчеркиваю, что переедать – нельзя. Но сколько можно съесть, чтобы было не мало и не много, чтобы была именно «норма»?

Таблица 3.7. Продукты, которые могут заменить животные белки

Конечно, при составлении плана питания вы должны учитывать не только свои личные предпочтения, вкусовые привычки, но и энергетическую потребность вашего организма, ее ни в коем случае нельзя списывать со счетов.

Расчет энергетической потребности организма

Считается, что при расчете энергетической потребности учитывается вес тела человека, его физическая и умственная нагрузка и калорийность продуктов.

Начнем с первой составляющей – веса тела.

Взвесьтесь, а затем определите, какой у вас вес: нормальный, избыточный или его недостаточно для вашего роста.

Самый простой способ определить, есть ли у вас избыточный вес, – это воспользоваться формулой Лоренца:

идеальный вес = (рост – 100) – (рост – 150) / 2.

Например, если ваш рост составляет 175 см, то ваш идеальный вес будет 62,5 кг ((175 – 100) – (175 – 150) / 2).

Очень проста и формула Брока. Она отличается от формулы Лоренца только тем, что учитывает еще и возраст:

идеальный вес = (рост – 110) – до 40 лет;

идеальный вес = (рост – 100) – после 40 лет.

Например, вам 32 года и ваш рост 175 см, значит, вы должны весить 65 кг (175 – 110), но если вам 48 лет, то ваш идеальный вес – 75 кг (175 – 100).

При этом неплохо учитывать и свое строение: если вы человек крупной кости, то прибавляйте к положенному весу 10 % (это составит 5 и 6 кг соответственно), а если тонкокостный, то отнимайте 10 %. Получается, «нормальный» человек должен весить 65 кг, астеник – 58,5 кг, а гиперстеник – 71,5 кг.

Считается, что формула идеального веса для женщин и мужчин отличается:

идеальный вес женщин = нормальный вес, кг – 15 % от нормального веса;

идеальный вес мужчин = нормальный вес, кг – 10 % от нормального веса.

То есть хорошо, когда мужчина при росте 175 кг весит 67,5, а женщина при том же росте – 64 кг.

Наличие лишнего веса можно определить и с помощью индекса массы тела (BMI), или индекса Кетле:

индекс массы тела = вес (кг) / (рост (м) х рост (м)).

Например, вы весите 85 кг, а рост составляет 1,75 м, тогда индекс BMI будет равен 27,76 (85 / (1,75 х 1,75)). Что означает эта цифра? Вес 85 кг – это много или мало? Есть ли лишний вес в данном случае и сколько?

Трактовки этого индекса довольно свободные: и строгие, и нет. Одни диетологи считают, что вес человека в норме, если индекс BMI колеблется от 20 до 23. Если же индекс находится в промежутке от 24 до 29, то у вас есть избыточный вес, а если он более 30, то уже можно говорить об ожирении.

Другие врачи утверждают, что при индексе Кетле меньше 30 вам не стоит заморачиваться на весе, но спорт и нормализация питания не помешают. Если же индекс BMI зашкаливает за 40, вам требуется помощь эндокринолога и срочное лечение.

Третьи же придерживаются мнения, что рубежное значение нормального веса – это индекс BMI, равный 24,9. Показатель выше этой границы указывает на наличие лишних килограммов, от которых нужно избавляться.

Определившись с весом, попробуйте рассчитать свою суточную энергетическую потребность по следующей формуле:

дневная энергетическая потребность = идеальный вес × энергетический коэффициент.

Естественно, энергетический коэффициент напрямую зависит от физических нагрузок (табл. 3.8).

Таблица 3.8. Зависимость энергетического коэффициента от физических нагрузок

Например, если вы служащий офиса, то ваша дневная энергетическая потребность составит 2250 ккал (75 кг х 30), а если продавец в продовольственном магазине – 2625 ккал (75 кг х 35), строитель – 3000 ккал (75 кг х 40).

Я также считаю, что при умеренном занятии спортом для детей нужно брать коэффициент 40, поскольку они тратят энергии много, хотя бы на то, что активно растут.

Обратите внимание и на соотношение питательных веществ, приведенное в табл. 3.9.

Таблица 3.9. Соотношение питательных веществ, %

При этом 70 % должно приходиться на животные, а 30 % на растительные белки, 60–70 % на «скрытые» жиры и 30–40 % на жировые продукты.

Если вам нужно похудеть, то учтите, что ежедневную суточную калорийность нужно снизить до 1000 ккал. Иначе вам не избавиться от лишнего веса.

Используя табл. 3.9, рассчитаем энергетическую потребность в соотношении «белки – жиры – углеводы».

Например, если вам необходимо худеть и ваш рацион должен содержать 1000 ккал в день, то баланс питательных веществ будет следующим.

♦ 20 % белков. 1000 х 20 % = 200 ккал. Поскольку энергетическая ценность 1 г белков составляет 4,1 ккал, то, чтобы получить 200 ккал из белков, вам нужно съесть их 48 г (200 ккал /4,1 ккал). При этом 70 % белков должно быть животных, то есть 34 г (48 г х 70 %), а растительных соответственно 14 г (48 г х 30 %).

♦ 30 % жиров. 1000 х 30 % = 300 ккал. Энергетическая ценность жиров выше (9,3 ккал), значит, вам нужно будет съесть 32 г жиров (300 ккал / 9,3 ккал). При этом 10 г (32 г х 30 %) должно быть «явных» жиров и 22 г (32 г х 70 %) – «скрытых».

♦ 50 % углеводов. 1000 х 50 % = 500 ккал, а это равняется 122 г (500 ккал /4,1 ккал).

А теперь количество углеводов переведем в хлебные единицы, исходя из того, что 1 ХЕ – это 12 г углеводов: 122 г / 12 г = 10 ХЕ.

Если же ваша энергетическая потребность составляет 1700 ккал в день, то вы должны съесть 18 % белков, 32 % жиров и 50 % углеводов, то есть:

♦ 306 ккал белков (1700 х 18 %), или 75 г (306 ккал / 4,1 ккал), при этом 52 г (75 г х 70 %) животных белков и 23 г (75 г х 30 %) растительных;

♦ 544 ккал жира (1700 х 32 %), или 58 г (544 ккал / 9,3 ккал), в том числе 17 г (58 г х 30 %) «явных» жиров и 41 г (58 г х 70 %) «скрытых»;

♦ 850 ккал углеводов (1700 х 50 %), или 207 г (850 ккал / 4,1 ккал); 207 г углеводов – это 17 ХЕ (207 г / 12 г).

Если ваш рацион состоит из 1900 ккал, то расклад будет таким.

♦ 16 % белков. 1900 х 16 % = 304 ккал, или 74 г (304 ккал /4,1 ккал). При этом 52 г (74 г х 70 %) составят животные белки и 22 г (74 г х х 30 %) растительные.

♦ 34 % жиров. 1900 х 34 % = 646 ккал, или 69 г (646 ккал / 9,3 ккал). Опять же количество жиров разделится между «явными» и «скрытыми»: соответственно 20 г (69 г х 30 %) и 49 г (69 г х 70 %).

♦ 50 % углеводов. 1900 х 50 % = 950 ккал, или 232 г (950 ккал / /4,1 ккал);

232 г углеводов – это 19 ХЕ (232 г / 12 г).

Если энергетическая потребность равна 2200 ккал, то соотношение питательных веществ будет следующим.

♦ 15 % белков. 2200 х 15 % = 330 ккал, или 80 г (330 ккал /4,1 ккал), в том числе 56 г (80 г х 70 %) животных белков и 24 г (80 х 30 %) растительных.

♦ 35 % жиров. 2200 х 35 % = 770 ккал, или 83 г (770 ккал / 9,3 ккал), в том числе 25 г (83 г х 30 %) «явных» жиров и 58 г (83 г х 70 %) «скрытых».

♦ 50 % углеводов. 2200 х 50 % = 1100 ккал, или 268 г (1100 ккал / /4,1 ккал);

268 г углеводов – это 22 ХЕ.

А теперь распределим пищу на несколько приемов: на завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин (табл. 3.10).

Таблица 3.10. Энергетическая ценность нескольких приемов пищи

Вернувшись к нашим примерам, распределим 1000,1700,1900 и 2200 ккал на весь день, вернее, определим, сколько ХЕ и животных белков вам нужно употреблять в прием пищи.

Если вам нужно получить 1000 ккал, то они распределятся так, как показано в табл. 3.11.

Жиры и растительные белки (32 г жиров и 22 г растительных белков) также распределятся в подобном соотношении (20:10:30:10:20:10 %), они и заполнят недостающие 368,6 ккал.

Если ваш рацион составляет 1700 ккал, то в течение дня они распределятся следующим образом (табл. 3.12).

Оставшуюся энергетическую ценность заполнят 58 г жиров и 22 г растительных белков.

Расклад на 1900 ккал будет такой, как показано в табл. 3.13.

Оставшуюся энергетическую потребность приблизительно в 747,9 ккал заполнят 69 г жиров и 22 г растительных белков.

Если ваша энергетическая потребность очень высока, например 2200 ккал, расклад будет следующим (табл. 3.14).

Энергетическую потребность приблизительно в 888 ккал вы заполните из 83 г жиров и 24 г растительных белков.

А теперь, чтобы вам эти таблицы не казались пустыми расчетами, прикинем меню на день для диабетика, который ведет малоподвижный образ жизни и которому нужно худеть (рацион на 1000 ккал), и для активного диабетика (рацион на 1900 ккал).

Таблица 3.11. Распределение 1000 ккал на весь день

Таблица 3.12. Распределение 1700 ккал на весь день

Таблица 3.13. Распределение 1900 ккал на весь день

Таблица 3.14. Распределение 2200 ккал на весь день

Приблизительное дневное меню на 1000 ккал

Завтрак

Каша «геркулес» (35 г) и 50 г нежирного творога, чашка черного кофе без сахара.

Второй завтрак

Горячий бутерброд с сыром, чашка зеленого чая.

Обед

Курица запеченная (60 г) и 65 г чечевицы, чай.

Полдник

100 г ряженки и 100 г апельсина.

Ужин

Тушеные овощи (120 г цветной капусты, 100 г красного сладкого перца, 100 г зеленого горошка) со скумбрией (50 г).

Второй ужин

Смородина черная (100 г) и нежирный кефир (100 г).

Меню на день приблизительно на 1900 ккал

Завтрак

50 г каши «геркулес» с добавлением 5 г кураги и 5 г подсолнечных семечек; 60 г хека, жаренного в подсолнечном масле (5 г), обвалянного в 3 г муки; чашечка черного кофе без добавок и 10 г шоколадных конфет.

Второй завтрак

Чашка несладкого зеленого чая и 45 г слойки с яблоками.

Обед

Салат из белокочанной капусты (50 г), свежей моркови (50 г), редиса (50 г), лука-порея (10 г) и петрушки (10 г), заправленный подсолнечным маслом (10 г), 125 г запеченной в собственном соку говядины, 100 г вареного картофеля, черный чай без сахара и 35 г вафли с фруктовой начинкой.

Помните, что салат из свежих овощей (до 200 г) можно не учитывать по ХЕ, поскольку в них содержится небольшое количество медленно всасывающихся углеводов.

Полдник

Стакан яблочного сока.

Ужин

Салат из морской капусты (100 г), зеленого горошка (100 г), креветок (5 г), кальмаров (5 г), риса (25 г) и 2 яиц под майонезом, чашка чаю.

Второй ужин

Стакан маложирного йогурта и 130 г яблок.

Как видите, можно составить довольно разнообразное меню даже с малым количеством калорий. И можно сказать, что нет никаких ограничений: вы можете есть и сладости, и мучное, и шоколад. Но не забывайте, что все нужно считать!

Всегда внимательно изучайте упаковку на продуктах, смотрите на содержание белков, жиров и особенно углеводов!

Калорийность продуктов

Чтобы вам было проще составлять меню для себя или своих близких, приведу сводную таблицу калорийности и содержания белков, жиров и углеводов (табл. 3.15). Я без такой в свое время намучалась! Было трудно придумывать моему малышу ежедневное полноценное меню, особенно если учесть, что раньше я никогда не обращала внимания на содержание чего-либо в том или ином продукте…

Таблица 3.15. Калорийность продуктов и содержание в них белков, жиров и углеводов

Обратите внимание на то, что абсолютно все продукты питания содержат калории. И даже то, что мы называем «питьем», на самом деле еда. Однако не все так страшно.

Как вы знаете, для диабетика в первую очередь важен не подсчет калорий, а подсчет ХЕ, то есть содержания углеводов в том или ином продукте. При этом можно не считать хлебные единицы в продуктах, не содержащих их вовсе или содержащих в очень малых количествах, в частности:

♦ в простой и минеральной воде;

♦ черном кофе и различных чаях без сахара и сливок (молока);

♦ легких (light) напитках и лимонадах для диабетиков.

Но не нужно увлекаться! Напитки и полностью здоровым людям не приносят, в общем-то, ничего хорошего. Не забывайте, что, прежде чем покупать газировку, нужно тщательно изучить содержимое этикетки, внимательно прочитать состав продукта.

Учитывая, что молоко, свежевыжатые фруктовые соки, фруктовые соки и нектары для диабетиков содержат малое количество углеводов, их также можно принимать без подсчета. Но опять же, главное – не переусердствовать! Всегда учитывайте, что вместе с тем фруктовые соки и напитки быстро поднимают сахар. А вот фруктовых соков и нектаров с сахаром, а также обычных лимонадов лучше избегать, поскольку они состоят фактически из одних быстро всасывающихся углеводов.

Конечно, и диабетику хочется «почувствовать вкус жизни», поэтому алкоголь не запрещен в случае строгого соблюдения следующих правил.

♦ Вам ни в коем случае нельзя употреблять ликеры, сладкие и десертные вина, сладкое шампанское.

♦ «Балуясь» спиртным, знайте меру, поскольку алкоголь тормозит образование глюкозы в печени, а значит, вызывает гипогликемию.

♦ К сведению: 80 мл водки, 250 мл вина, 200 мл шампанского, 500 мл пива вызывают гипогликемию!

♦ Не пейте алкоголь ни перед, ни после физических нагрузок. Физическая активность сама по себе может вызвать гипогликемию ночью и утром, а алкоголь только усилит «эффект».

♦ Нельзя употреблять алкоголь на голодный желудок: вашему организму будет не хватать сахара, поскольку отсутствие еды – это отсутствие или малое количество глюкозы, которая ко всему прочему не сможет всосаться в кровь, поскольку алкоголь задерживает пищу в желудке.

♦ Алкогольные напитки не заменяют углеводные продукты, а скорее, наоборот, требуют их употребления, опять же потому, чтобы у вас не возникла гипогликемия.

Алкоголь очень калорийный: 7,1 ккал на 1 г. Так что, если вы страдаете лишним весом, не стоит употреблять его вообще. Пусть вас утешает то, что даже здоровым, но желающим похудеть все алкогольные напитки также противопоказаны.

Но если пить, то что диабетику можно?

Сухие вина, особенно содержащие до 9 г/л сахара, сидр, шампанское брют, шампанское для диабетиков, диетическое пиво, водку, виски, текилу, джин, ром, арак, коньяк, кальвадос (все крепкие спиртные напитки).

Этой информации, в общем-то, достаточно, чтобы питаться, не чувствуя никаких ограничений.

Глава 4 Сахарозаменители, специи, травы и различные добавки

Прежде чем переходить к рецептам различных блюд, которых у меня накопилось немало, хочу поговорить с вами о сахарозаменителях (поскольку, как вы знаете, диабетикам нельзя употреблять обычный сахар), а также о специях, пряных травах и различных добавках, в частности связующих и желеобразующих веществах.

Почему диабетику можно употреблять в пищу заменители сахара для подслащивания блюд? Ответ прост: сахорозаменители всасываются медленнее глюкозы.

Изготавливают сахарозаменители на растительной основе либо химическим путем.

Основные растительные заменители сахара – это фруктоза, сорбит, ксилит, маннит, изомальт.

Фруктоза, или плодовый сахар, содержится в больших количествах в овощах, фруктах, соках. Она очень сладкая: в 1,2 раза слаще обычного сахара. Также она устойчива к температурам, то есть пригодна для выпечки, консервирования, кипячения, однако она не «безъединична» (12 г = 1 ХЕ), как, впрочем, и другие натуральные сахарозаменители.

Диабетикам можно употреблять фруктозу, но обязательно нужно учитывать, что она калорийна и при больших дозах способна оказывать слабительное действие (можно принимать в один прием не более 25 г фруктозы, а в течение дня – 60 г).

Сорбит производится из кукурузного крахмала, много его и во фруктах. Сорбит менее сладкий, чем пищевой сахар. Устойчив к кипячению, но легко растворяется в воде. При приеме более 40–50 г действует как слабительное. Так что будьте осторожны!

Ксилит содержится в овощах, фруктах, грибах, ягодах. Он не такой сладкий, как сахароза. Растворим в воде, устойчив к кипячению, употребление более 50 г в день приводит к расслаблению желудка.

Маннит – это сахар фруктов, овощей, бурых водорослей, ягод. Менее сладкий, чем сахар.

Изомальт производится промышленно из пищевого сахара, очень устойчив к высоким температурам. И маннит, и изомальт при чрезмерном употреблении действуют как слабительное. Поэтому их суточная доза должна составлять не более 30 г.

Все растительные сахарозаменители обладают энергетической ценностью (1 г содержит 4 ккал, или 17 кДж, 1 г изомальта – 2,4 ккал, или 10 кДж), а также содержат углеводы, а значит, хлебные единицы (12 г сахарозаменителей = 1 ХЕ, 20 г изомальта = 1 ХЕ). Так что диабетикам обязательно нужно учитывать количество принимаемых подсластителей, а значит, внимательно изучать состав даже диабетических продуктов.

В пищевой промышленности используются и химические подсластители: сахарин, цикламат, аспартам, ацедульфам К. Все эти вещества абсолютно бескалорийны, а следовательно, «безъединичны». Сахарозаменители, созданные искусственным путем, как правило, никак не влияют на обмен веществ человека, они в неизменном виде выводятся с мочой. Только аспартам распадается на аспарагиновую и фенилала-гиновую аминокислоты.

Все эти подсластители бывают в таблетках, в жидком виде, в порошках, и все они слаще сахарозы: сахарин в 300–500 раз, цикламат – в 10–30 раз, аспартам – в 200 раз, ацедульфам К – в 200 раз.

Химические сахарозаменители хорошо подходят для подслащивания горячих и холодных напитков (хотя чай, кофе, морсы и т. п. можно пить и несладкими – зачем пичкать себя лишней химией?), блюд из творога, кремов, соусов, различных десертов, для выпечки песочного, кислого теста и теста быстрого приготовления.

Растительные подсластители подходят для бисквитного и сдобного теста, варенья и мармелада, кондитерских изделий, консервированных фруктов.

Помните, что не стоит слишком увлекаться сахарозаменителями! Употребляйте их тогда, когда нужно, и там, где они необходимы!

Не забывайте и о том, что химические заменители сахара можно употреблять только в пределах допустимой суточной нормы, а именно:

♦ сахарин – не более чем 2,5 мг на 1 кг веса;

♦ цикламат – не более чем 12,34 мг на 1 кг веса;

♦ аспартам – не более чем 40 мг на 1 кг веса;

♦ ацедульфам К – не более чем 9 мг на 1 кг веса.

Появление металлического горького привкуса во рту – признак передозировки сахарозаменителей. Так что будьте осторожны!

В кулинарии, конечно, не обойтись без связующих и желирующих веществ, пряных трав, пряностей. Они улучшают вкус блюд, меняют их. Но диабетику и не нужно отказываться от всего этого. Диабетическая диета не значит, что нужно от всего отказаться, есть только вареное, никаких десертов, деликатесов и специй.

Естественно, такие связующие, как мука и крахмал, обязательно надо учитывать при приготовлении блюда, строго следить за количеством граммов и хлебных единиц. Однако современная пищевая промышленность предлагает и отличные «безъединичные» связующие – загустители гуаровая камедь, или гуаровая смола, и камедь рожкового дерева. Безусловно, довольно трудно купить эти загустители просто так, например, чтобы приготовить соус, но зато можно не опасаться взять готовый продукт в магазине, где есть такие добавки, если, конечно, в нем нет запрещенных сахаров.

Желатин и другие желирующие вещества также можно использовать, руководствуясь рецептами. Желатин содержит незначительное количество углеводов (0,7 г на 100 г продукта), поэтому его можно использовать, не считая ХЕ. А вот агар-агар состоит из углеводов – 76 г на 100 г.

Уксус также можно использовать без всяких подсчетов, поскольку в 100 г этого продукта содержится всего 3 г углеводов. Однако уксус спиртовой не самый нужный и полезный продукт. Его без всякого вреда можно заменить винным, яблочным (или другим плодово-ягодным) уксусом, лимонным соком. Можно использовать и ароматизированные различными овощами, фруктами, ягодами и травами сорта уксуса, например настоянный на сельдерее, листьях черной смородины, чабере, мяте и т. п.

А теперь обратимся к любимым многими (а кем-то и нелюбимым) специям и пряным травам. Конечно, их существует огромное множество, о многих мы ничего никогда не слышали, других не видели, а без некоторых не представляем ни одного блюда. Поэтому постараемся «охватить» хотя бы самые известные и широко распространенные, поговорить об их полезных свойствах и использовании в кулинарии.

Горчица белая

Семена горчицы белой прекрасно помогают усваивать жирную пищу, возбуждают аппетит, усиливают выделение желудочного сока, стимулируют пищеварение и, как следствие, препятствуют запорам.

Используется горчица при консервировании огурцов, капусты, грибов, добавляется в соусы, майонезы, салаты. Отлично сочетается с рыбой, мясными изделиями, копченостями.

Базилик

Пряное растение с горько-сладким привкусом. Отличное бактерицидное средство, хорошо действующее на желудочно-кишечный тракт.

Базилик – отличная приправа для мяса и субпродуктов, колбасных изделий, овощных салатов, солений, консервов. Хорошо оттеняет вкус фасоли, гороха, бобов, чечевицы, шпината, квашеной капусты.

Однако обратите внимание, что нельзя использовать базилик при беременности, после инфаркта и инсульта.

Барбарис

Плоды барбариса содержат много яблочной и аскорбиновой кислоты, они очень богаты витаминами, обладают жаропонижающим, противомикробным, потогонным, вяжущим и кровоостанавливающим свойствами, а также способствует очистке печени.

Плоды барбариса активно используются в кавказской кухне, добавляются в шашлыки, желе, варенья и глазури.

Гвоздика

Гвоздика богата витаминами А, В₁, В₂, РР, С, магнием, кальцием, натрием, фосфором, железом. Обладает и терапевтическим эффектом: лечит понос, выводит глистов, применяется при несварении желудка, грибковых инфекциях, как стимулирующее средство.

В кулинарии применяется фактически в любых блюдах: подходит к мясу и птице, сладостям, маринадам, кофе.

Имбирь

Имбирь – пряность, очищающая организм от шлаков и токсинов, укрепляющая память, облегчающая приступы астмы, увеличивающая количество молока у кормящих матерей, улучшающая пищеварение, возбуждающая аппетит.

Данная пряность отлично сочетается с фруктовыми супами и салатами, пудингами, сладкими пирогами и запеканками, супами, мясом птицы и рыбы.

Кардамон

Кардамон питает ткани, кровь, нервные клетки, оказывает отхаркивающее, общеукрепляющее, желудочное, потогонное действие. Помогает справиться с токсикозом, устранить и остановить рвоту.

Добавляется кардамон в пироги, паштеты, в суп из бобовых (гороховый, фасолевый, чечевичный), сладкие блюда и блюда из фруктов, кофе, марципаны.

Кориандр (кинза)

Кориандр – источник витаминов А, В₁, В₂, В₃, С, кальция, магния, фосфора. Много в нем и танинов. Кориандр – помощник желудку (помогает наладить пищеварение), возбуждает аппетит, препятствует метеоризму

Отлично подходит к свинине, колбасам, блюдам из капусты. Используется также при консервировании фруктов, выпечке хлеба, добавляется в яблочный компот.

Корица

Корица – стимулирующее средство, помогающее пищеварению, вызывающее аппетит и укрепляющее желудок. Обладает она и тонизирующим, антисептическим и противобактериальным свойствами (то есть ее запросто можно использовать как противогриппозное лекарство, при болезнях горла). Она замечательное кровоостанавливающее средство, особенно при внутренних (маточных) кровотечениях. Корица также снижает уровень глюкозы в крови. Так что добавляйте корицу в чай, кофе, сок, хлопья, творог, супы, мясо, птицу! Используйте ее и при мариновании огурцов, солении томатов, мочении брусники и клюквы.

Кумин (зира)

Кумин отличное средство при расстройствах пищеварения, диарее, болях в животе, при геморрое и заболеваниях почек. Пряность отлично выводит шлаки и непереваренную пищу, богата кальцием, фосфором, натрием, железом, магнием, витаминами А, В₂, В₃, С.

Отлично оттеняет вкус капусты.

Кунжут (семя)

Поскольку кунжут очень богат кальцием, различными аминокислотами, витаминами В и Е, пектиновыми и смолистыми веществами, протеинами, семена этого растения используются как тонизирующее и антитоксическое средство.

Кунжутом хорошо посыпать выпечку и другие десерты, можно добавлять в салаты и рис, а также использовать как панировку при жарке птицы и рыбы.

Куркума

Куркума используется как желчегонное средство, это натуральный антибиотик, обладающий противовоспалительным эффектом.

Идеально подходит к блюдам из яиц, к рису, курице.

Лавровый лист

Лавровый лист очень богат эфирными и жирными маслами, полезными микроэлементами, дубильными веществами. Все это способствует выведению шлаков из организма, повышению иммунитета, снижению кровяного давления, а также обладает антибактериальным и противогрибковым средством, слегка возбуждает аппетит.

Добавляется в мясо и субпродукты, кислую капусту, рыбу, супы, маринады, овощи, морепродукты (при варке крабов, раков, сельди), различные рагу и соусы.

Любисток

Обладает приятным пряным запахом, слегка остропряным вкусом. Любисток стимулирует пищеварение, деятельность почек.

Отлично подходит для супов (особенно хорош для украинского и русского борща! Придает блюду слегка пикантный и незабываемый вкус!), овощей, мяса, птицы, риса, перловки, рагу.

Мускатный орех

Мускатный орех повышает иммунитет, препятствует возникновению злокачественных опухолей, тонизирует нервную систему, применяется при лечении тромбофлебитов, варикозного расширения вен, стафилококковой инфекции, как ветрогонное средство, при поносах, желудочных и кишечных коликах, простудных заболеваниях, при импотенции.

Добавляется в мясо, рыбу, морепродукты, различные соусы и супы, кофе. Хорошо сочетается с яйцами.

Майоран

Майоран – очень пряная, сильно пахнущая трава. Способствует работе желудочно-кишечного тракта, перевариванию жиров, стимулирует работу почек.

Майоран добавляют в картофельный суп, блюда из грибов, овощи, салаты. Он отлично подходит к мясу, особенно к птице (утке, гусю, курице), печени, для соусов.

Мелисса

Возбуждает аппетит, помогает работе желудка, обладает успокаивающим действием, снимает тошноту.

Мелисса используется как добавка к мясу (телятине, свинине, баранине) и речной рыбе, например карпу, сигу, толстолобику.

Можжевельник (ягода)

Плоды можжевельника обладают мочегонным, противомикробным действием, повышают желчеобразование и желчеотделение, усиливают секрецию желудочного сока, перистальтику кишечника, выведение минеральных солей. Очень хорошо использовать можжевеловые ягоды при отеках, связанных с нарушением кровообращения и почечной недостаточностью. Можжевельник устраняет метеоризм, возбуждает аппетит.

Однако нельзя использовать ягоды этого кустарника при острых воспалительных процессах в почках, мочевыводящих путях и беременности.

Хорошо добавлять ягоды можжевельника в квашеную капусту, в салаты из белокочанной и краснокочанной капусты, кисло-сладкое жаркое, мясо.

Мята перечная

Возбуждает аппетит, способствует нормализации обмена веществ, стимулирует деятельность почек.

Идеальная специя для овощных, в том числе картофельных, блюд, супов, майонезов, омлетов, салатов.

Орегано (душица)

Орегано – это успокаивающее, потогонное, отхаркивающее, усиливающее аппетит, дезинфицирующее, противовоспалительное средство. Категорически противопоказано применение при беременности, хроническом гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гипертонии.

Добавляется в супы, салаты, мясо.

Перец белый

Положительно влияет на пищеварительную систему и поджелудочную железу. Идеальная приправа для желающих похудеть, поскольку именно белый перец препятствует отложению жира и помогает очистить организм от токсинов и шлаков.

Перец душистый

Улучшает работу желудка, полезен при метеоризме.

Перец красный

Оказывает укрепляющее действие, улучшает пищеварение и повышает аппетит, ускоряет обмен веществ.

Черный перец

Обладает свойствами, стимулирующими секреторную деятельность желудочно-кишечного тракта, антисептическим и внешним раздражающим действием.

Все виды перца идеально вписываются в соусы, супы, мясо (рубленое, жареное, жаркое, гуляши, рагу, паштеты), рыбу, салаты, блюда из бобовых.

Пастернак

Улучшает пищеварение, укрепляет стенки капиллярных сосудов, оказывает болеутоляющее и отхаркивающее действие, обладает тонизирующими свойствами, применяется как мочегонное средство при отеках, как средство, возбуждающее половую деятельность, повышающее аппетит, при галлюцинациях, как болеутоляющее при почечных, печеночных и желудочных коликах, как противокашлевое и для смягчения и отделения мокроты, для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Применяется как овощ, а также как специя для супов.

Петрушка

Нормализует обменные процессы, способствует выведению шлаков, используется как успокаивающее средство при возбуждении и депрессии, улучшает кровообращение.

Добавляется во все блюда: мясные, рыбные, супы, соусы, бобовые, салаты.

Розмарин

Улучшает пищеварение, используется при метеоризме, укрепляет нервы и расширяет сосуды.

Розмарин очень специфическая травка: он обладает очень сильным сосновым запахом, имеет очень пряный и несколько жгучий вкус. Однако эти его свойства позволяют меньше солить пищу.

Розмарин подходит для овощных супов, картофеля, грибов, рыбы, салатов.

Тимьян

Способствует пищеварению, усиленному выделению пищеварительных соков, возбуждает аппетит. Из-за сильного ароматного запаха и горьковатого вкуса пищу, приправленную тимьяном, нужно меньше солить.

Тимьян – отличная специя для мяса (особенно мяса-гриль), птицы, сыров, салатов, грибов, бобовых, томатов.

Тмин (семя)

Возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, обладает обезболивающим, противосудорожным, спазмолитическим, антисептическим, отхаркивающим свойствами, делает полезнее блюда, вызывающие вздутие живота (например, блюда из бобовых). Отличная специя к картофелю, квашеной капусте, свекле, мясу (особенно жирному), тунцу, супам, сырам, творогу.

Укроп

Укрепляет желудочно-кишечный тракт, ускоряет обмен веществ, поэтому очень полезен диабетикам, людям, стремящимся похудеть, при заболевании печени и пищеварительных органов.

Укроп – необходимая пряность при консервировании овощей, как добавка в окрошки, ботвиньи, супы, салаты, горячие вторые блюда, овощи.

Чабер

Стимулирует пищеварение, препятствует вздутию живота, активизирует поджелудочную железу.

Чабер добавляется в супы, грибы, бобовые, мясо (баранину и говядину), картофель, огурцы, соленое и сырное печенье.

Черемша (медвежий лук)

Стимулирует работу пищеварительного тракта, способствует выделению соков в желудке.

Используется для жаркого, супов, соусов, грибов, салатов, картофеля и других овощей.

Фенхель

Обладает отхаркивающим и дезинфицирующим свойствами, помогает при метеоризме, болях в животе, кашле, способствует образованию молока у кормящих, помогает перевариванию тяжелой пищи.

Фенхель хорош в квашеной капусте, зеленых и огуречных салатах, блюдах из сырых продуктов, овощах, соусах, пудингах, сладких мучных изделиях.

Хрен

Обладает кровоочистительным, мочегонным, отхаркивающим, глистогонным, антимикробным, противопростудным свойствами, стимулирует пищеварение.

Хрен – исконно русская приправа. Идеально подходит к колбасам, мясу, заливным, холодцам.

Шалфей

Стимулирует пищеварение. Отлично подходит к блюдам из морской рыбы, к печени, баранине, птице, паштетам, салатам, пирогам и сырным запеканкам, томатам.

Шафран

Шафран придает блюдам красивый желто-оранжевый цвет, поэтому он хорошо сочетается с рисом, мясом и рыбой, изделиями из теста, светлыми супами, соусами, спаржей. Шафран укрепляет нервную систему, дарит радость.

Эстрагон (тархун)

Эстрагон – своеобразное успокаивающее средство. Эта пряность подходит для засолки овощей, добавляется в салаты, супы, борщи, соусы, рыбу и морепродукты, птицу, ветчину, яичные и сливочные блюда. Однако использовать тархун надо осторожно, не переборщить, поскольку он очень пряный. А чтобы оттенить его вкус и аромат, блюдо сбрызгивают лимонным соком.

Очень полезными добавками к пище, своеобразной специей можно считать и семена льна, артишоки, сельдерей, цикорий, топинамбур, которые желательно употреблять в пищу даже здоровым людям.

Семена льна – вообще отличная диетическая добавка. Считается, что ежедневный прием отвара льняного семени по 0,1 мл три раза в день способствует лучшей работе поджелудочной железы, что препятствует возникновению гликемии.

Отвар можно делать несколькими способами:

♦ стакан льняного семени залейте 3 л кипятка, затем варите 2 часа; остудите до 40 градусов и можете пить;

♦ 4 чайные ложки семян залейте 1 л кипятка и варите на малом огне 10–15 минут, затем кастрюлю накройте и поставьте в теплое место на 1 час.

Можно делать и настой льняного семени: размельчите 2 чайные ложки семян, залейте их стаканом кипятка и дайте настояться в течение 20 минут. Можно заливать стаканом кипятка 1 чайную ложку семян, но дать настояться 2 часа.

И отвары, и настои полезны при запорах, болях в кишечнике, заболеваниях почек.

Полезны они и как своеобразный скраб для желудка: помогают выводить непереработанную пищу, шлаки, токсины.

Если вам нужно снизить вес, очень полезно в течение 3 недель утром натощак принимать 100 г кефира с льняным семенем: 1-ю неделю вы берете 1 чайную ложку семени на 100 г кефира, 2-ю неделю – 2 чайные ложки, а 3-ю – 3. Семя тщательно прожевывайте. Можно его и измельчить в ступке или в кофемолке.

Однако помните, что семя должно быть сырым, чтобы слизь, выделяемая им, могла обволакивать желудок.

Жареное льняное семя отлично подходит как добавка в овощные салаты, особенно хорошо оно сочетается с тыквой, кабачком, цукини. А в качестве заправки можно использовать льняное масло вместо подсолнечного, сметаны, майонеза. Считается, что льняное масло даже полезнее оливкового, поскольку только оно содержит жиры Омега-3!

Артишок – это овощ-цветок, очень богатый витаминами и минеральными веществами. Он способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, улучшает пищеварение, помогает выводу из организма вредных веществ, вызывает прилив сил.

Вкус у артишока довольно интересный, очень напоминает орехи.

Использовать его можно и в качестве гарнира, и как приправу к основному блюду. Его можно варить, жарить, запекать, консервировать, есть свежим. Однако лучше его не замораживать, поскольку соцветия этого растения быстро темнеют и теряют вкус. При приготовлении артишока, чтобы он не темнел, его быстренько очищают от наружных жестких чешуек, а потом солят или поливают лимонным соком.

Полезные свойства сельдерея просто грандиозны: он обладает успокаивающим действием, стимулирует секрецию желудка, улучшает обмен веществ, в частности водно-солевой обмен, укрепляет сердечную мышцу, выступает антиаллергическим, противовоспалительным средством, повышает иммунитет. Сок сельдерея очищает кровь и благотворно влияет на кожу. Так что включайте его в рацион, если хотите быть красавицей или красавцем! А измельченная зелень сельдерея, смешанная с топленым сливочным маслом в равных долях, помогает в заживлении ран, язв, ожогов и воспалений.

Обратите внимание, что в 100 г сельдерея всего 16 калорий, но очень много витаминов и минералов, более 150 % суточной нормы! При этом он довольно питательный. Насыщение происходит из-за большого количества клетчатки. А углеводов в нем совсем немного, всего 6,1 г на 100 г.

Топинамбур, или земляная груша, – еще одно удивительное растение, нормализующее обмен веществ, снижающее уровень сахара в крови. Да, это не панацея, инулин, содержащийся в нем и цикории, – не инсулин, но это очень полезный овощ: он богат витаминами (особенно витамином С и витаминами группы В) и микроэлементами (много железа), способствует нормализации обмена веществ, выводит токсины, шлаки, тяжелые металлы, холестерин, жирные кислоты и другие вредные вещества. А его вкус вполне позволяет заменить им обычный картофель. Да и готовить его можно точно так же: варить, парить, жарить, запекать, делать фри, тушить, квасить.

Из топинамбура можно приготовить кофейный напиток, вполне заменяющий кофе. Готовится он легко, да и на вкус довольно приятный. Тонко измельченные, очищенные клубни надо залить кипятком на 2–3 минуты, а затем воду слить и обсушить топинамбур салфеткой. Обжарить клубни на сковороде в небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки, промокнуть бумажной салфеткой, остудить и перемолоть в кофемолке или ступке. Кофе готов!

Таким же образом можно приготовить кофе и из еще одного весьма полезного растения – цикория. Он также стимулирует обмен веществ и пищеварение, обладает противомикробным, вяжущим и сахароснижающим свойствами, успокаивает нервную систему и помогает работе сердца.

Из корня этого растения можно приготовить не только кофе: его запекают с яблоками и сыром, а листья и стебли используют как приправу к салатам, молодые побеги варят и запекают в тесте.

А вот стевия медовая, или двулистник сладкий, незаменима для приготовления сладких блюд и десертов при диабете. Она имеет медово-корично-кофейный вкус, но не содержит калорий и не поднимает уровень сахара, а, наоборот, снижает его.

Также стевия повышает иммунитет, нормализует обмен веществ (и липидный, и углеводный), обладает бактерицидным, антиаллергенным и противовоспалительным свойствами.

Кроме того, на сахар благотворно действуют и продукты, богатые цинком и хромом, а также лук и чеснок.

Богаты цинком устрицы и другие моллюски, мясо ягненка, курица, яйца, зерна горчицы, тыквенные семечки, орехи пекан, миндаль, сардины, печень, злаковые отруби.

Помидоры, яблоки, сыр, яйца, курица, фасоль, соя, говяжья печень, злаковые отруби – источник хрома.

Как видите, ваш выбор огромен. Вам можно все! Чтобы вам лучше было ориентироваться в многообразии различных блюд, приведу рецепты супов, горячих и холодных закусок, салатов и десертов, которыми вы можете наслаждаться!

Глава 5 Первые блюда

К каждому рецепту рассчитано количество хлебных единиц. Однако будьте внимательны: хлебные единицы указаны для всего блюда, а не для одной порции! Так что, если рецепт рассчитан не на одну порцию, а больше, делите количество хлебных единиц на порции, то есть рассчитывайте принимаемое лично вами количество ХЕ.

И еще. Я привожу рецепты блюд, довольно богатых хлебными единицами. Однако советую не увлекаться ими и следить за порциями. Не увлекайтесь и борщами, которые заправляются квасом. Хотя иногда можно позволить себе побаловаться. При этом обязательно учитывайте, что в квасе из свеклы довольно много углеводов. А вот об окрошке на хлебном квасе лучше позабыть. Замените его кефиром или простоквашей.

Тыквенный суп (4 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ тыква – 600 г;

♦ морковь – 20 г;

♦ корень петрушки – 50 г.;

♦ корень сельдерея – 50 г;

♦ лук репчатый – 10 г;

♦ мука – 10 г;

♦ сметана – 5 г;

♦ масло сливочное – 50 г;

♦ укроп или петрушка – 10 г;

♦ соль – по вкусу.

Почистите тыкву, удалите сердцевину, порежьте ее довольно крупными кусками и отварите в подсоленной воде до размягчения. Достаньте тыкву шумовкой, остудите и протрите через сито или в блендере. В воде, где варилась тыква, сварите морковь, сельдерей и корень петрушки. Также выньте их и протрите. Лук обжарьте в растительном масле. К луку добавьте пассерованную и разведенную отваром муку. Все положите в овощной бульон и доведите до кипения. Зелень и сметану добавляйте непосредственно в тарелку.

Суп-пюре из тыквы, кабачков и цветной капусты (2 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ тыква – 100 г;

♦ кабачок – 100 г;

♦ цветная капуста – 100 г;

♦ мука – 10 г;

♦ сливочное масло – 5 г;

♦ сметана – 10 г;

♦ зелень – по вкусу;

♦ соль – по вкусу.

Очистите тыкву и кабачок (снимите кожицу удалите семена), мелко нарежьте и припустите до мягкости. Цветную капусту разберите на соцветия и отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Все протрите через сито или измельчите в блендере, смешайте с заправкой, которая готовится следующим образом: смешайте топленое масло, муку и сметану, посолите.

Суп прогрейте, но не доводите до кипения, подавайте, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Суп-пюре из цветной капусты и брокколи (1,5 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ цветная капуста – 50 г;

♦ брокколи – 50 г;

♦ корень пастернака – 50 г;

♦ репчатый лук – 20 г;

♦ мягкий сыр – 30 г;

♦ сливки – 100 г;

♦ молотый перец (любой) – по вкусу;

♦ соль – по вкусу.

В одну кастрюлю положите разобранную на соцветия цветную капусту половину очищенного корня пастернака и лука, залейте все водой. После закипания пропарьте овощи 10 минут.

Во вторую кастрюлю поместите соцветия брокколи, вторую часть лука и пастернака. Также залейте водой, доведите до кипения и пропарьте 10 минут.

Когда овощи приготовятся, возьмите «белую» кастрюлю и измельчите все в комбайне или блендере, добавляя 50 г сливок, перец и соль. Вылейте смесь обратно. Затем повторите операцию, но уже с «зеленой» кастрюлей.

Перед подачей разогрейте каждую кастрюльку и выложите овощи в тарелку так, чтобы белая и зеленая части не смешивались. Украсьте сыром и зеленью.

Преимущества этого супа в том, что он быстро готовится, очень нежный и нравится детям.

Можно придавать белой части супа и другие оттенки, например, с помощью моркови, тыквы. Также можно заменить сливки молоком или вообще водой. В общем, фантазируйте!

Гороховый суп-пюре с мятой и кресс-салатом (7 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ кресс-салат – 100 г;

♦ лук репчатый или лук-порей – 20 г;

♦ картофель – 10 г;

♦ зеленый горошек (замороженный или свежий) – 400 г;

♦ свежая мята – 10 г;

♦ растительное масло – 10 г;

♦ молоко – 0,5 л.

Отделите листья кресс-салата от стеблей. Стебли крупно порежьте, залейте молоком, разведенным небольшим количеством воды, доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня и дайте настояться хотя бы 15 минут. В это время поджарьте лук на растительном масле, пусть он посветлеет и подзолотится. К луку добавьте картофель, нарезанный соломкой, и поджарьте его с закрытой крышкой до готовности. Потом туда же пустите мяту и горошек. Как только горошек приготовится, добавьте смесь в кастрюлю, предварительно достав и выбросив стебли кресс-салата, и положив его листья. Как только листья салата «притушатся», снимайте суп с огня, чуть остудите и пропустите через сито или измельчите в блендере. Подавайте теплым.

Морковный суп с зирой (6 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ лук репчатый – 20 г;

♦ масло сливочное – 45 г;

♦ чеснок – 5 г;

♦ морковь – 350 г;

♦ зира молотая – 1 г;

♦ стебли сельдерея – 50 г;

♦ картофель – 125 г;

♦ томатная паста – 10 г;

♦ лимонный сок – 10 г;

♦ лавровый лист – 2 шт.;

♦ молоко – 0,3 л;

♦ листья сельдерея – для украшения;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу.

Растопите масло и обжарьте на нем рубленые лук и чеснок, пока ингредиенты не смягчатся. Добавьте туда же морковь и тушите все 5 минут. Однако следите, чтобы овощи не подгорели.

В кипящую воду положите зиру, специи, лавровый лист, мелко нарезанный сельдерей и картофель, томатную пасту и лимонный сок. Доведите суп до кипения и варите 30 минут на очень слабом огне.

Когда все будет готово, «отловите» лавровые листы и протрите суп через сито или измельчите в блендере. Перелейте пюре в чистую кастрюлю, добавьте молоко и доведите до кипения. Подавайте, украсив зеленью сельдерея.

Суп из артишоков (2,5 ХЕ)

Вкусный, легкий и простой суп.

Вам понадобятся:

♦ артишок – 300 г;

♦ яйца куриные – 2 шт.;

♦ соль – по вкусу;

♦ лимонный сок или уксус – 20 г;

♦ подсолнечное или другое растительное масло – 20 г.

Возьмите один артишок. Очистите цветок следующим образом:

♦ срежьте верхушку артишока, ножницами отрежьте все шипы, если они есть;

♦ оторвите несколько листьев с нижней части артишока и отрежьте ножку.

Помойте артишоки холодной водой, порежьте крупными кусками, быстренько посолите или полейте лимонным соком (уксусом), чтобы артишоки не почернели. Затем обжарьте их вместе с репчатым луком в небольшом количестве растительного масла.

Готовые артишоки залейте водой и варите 20 минут. Разбейте в суп куриные яйца, быстренько помешивая варево.

Суп готов!

Русский суп-пюре (3,25 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ морковь – 150 г;

♦ корень пастернака – 150 г;

♦ лук-порей – 100 г;

♦ репчатый лук – 100 г;

♦ зелень петрушки – 15 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ черный молотый перец – по вкусу;

♦ сметана – 10 г;

♦ яйца – 2 шт.

Морковь, пастернак, лук-порей, репчатый лук почистите, нарежьте кубиками, добавьте петрушку и черный перец, соль и все отварите. Полученную массу протрите через сито или измельчите в блендере, заправьте разрезанными на четвертинки яйцами и сметаной.

Суп-пюре из топинамбура (приблизительно 12 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ топинамбур – 2,5 кг;

♦ сливочное масло – 300 г;

♦ тимьян – 2 г;

♦ лавровый лист – 2 шт.;

♦ репчатый лук – 10 г;

♦ шпинат – 200 г;

♦ сок лимона – 100 г.

Тщательно помойте топинамбур щеткой, поскольку его не нужно чистить. Нарежьте топинамбур и положите его в кастрюлю вместе со 150 г сливочного масла. Пока масло не растает, постоянно помешивайте варево. Потом накройте кастрюлю крышкой и тушите земляную грушу на очень слабом огне 2,5 часа. Затем измельчите содержимое в блендере или протрите через сито.

В другой кастрюле сварите травы и лук в течение 20 минут. Бросайте все это в кипяток. Затем процедите приготовленную массу через сито прямо в топинамбур.

Во вторую растопленную половину масла добавьте шпинат и тушите, пока он не растает.

Шпинат выкладывайте прямо в тарелку, сверху на него налейте суп-пюре, заправьте лимонным соком.

У вас должно получиться где-то шесть порций супа, значит, одна порция – это 2 ХЕ.

Свекольный борщ (30 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ свекла – 400 г;

♦ морковь – 50 г;

♦ корень сельдерея – 50 г;

♦ корень петрушки – 50 г;

♦ лук-порей – 50 г;

♦ лук репчатый – 50 г;

♦ грибы сушеные – 80 г;

♦ квас свекольный – 0,5 л;

♦ перец черный горошком – 10 шт.;

♦ перец душистый горошком – 2 шт.;

♦ чеснок – 5 г;

♦ лавровый лист – 4–5 шт.;

♦ соль – по вкусу.

Для кваса:

♦ свекла – 1,5 кг;

♦ вода – 2 л;

♦ хлеб ржаной – 100 г.

Сначала приготовьте квас. Очистите свеклу, хорошенько помойте ее, нарежьте тонкими ломтиками и уложите в трехлитровую банку. Залейте теплой водой. Сверху положите кусочек ржаного хлеба, обвяжите горлышко марлей и поставьте в теплое место на 2–5 дней. По мере готовности (будете видеть, как идет процесс брожения) снимите с поверхности пену, перелейте квас в чистые стеклянные бутылки, плотно их закройте. Теперь можете приступать к приготовлению борща.

Свеклу почистите, нарежьте тонкими ломтиками. Отдельно в подсоленной воде сварите морковь, корни сельдерея и петрушки, лук репчатый и лук-порей. Лаврушку и перец добавляйте при варке овощей.

Грибы также сварите, но в другой емкости. Чтобы сушеные грибы сварились быстро, замочите их в холодной воде на ночь. Свеклу достаньте шумовкой и соедините с другими вареными овощами. Овощной и грибной отвары процедите сквозь сито и соедините. В полученную массу добавьте свекольный квас. Доведите борщ до кипения, но ни в коем случае не кипятите! Чеснок разотрите с солью и заправьте им готовое блюдо.

Борщ будет содержать 30 ХЕ, если учитывать весь получившийся квас. Естественно, полученный квас используется для приготовления не только нескольких порций борща!

Русский борщ (2 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ свекла – 100 г;

♦ капуста – 60 г;

♦ морковь – 20 г;

♦ петрушка – 5 г;

♦ лук репчатый – 20 г;

♦ томатная паста или перетертый помидор – 15 г;

♦ мука – 5 г;

♦ маргарин или сливочное масло – 10 г;

♦ уксус – 5 г;

♦ сметана – 10 г;

♦ лавровый лист – 4–5 шт.;

♦ перец черный – по вкусу;

♦ зелень – по вкусу.

Свеклу очистите, помойте, нарежьте тонкими ломтиками или соломкой и тушите в закрытой емкости вместе с маргарином, томатом и уксусом. Уксус нужен для сохранения цвета свеклы, поэтому его можно заменить и лимонной кислотой, и лимонным соком. Уксус лучше использовать натуральный, например яблочный.

Тушите свеклу сначала на сильном огне, по мере надобности подливая в нее воду (чтобы она не пригорала). Когда свекла «подтушится», то есть осядет, сделайте огонь меньше и продолжайте тушить овощ в течение 30–40 минут вместе с черным перцем и лавровым листом. Пассеруйте коренья и лук. В кипящую воду положите нашинкованную капусту, поварите ее 5-10 минут, а затем бросьте туда тушеную свеклу и пассерованные коренья, доведите до кипения, заправьте белым соусом и посолите. Дайте повариться 5 минут. Борщ готов. Перед подачей посыпьте борщ свежей зеленью.

Белый соус готовьте по ходу приготовления борща следующим образом: обжарьте муку, постепенно разведите ее бульоном. Мешайте муку непрерывно, чтобы масса была однородной и отсутствовали комки. Варите соус на слабом огне 45–50 минут, постоянно помешивая.

Можно варить борщ и на мясном бульоне. Однако рекомендую не использовать кости и жирное мясо – лучше делать русский борщ диетическим.

Сибирский борщ (3 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ свекла – 80 г;

♦ капуста белокочанная – 40 г;

♦ картофель (картофель можно заменить топинамбуром) – 20 г;

♦ фасоль белая – 20 г;

♦ лук репчатый – 30 г;

♦ морковь – 20 г;

♦ корень петрушки – 5 г;

♦ чеснок – 2 г;

♦ томатная паста или протертые помидоры – 15 г;

♦ уксус – 5 г;

♦ масло сливочное – 15 г;

♦ сметана – 10 г;

♦ зелень, соль – по вкусу;

♦ говядина – 80 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ перец черный молотый – по вкусу.

Сначала приготовьте из мяса фрикадельки. Для этого перекрутите мясо на фарш, пассеруйте мелко рубленный лук и добавьте его в фарш. Туда же выпустите размягченное сливочное масло, сырое яйцо, соль, черный молотый перец. Слепите небольшие круглые фрикадельки и варите их в подсоленной воде 5–6 минут. Затем достаньте фрикадельки из бульона шумовкой.

На бульоне сварите капусту, картошку, морковь, корень петрушки, лук. Отдельно сварите фасоль и потушите свеклу с томатами. Свеклу тушите по рецепту русского борща. За 10–15 минут до готовности фасоли добавьте ее вместе с бульоном в основное варево. Затем присоедините свеклу. Заправьте борщ толченым чесноком с зеленью укропа, солью, сметаной и посыпьте рубленой зеленью.

Украинский борщ (6 ХЕ)

Вам будут нужны:

♦ корень сельдерея – 150 г;

♦ корень петрушки – 150 г;

♦ морковь – 200 г;

♦ свекла – 300 г;

♦ квашеная капуста – 150 г;

♦ говядина – 300 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ лимонный сок – 5 г;

♦ подсолнечное или другое растительное масло – 10 г;

♦ соль – по вкусу.

Очистите, помойте и нарежьте тонкой соломкой овощи: сельдерей, петрушку, морковь, свеклу. Отправьте их в сотейник вместе с квашеной капустой и подсолнечным маслом и тушите 1 час (не забудьте добавить небольшое количество воды, чтобы овощи не пригорали). Отдельно сварите бульон из говядины (варить также 1 час). Когда мясо будет готово, достаньте его, нарежьте на небольшие квадратные кусочки, бульон процедите и соедините все ингредиенты. Доведите все до кипения, дайте борщу постоять 30 минут, затем добавьте вареное яйцо и лимонный сок.

Украинский борщ (6 ХЕ)

Вам будут нужны:

♦ корень сельдерея – 150 г;

♦ корень петрушки – 150 г;

♦ морковь – 200 г;

♦ свекла – 300 г;

♦ квашеная капуста – 150 г;

♦ говядина – 300 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ лимонный сок – 5 г;

♦ подсолнечное или другое растительное масло – 10 г;

♦ соль – по вкусу.

Очистите, помойте и нарежьте тонкой соломкой овощи: сельдерей, петрушку, морковь, свеклу Отправьте их в сотейник вместе с квашеной капустой и подсолнечным маслом и тушите 1 час (не забудьте добавить небольшое количество воды, чтобы овощи не пригорали). Отдельно сварите бульон из говядины (варить также 1 час). При готовности мяса достаньте его, нарежьте на небольшие квадратные кусочки, бульон процедите и соедините все ингредиенты. Доведите все до кипения, дайте борщу постоять 30 минут, затем добавьте вареное яйцо и лимонный сок.

Борщ с крапивой по-молдавски (4 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ молодая свежая крапива – 130 г;

♦ щавель – 130 г;

♦ рис – 10 г;

♦ сливочное масло или маргарин – 10 г;

♦ сметана – 15 г;

♦ томатная паста или протертые помидоры – 15 г;

♦ морковь – 20 г;

♦ корень петрушки – 10 г;

♦ лук репчатый – 10 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ картофель – 100 г.

Крапиву промойте, припустите на слабом огне и протрите. Крапивное пюре забросьте в кипящую воду или бульон и доведите до кипения. Добавьте туда щавель, кубики картофеля, рис, заранее пассерованные петрушку, морковь и лук, томаты. Массу посолите и сварите до готовности (10 минут). Сварите яйца вкрутую и при подаче добавьте их в суп вместе со сметаной.

Дальневосточный рассольник (3 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ морская капуста маринованная – 100 г;

♦ картофель – 120 г;

♦ морковь – 20 г;

♦ лук репчатый – 30 г;

♦ огурцы соленые – 50 г;

♦ масло сливочное – 15 г;

♦ сметана – 15 г;

♦ соль – по вкусу.

Сварите картофель, нарезанный соломкой. Лук репчатый, морковь пассеруйте на сливочном масле. Мелко рубленные огурцы добавьте в пассерованные овощи и потушите 10 минут. Все соедините, добавьте морскую капусту и поварите рассольник еще 5 минут. Перед подачей заправьте сметаной. Посолите, если необходимо.

Питерский рассольник (16 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ говядина (баранина, свинина) – 200 г;

♦ картофель – 150 г;

♦ перловая крупа (можно заменить пшеничной или овсяной) – 200 г;

♦ морковь – 30 г;

♦ корень петрушки – 50 г;

♦ лук репчатый – 20 г;

♦ масло сливочное – 15 г;

♦ соленый огурец – 50 г;

♦ томатная паста или протертые помидоры – 20 г;

♦ огуречный рассол – 100 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу;

♦ лавровый лист – по вкусу.

Сварите мясной бульон с добавлением специй. Мясо достаньте и мелко порежьте (правда, можно готовить и вегетарианский рассольник). В отдельной кастрюльке сварите крупу (чтобы перловка варилась быстрее, замочите ее в холодной воде на ночь или хотя бы на пару часов). Крупяной отвар слейте, а перловку промойте холодной водой.

Картофель нарежьте соломкой и также отварите в отдельной кастрюльке. Лук нарежьте полукольцами, петрушку – тонкими ломтиками, а морковь натрите на крупной терке. Обжарьте все это на сливочном масле, затем добавьте томаты и мелко нарезанные огурцы, потушите овощи 15 минут. Когда мясо будет готово, в бульон добавьте все овощи, крупу и огуречный рассол. Посолите, если необходимо.

Ереванский бозбаш (5,5 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ баранина – 100 г;

♦ масло топленое – 10 г;

♦ лук репчатый – 10 г;

♦ горох лущеный – 30 г;

♦ картофель – 100 г;

♦ яблоки – 30 г;

♦ чернослив – 10 г;

♦ томатная паста или протертые помидоры – 10 г;

♦ специи – по вкусу;

♦ соль – по вкусу.

Баранину хорошенько промойте, нарежьте на небольшие квадратные кусочки и сварите. Мясо достаньте и отложите. Бульон процедите, добавьте в него горох и варите до готовности, затем положите картофель, нарезанный дольками, куски мяса, обжаренный в масле лук, томаты, яблоки, разрезанные на четыре части и очищенные, помытый чернослив, соль, перец. Варите все вместе 15 минут.

Казахская солянка (1 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ говядина с косточкой – 150 г;

♦ говяжий язык – 40 г;

♦ баранья колбаса – 30 г;

♦ казы (колбаса из конины) – 30 г (можно заменить копченой бараниной или кониной);

♦ репчатый лук – 50 г;

♦ сливочное масло – 10 г;

♦ томатная паста или протертые томаты – 25 г;

♦ соленые огурцы – 70 г;

♦ черный перец горошком – 7–8 шт.;

♦ лавровый лист – 4–5 шт.;

♦ сметана – 30 г;

♦ зелень – по вкусу;

♦ специи – по вкусу;

♦ соль – по вкусу.

Отделите говяжье мясо от кости. Положите все мясные продукты (кости, говядину, язык, колбасы) в кастрюлю и сварите до готовности. Мясо, колбасы и язык достаньте, охладите и нарежьте тонкими ломтиками.

Лук пожарьте в масле, туда же опустите томаты и пожарьте массу 5 минут. Соленые огурцы разрежьте на четыре части, очистите их от кожицы и семян, порежьте соломкой, залейте бульоном и потушите.

Бульон процедите, дайте ему снова закипеть и забросьте в него огурцы, лук с помидорами, мясные продукты, черный перец горошком, лавровый лист. Поварите все вместе 10 минут, а потом заправьте сметаной и зеленью и подавайте.

Рыбная солянка (2 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ рыба – 800 г;

♦ белые грибы (свежие) – 160 г;

♦ лук репчатый – 20 г;

♦ сливочное масло – 15 г;

♦ мука – 20 г;

♦ квашеная капуста – 20 г;

♦ соленый огурец – 20 г;

♦ огуречный рассол – 100 г;

♦ лавровый лист – 2 шт.;

♦ черный перец горошком – 7–9 шт.;

♦ зелень петрушки – по вкусу;

♦ соль – по вкусу.

Грибы почистите, обварите и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле, посыпая его мукой.

Рыбу очистите, выпотрошите, помойте и нарежьте небольшими кусочками. Огурцы также нарежьте кусочками. Грибы, лук, капусту, огурцы, пряности залейте водой, после закипания варите все 25 минут. Затем добавьте рыбу и варите еще 15 минут. После этого влейте в суп огуречный рассол, добавьте мелко рубленную зелень петрушки и варите 5 минут.

Если у вас нет ни свежих, ни сушеных грибов, можете воспользоваться маринованными или замороженными, а квашеную капусту без проблем можно заменить свежей белокочанной.

Чихиртма из курицы (3 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ курица – 1 кг;

♦ яйцо – 3 шт.;

♦ лук репчатый – 50 г;

♦ сливочное масло (топленое) – 10 г;

♦ лимонный сок – 50 г;

♦ кукурузная или пшеничная мука – 10 г;

♦ зелень кинзы – 5 г;

♦ корень сельдерея – 50 г;

♦ зелень сельдерея – 10 г;

♦ корень петрушки – 50 г;

♦ зелень петрушки – 10 г;

♦ черный перец горошком – 10 шт.;

♦ корица молотая – 1 г;

♦ базилик – 10 г;

♦ семена кориандра – 5 г;

♦ укроп – 5 г;

♦ шафран – 5–6 тычинок;

♦ зелень мяты – 10 г.

Курицу нарежьте на кусочки и пожарьте на сковородке. Когда курица будет почти готова, добавьте сливочное масло и лук. Лук должен только слегка обжариться, то есть подрумяниться. Овощи нарежьте и сварите, зелень отправляйте туда же. Затем принимайтесь за яично-кислую заправку: яйца взбейте, добавьте к ним муку и 100 г теплого бульона, размешайте, влейте лимонный сок и дайте постоять 10 минут.

Сделав заправку, возвращайтесь к овощному бульону. Поместите в него куски курицы, поварите 5-10 минут, достаньте мясо и добавьте в кастрюлю яично-кислую смесь. Вводите ее осторожно и постепенно, постоянно мешая бульон деревянной ложкой. В это же время добавляйте пряности. Прогрейте бульон, но не давайте ему закипеть. Перед подачей снова опустите в бульон курицу и прогрейте в течение 2–3 минут.

Вместо курицы можно использовать мясо индейки или баранины. Чихиртма с индейкой готовится точно так же, а вот при приготовлении этого грузинского супа из баранины рецепт немного отличается. Во-первых, вам понадобится 700 г баранины, которую, прежде чем жарить, нужно отварить до полуготовности. И еще суп заправляется не только яично-кислой заправкой, но и мучной заправкой, которая добавляется в чихиртму перед яичной так же осторожно. Мучная заправка готовится следующим образом: 100 г бульона остудить и развести в нем 15 г муки, добавить к этой смеси обжаренный лук, размешать и дать постоять 10 минут.

Невские щи (1 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ сушеные грибы – 10 г;

♦ говядина – 80 г;

♦ квашеная капуста – 120 г;

♦ морковь – 20 г;

♦ корень петрушки – 10 г;

♦ томатная паста или протертые помидоры – 20 г;

♦ чеснок – 2 г;

♦ мука – 5 г;

♦ масло топленое – 10 г;

♦ сметана – 10 г;

♦ зелень – по вкусу;

♦ соль – по вкусу.

Сварите предварительно замоченные грибы, квашеную капусту потушите (1 час). Грибы порубите и вместе с тушеной капустой добавьте в грибной бульон. Мясо нарежьте маленькими квадратными кусочками и поджарьте. Опустите его в бульон вместе с соком, образовавшимся во время жарки, и рубленым чесноком. Доведите смесь до кипения, дайте щам настояться 10 минут. Приятного аппетита!

Уха с картофелем и помидорами (3,5 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ рыба (любая, но не очень жирная) – 600 г;

♦ корень петрушки – 30 г;

♦ корень сельдерея – 30 г;

♦ лук репчатый – 20 г;

♦ картофель – 150 г;

♦ помидоры – 150 г;

♦ сливочное масло – 15 г;

♦ лавровый лист – 2 шт.;

♦ черный перец горошком – 5–6 шт.;

♦ соль – по вкусу;

♦ зелень петрушки – по вкусу.

Начните приготовление с очистки и потрошения рыбы. Затем помойте, посолите (можете посыпать специями: мускатным орехом, куркумой, майораном) и поставьте в холодильник мариноваться.

Затем почистите овощи, картофель нарежьте квадратными кусочками, помидоры – ломтиками, лук – кубиками.

Из голов и плавников рыбы сварите бульон. Не забудьте достать из голов жабры и глаза. Бульон процедите, потом, когда он закипит, добавьте в него картофель, лук, корень петрушки, сельдерея. Варите овощи 15 минут, затем добавьте рыбу, пряности, помидоры. Все вместе варите еще 25 минут. Перед подачей заправьте суп сливочным маслом и рубленой зеленью.

Венгерская уха (1 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ красная рыба – 100 г;

♦ красный болгарский перец – 50 г;

♦ красный перец чили – по вкусу;

♦ помидоры – 30 г;

♦ томатная паста – 10 г;

♦ картофель – 20 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ подсолнечное масло – 5 г.

Нарежьте сладкий перец и картофель соломкой и бросьте в кипящую воду. Когда овощи наполовину сварятся, забросьте нарезанную на кусочки рыбу.

Обжарьте лук, нарезанный полукольцами, на подсолнечном масле, добавьте в него томатную пасту и кольца помидоров. Все это добавьте в кипящий суп, положите туда же чили, медленно введите взбитое яйцо, подождите, пока снова все закипит, перемешайте. Все, суп готов!

Румынский помидорно-чесночный суп (2 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ помидоры – 100 г;

♦ лук репчатый – 20 г;

♦ масло сливочное – 5 г;

♦ морковь – 20 г;

♦ корень петрушки – 10 г;

♦ рис – 15 г;

♦ чеснок – 5 г;

♦ перец – по вкусу;

♦ соль – по вкусу.

Репчатый лук мелко нарежьте и пассеруйте на сливочном масле (можно заменить растительным). Помидоры нарежьте, добавьте к луку и потушите в закрытой посуде на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавьте в эту же емкость заранее пассерованные на масле морковь, петрушку, промытый рис, немного воды (или овощного, или мясного бульона), соль, перец. Варите все 35 минут. Как только рис будет готов, всю массу протрите через сито, добавьте в нее рубленый чеснок, доведите до кипения, все время помешивая. Суп-пюре готов. Приятного аппетита!

Армянский рисовый суп (2 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ говядина – 100 г;

♦ сливочное масло – 10 г;

♦ рис – 30 г;

♦ лук репчатый – 20 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ специи – по вкусу;

♦ соль – по вкусу.

Сварите бульон из говядины, процедите его. Говядину порежьте и отложите. Снова поставьте бульон на огонь и, когда он закипит, добавьте в него рис и пассерованный репчатый лук. Когда рис сварится, можете подавать суп, но прежде заправьте его яичным желтком, разведенным в бульоне (когда будете процеживать говяжий бульон, оставьте его немного). В тарелку положите говядину.

Мексиканский рыбный суп (2 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ свежие помидоры – 150 г;

♦ чеснок – 50 г;

♦ рыба – 500 г;

♦ оливковое масло – 20 г;

♦ лук репчатый – 20 г;

♦ перец чили свежий – 20 г;

♦ лайм – 10 г.

Чеснок нечищеный вместе с целыми помидорами обжарьте на сухой сковородке. Можно жарить и на хорошо разогретом гриле, можно запечь в духовке, но это долго – 40 минут. Кожура у овощей должна почернеть, но мякоть – остаться мягкой. Помидоры и чеснок остудите, почистите и нарежьте. Если вы жарили их на сковороде, то смешайте овощи с их же соками.

Сварите рыбный бульон (варить рыбу 30 минут). В это время обжарьте лук, нарезанный полукольцами, в оливковом масле. Готовую рыбу достаньте шумовкой, в бульон положите лук, помидоры, чеснок. Все перемешайте и доведите до кипения. Поварите 5 минут, добавьте мелко нарезанный, очищенный от семян чили. Добавьте в суп рыбу. Подавайте с кусочками лайма (можно заменить и обыкновенным лимоном).

Мексиканский фасолевый суп (9 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ фасоль белая или красная – 150 г;

♦ морковь – 150 г;

♦ лук репчатый – 50 г;

♦ чеснок – 20 г;

♦ перец чили – 5 г;

♦ томаты – 50 г;

♦ стебли сельдерея – 20 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец черный молотый – по вкусу;

♦ кориандр (измельченный) – 10 г.

На ночь замочите фасоль в холодной воде. Перед готовкой воду смените и варите в течение 10 минут на сильном огне. Уменьшите огонь и варите фасоль до готовности (1,5–2 часа). За 30 минут до готовности фасоли добавьте в кастрюлю мелко нарезанные морковь, лук, чили, давленый чеснок и 1 л овощного бульона (или воды) (варите все 30 минут). Затем достаньте половину овощей с небольшим количеством бульона и перетрите их через сито или размельчите в блендере. Верните смесь в кастрюлю и добавьте стебли сельдерея и помидоры. Варите 10 минут, при необходимости добавьте небольшое количество воды. Когда все будет готово, посолите суп, приправьте перцем, кориандром.

Чорба из стручковой фасоли по-болгарски (2 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ фасоль стручковая – 100 г;

♦ масло растительное – 5 г;

♦ масло сливочное – 5 г;

♦ лук репчатый – 30 г;

♦ морковь – 20 г;

♦ корень сельдерея – 20 г;

♦ свежие помидоры – 40 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ мука – 5 г;

♦ простокваша или несладкий йогурт – 30 г;

♦ зелень петрушки – 5 г;

♦ соль – по вкусу.

Все овощи почистите и тщательно помойте. Репчатый лук, нарезанный полукольцами, поджарьте на растительном масле. Морковь и сельдерей нарежьте кубиками, залейте кипящей водой и дайте снова закипеть. После этого забросьте стручковую фасоль. Когда она станет мягкой, забросьте в бульон мелко нарезанные помидоры и пассерованный лук. Дайте повариться 15 минут. Посолите чорбу и снимите с огня. Сразу же заправьте яичной смесью (пассерованную на сухой сковороде муку разбавьте взбитым яйцом и простоквашей) и сливочным маслом. Перед подачей посыпьте чорбу мелкорубленой зеленью петрушки.

Неаполитанский чечевичный суп-пюре (5 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ чечевица – 100 г;

♦ лук репчатый – 10 г;

♦ морковь – 10 г;

♦ корень сельдерея – 10 г;

♦ макароны – 10 г;

♦ масло сливочное – 50 г;

♦ сливки – 20 г;

♦ соль – по вкусу.

Чечевицу промойте и залейте холодной водой. Дайте ей постоять несколько часов. Потом смените воду, добавьте в эту же кастрюлю очищенные, но не нарезанные лук, морковь, сельдерей. Варите 40 минут, до полной готовности чечевицы. Затем овощи достаньте, а чечевицу вместе с жидкостью протрите через сито. Овощи нарежьте и добавьте к чечевичной массе, туда же впустите масло и сливки, заранее отваренные макароны (нарезанные при этом кусочками по полсантиметра).

Отдельно можете подать гренки с сыром (хлеб – лучше брать отрубной, – поджаренный на гриле и посыпанный мелко натертым твердым сыром). На порцию необходимо 50 г хлеба и 10 г сыра.

Шечаманды с мацони (5 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ простокваша (грузинская мацони) – 1 л;

♦ пшеничная мука – 20 г;

♦ лук репчатый – 50 г;

♦ сливочное масло – 50 г;

♦ яйца – З шт.;

♦ зелень мяты – 5 г;

♦ зелень кинзы – 5 г;

♦ зелень укропа – 5 г.

Шечаманды – это вегетарианские грузинские супы, приготавливаемые на молочнокислой, фруктово-кислой и орехово-зеленной основе, загущенные мучной заправкой.

Простоквашу разведите 0,5 л воды, взбейте ее, чтобы она была однородной массой, без всяких загустений. Отлейте немного в другую посуду, разведите в простокваше муку, посолите и соедините с остальной основой.

Лук потушите в сливочном масле и добавьте его в простоквашу. Смесь поставьте на огонь и варите после закипания 15 минут, постоянно помешивая. За 2–3 минуты до окончания варки добавьте рубленую зелень и взбитые яйца. Суп не доводите до кипения, быстренько снимите, как только яйца начнут свертываться.

Украинский холодник (10 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ картофель (можно топинамбур) – 300 г;

♦ капуста – 300 г;

♦ лук репчатый – 300 г;

♦ морковь – 100 г;

♦ килька в томате – 100 г;

♦ растительное масло – 100 г;

♦ специи (перец, любисток, укроп, петрушка) – по вкусу;

если будете готовить кильку в томате самостоятельно, то:

♦ килька свежемороженая – 80 г;

♦ перетертые томаты – 20 г.

Почистите, помойте овощи. Нарежьте картофель кубиками, залейте его водой и варите в подсоленной воде до полуготовности. Мелко порубите капусту и добавьте в варево. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, пассеруйте их и положите в борщ. Затем добавьте кильку в томатном соусе, лавровый лист, перец и другие специи. Поварите еще 5-10 минут. Оставьте борщ остывать. Подавайте холодным. Можно приправить сметаной.

Скандинавский весенний суп (3 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ курица – 100 г;

♦ капуста цветная – 100 г;

♦ лук зеленый – 20 г;

♦ морковь – 20 г;

♦ стебли или зелень сельдерея – 5 г;

♦ шпинат – 40 г;

♦ зелень петрушки – 5 г;

♦ горошек зеленый – 100 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ сливки – 30 г;

♦ масло сливочное – 5 г;

♦ перец черный молотый – по вкусу;

♦ соль – по вкусу;

♦ мука – 10 г.

Сварите куриный бульон. Цветную капусту, зеленый лук, сельдерей и морковь мелко нарежьте, положите в кастрюлю, добавьте зеленый горошек, немного бульона и припустите до готовности. Шпинат мелко нарежьте и тоже припустите, но в отдельной посуде.

Затем в кипящий куриный бульон положите овощи, шпинат и заранее приготовленный белый соус. Перед подачей заправьте льезоном (взбитый желток со сливками) и посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Мясная окрошка с кефиром (6 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ говядина – 250 г;

♦ редис – 150 г;

♦ огурец – 100 г;

♦ зеленый лук – 30 г;

♦ яйцо – 3 шт.;

♦ соль – по вкусу;

♦ кефир – 1,5 л.

Сварите мясо, остудите и нарежьте его кубиками. Редис и огурцы тщательно помойте и нарежьте кружочками. Яйца отварите вкрутую, нарежьте кубиками. Все ингредиенты смешайте, посолите, залейте кефиром. Перед подачей добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Если хочется более жидкой окрошки, можете разбавить ее небольшим количеством холодной кипяченой воды.

Холодник по-белорусски (2 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ щавель – 300 г;

♦ огурцы – 50 г;

♦ лук зеленый – 30 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ сметана – 30 г;

♦ укроп – по вкусу.

Щавель переберите, мелко нарежьте и бросьте в кипящую соленую воду. Варите 5–7 минут. Основа холодника готова. Теперь ее остудите и добавьте мелко нарезанный зеленый лук, огурцы, белок яйца, растертый желток. Перед подачей холодник заправьте сметаной и посыпьте рубленым укропом.

Таратор по-болгарски, или болгарский холодник (0,5 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ огурцы свежие – 100 г;

♦ кефир или простокваша – 30 г;

♦ масло растительное – 10 г;

♦ укроп – 5 г;

♦ орехи грецкие – 10 г;

♦ чеснок – 5 г;

♦ соль – по вкусу.

Огурцы очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками. Простоквашу, йогурт или кефир взбейте с водой (приблизительно 100 г) и добавьте в смесь огурцы, растертый чеснок, растительное масло, соль и укроп. Перед подачей посыпьте тертыми орехами.

Глава 6 Вторые блюда

Вторые блюда – это в основном горячее. Вторые блюда могут быть мясными, вегетарианскими, смешанными. Употребляя мясные продукты, помните, что они фактически «безъединичные», поэтому обязательно ешьте гарнир, «добирайте» нужное количество строительного материала для ваших клеток. А чтобы не толстеть, следите за весом порций! И за белковой и жирной пищей, так как углеводистую вы все равно вынуждены контролировать, а вот белки и жиры можно и не подсчитывать.

Бефстроганов с горчицей (3 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ говядина – 1 кг;

♦ сливочное масло – 20 г;

♦ лук репчатый – 100 г;

♦ бульон (или вода) – 20 мл;

♦ мука – 30 г;

♦ горчица – 10 г;

♦ перец молотый – по вкусу;

♦ черный перец горошком – 10 шт.;

♦ сметана – 20 г;

♦ помидор – 50 г;

♦ соль – по вкусу.

Нарежьте говядину небольшими кубиками, посолите и посыпьте молотым перцем. Оставьте мариноваться на 20 минут. Почистите, нарежьте и поджарьте на половине сливочного масла лук, добавьте говядину и жарьте до готовности. Затем поджарьте муку на сливочном масле, постепенно введите в нее бульон (воду). Постоянно помешивайте, следите, чтобы не образовалось комочков. Прокипятите однородную массу и добавьте туда горчицу, черный перец горошком. Снова доведите до кипения. Чуточку поварите. Опустите в соус сметану, заранее поджаренный томат, говядину с луком и потомите на слабом огне 15 минут. Подавайте. Гарнир – по вашему усмотрению.

Мясо с кукурузой в горшочке (19 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ лук репчатый – 200 г;

♦ кукуруза (свежая или мороженая) – 500 г;

♦ мясо (говядина, конина, баранина) – 500 г;

♦ помидоры – 200 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу;

♦ вода – 250 мл.

Нарежьте мясо и лук, уложите в глиняные горшочки, добавьте кукурузу, влейте воду и все содержимое перемешайте. Поставьте в неразогретую духовку и оставьте запекаться на 1,5 часа.

Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и вырежьте плодоножку. Нарежьте и положите в горшочки. Все посолите и поперчите. Немного снизьте температуру и оставьте в духовке еще на 30 минут. Перед подачей на стол посыпьте тушенку рубленой зеленью.

Тушеная капуста с яблоками и колбасками (5,4 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ капуста белокочанная – 500 г;

♦ яблоки (желательно кислые) – 100 г;

♦ свиные колбаски – 600 г;

♦ лук репчатый – 150 г;

♦ масло растительное – 40 мл;

♦ бальзамический уксус красный – 15 мл;

♦ специи – по вкусу.

Капусту мелко нашинкуйте, яблоки помойте, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Лук почистите, нарежьте полукольцами, колбаски – крупными кусками.

На растительном масле обжарьте колбаски до темно-коричневого цвета, переложите мясное изделие в тарелку, а в их жир бросьте лук. Дайте ему немного поджариться и забросьте туда капусту. Жарьте овощи 10 минут. Не забывайте постоянно помешивать. Затем добавьте яблоки, специи, соль и готовьте еще 5 минут.

Подготовьте форму для запекания (смажьте маслом) и положите в нее овощи, а сверху – колбаски. Сбрызните все уксусом и запекайте в разогретой духовке 10 минут.

Брокколи с беконом (4,3 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ брокколи – 1 кг;

♦ бекон – 150 г;

♦ чеснок – 5 г;

♦ лимон – 2 г.

Отварите брокколи в подсоленной воде с ломтиком лимона (10 минут).

Бекон (сало с прослойкой) нарежьте маленькими полосками и обжарьте до частичного выплавления жира. Однако не пережарьте грудинку. Сало должно быть мягким! Бекон выложите в тарелку и в жир положите нарезанный дольками чеснок, который жарьте не больше минуты, до зарумянивания. Чеснок достаньте и выбросьте, а в жир опустите брокколи. Выложите капусту на тарелку и посыпьте беконом. Приятного аппетита!

Свинина с брокколи (2,1 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ свинина – 500 г;

♦ брокколи – 300 г;

♦ яйца – 2 шт.;

♦ яблоко – 50 г;

♦ листья белокочанной капусты – 50 г;

♦ зелень петрушки – 10 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу.

Яйца взбейте венчиком вместе с солью и перцем. Брокколи помойте, разделите на соцветия и обмакните в яичную смесь.

Свинину помойте, нарежьте тонкими ломтиками, выложите на противень, посолите, поперчите и поставьте в разогретую духовку. Через полчаса выложите рядом с мясом брокколи и запекайте все 15 минут. Свинина готова.

Капустные листья помойте, просушите бумажным полотенцем и положите их на тарелку, на них – свинину с брокколи. Блюдо украсьте зеленью, яблоком, нарезанным ломтиками, маслинами или оливками.

Капустные листья без проблем можно заменить листиками салата. Плюс: его не нужно варить.

Лечо по-закарпатски (2,6 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ перец красный болгарский – 150 г;

♦ перец желтый болгарский – 150 г;

♦ помидоры свежие – 300 г;

♦ чеснок – 5 г;

♦ копченые колбаски – 500 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ растительное масло – 10 мл;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу.

Лук почистите, порежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Перец очистите от семечек, перегородок и плодоножек, хорошенько помойте и нарежьте тонкими полосками. Отправляйте перец к луку и жарьте 10 минут. Постоянно помешивайте, чтобы перец и лук не пригорели и все прожаривалось равномерно.

Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Затем удалите семена и нарежьте дольками. Колбаски нарежьте кружками. Все отправляйте на сковородку. Посолите, поперчите ее содержимое, хорошенько перемешайте. Жарьте 15 минут. Затем добавьте туда мелкорубленый чеснок и взбитое яйцо. Перемешивайте все очень хорошо, чтобы яйцо равномерно «схватило» все продукты.

Закарпатское лечо – отличный гарнир, а также закуска. Его можно кушать как горячим, так и холодным.

Кабачки жареные с мясным фаршем (5,2 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ лук репчатый – 50 г;

♦ мясной фарш – 400 г;

♦ кабачки – 1 кг;

♦ чеснок – 5 г;

♦ растительное масло – 50 мл;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу.

Молодые кабачки помойте, отрежьте хвостики и порежьте соломкой. Старые – очистите от кожи и середины и также порежьте соломкой.

Возьмите сотейник или глубокую сковороду, налейте туда растительное масло. В кипящее масло положите мелкорубленый чеснок. Как только он подрумянится, отправьте туда кабачки. Постоянно помешивая, жарьте их до мягкости. В конце жарки посолите. На другой сковороде поджарьте на растительном масле мелко нарезанный лук. Когда лук зарумянится, положите в сковородку фарш, немножко посоленный и поперченный. На сильном огне жарьте ингредиенты до готовности мяса (5 минут).

Когда приготовятся кабачки, добавьте к ним мясо и прожарьте все вместе 1–2 минуты. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

Говяжьи фрикадельки с печеной тыквой (2,7 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ говяжий фарш – 600 г;

♦ лук репчатый – 100 г;

♦ чеснок – 5 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ тыква – 500 г;

♦ оливковое или любое другое растительное масло – 50 мл;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу.

Смажьте противень растительным маслом и уложите в него нарезанную кубиками тыкву Посолите ее, поперчите, сбрызните оливковым маслом и поставьте в духовку для запекания на 20 минут.

В это время мелко нарежьте чеснок и вместе с яйцом размешайте в фарше. Мясной фарш также посолите и поперчите, тщательно перемешайте всю массу. Скатайте из фарша небольшие шарики и обжарьте их в небольшом количестве растительного масла со всех сторон. Положите фрикадельки к тыкве, все перемешайте и запекайте 10 минут. А затем подавайте. Можете украсить блюдо свежей зеленью, подать к нему сметану.

Фаршированные баклажаны (6,7 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ баклажаны – 400 г;

♦ растительное масло – 50 мл;

♦ лук репчатый – 150 г;

♦ сливочное масло – 20 г;

♦ говяжий фарш – 300 г;

♦ шампиньоны – 200 г;

♦ томатная паста – 200 г;

♦ сливки – 250 мл;

♦ сыр – 150 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу.

Разрежьте баклажаны пополам (вдоль). Вырежьте или выскребите мякоть из середины. Измельчите ее, посолите, поперчите и оставьте на 10 минут. Основу баклажанов помойте, обсушите бумажными полотенцами, слегка посолите (чтобы баклажаны не чернели) и обжарьте на разогретом растительном масле со всех сторон, а затем уложите синенькие на смазанный растительным маслом противень.

Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. В лук добавьте фарш и мякоть баклажанов. Обжарьте все до коричневой корочки.

Нарежьте шампиньоны мелкими пластинами и отправляйте их в сковородку. Чуточку поджарьте и заправьте начинку томатной пастой и сливками. Если нужно, подсолите фарш и начините им баклажаны. Посыпьте их тертым сыром и запекайте в разогретой духовке полчаса.

Курица в горчичном соусе (1,5 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ курица – 1,5 кг;

♦ оливковое масло – 20 мл;

♦ соль – по вкусу;

♦ мука – 10 г;

♦ горчица – 5 г;

♦ сливочное масло – 10 г;

♦ сметана – 100 г;

♦ куриный бульон (или вода) – 200 мл;

♦ уксус – 5 мл;

♦ яичный желток – 2 шт.

Курицу разделайте на порционные кусочки, помойте и натрите солью (можно заменить карри, куркумой) и оливковым маслом. Оставьте мариноваться на 20 минут. Затем поместите мясо в форму и зажарьте до готовности. Для большей сочности поливайте курицу соком, выделяющимся в процессе готовки.

Пока курица готовится, займитесь соусом. На разогретом сливочном масле поджарьте муку до золотистого цвета, затем аккуратно разведите ее бульоном (или водой), добавьте уксус, сметану и горчицу. Тщательно размешайте все деревянной ложкой, доведите до кипения и выключите. Отделите небольшое количество соуса и разотрите в нем желтки яиц. Верните массу к основному соусу, снова доведите его до кипения, а потом варите до загустения. Посолите и полейте готовую курицу.

Курица с грибами в сливках (2,5 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ куриное филе – 800 г;

♦ шампиньоны – 300 г;

♦ чеснок – 5 г;

♦ сливки – 400 мл;

♦ мука – 10 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу.

Нарежьте куриное мясо довольно крупными кубиками, шампиньоны – полупластинками.

В разогретое масло опустите мелко нарезанный чеснок, чуточку поджарьте и добавьте к нему курицу и грибы. Жарьте 5 минут. Если из грибов и мяса выделится много жидкости, слейте ее в чашку и жарьте смесь еще 5 минут. Постоянно помешивайте. Как только образуется румяная корочка, влейте сливки, смешанные с мукой, и слитую жидкость. Доведите до кипения, посолите, поперчите, перемешайте и на самом маленьком огне тушите 10 минут.

Мне очень нравится это блюдо. Оно быстро готовится, очень сытное и вкусное. Иногда, когда у меня нет грибов, я тушу только курицу в сливках.

Шампиньоны в куриной подушке (1,3 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ шампиньоны – 200 г;

♦ куриное филе – 300 г;

♦ лук репчатый – 50 г;

♦ сыр – 150 г;

♦ помидор – 50 г;

♦ сладкий перец – 50 г;

♦ маслины – 50 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ майонез – 50 г.

Для этого блюда подойдут только свежие шампиньоны, поскольку ножки и шляпки грибов будут использоваться отдельно.

Почистите, помойте шампиньоны. Ножки отделите от шляпок и мелко нарежьте. В грибную массу добавьте 10 г майонеза. Не забудьте посолить и поперчить ее. Это будет начинка для шляпок шампиньонов.

Куриное филе и лук мелко нарежьте, перемешайте, сдобрите 10 г майонеза и черным перцем.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите куриную массу ровным слоем, а на нее – фаршированные грибные шляпки. Все посыпьте тертым сыром. Последним слоем будут кубики или дольки помидора и (или) болгарского перца и маслины.

Отправьте блюдо в разогретую духовку на 35 минут.

Ежики с сюрпризом (4 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ яйца – 6 шт.;

♦ фарш – 400 г;

♦ лук – 450 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу;

♦ томатная паста – 10 г;

♦ бульон – 500 мл.

Яйца сварите, почистите и отделите белки от желтков. Белки натрите на средней терке. А желтки перемешайте с подготовленным заранее фаршем (мясо смешайте со 100 г лука, солью и перцем). Получившуюся массу разделите на шесть равных частей и слепите шесть кругленьких лепешек с углублением в центре. В форму для запекания уложите шары, залейте их небольшим количеством воды. Небольшое углубление должно «смотреть» вверх.

Оставшийся лук мелко нарежьте, поджарьте до золотистого цвета. Затем добавьте томатную пасту и жарьте где-то полминуты, постоянно помешивая. Потом влейте бульон или воду и потушите 5 минут.

После этого полейте ежики в форме соусом (немного жидкости оставьте, поскольку, если ежики окажутся непокрытыми, нужно будет полить их соусом) и запекайте в разогретой духовке 40 минут.

Запеканка «Голубцы» (11,8 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ капуста белокочанная – 400 г;

♦ фарш – 800 г;

♦ лук – 100 г;

♦ рис – 150 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ специи – по вкусу.

В фарш добавьте измельченный лук, соль, специи.

Смешайте сметану, томатный соус или пасту, воду, соль и специи для заливки запеканки.

Капусту нашинкуйте и выложите в форму одним слоем (форму смажьте растительным маслом, а еще лучше использовать бумагу для выпечки, фольгу, разрезанный рукав для запекания). На капусту положите промытый, но невареный рис. Полейте продукты половиной соуса. Затем положите фарш, чуточку прижмите его и полейте остатками соуса.

Отправьте блюдо в духовку и запекайте 40 минут. Подавайте со сметаной, майонезом или белым соусом.

Печень, тушенная с салом и луком (3 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ лук репчатый – 300 г;

♦ печень (говяжья или свиная) – 400 г;

♦ соленое сало – 100 г;

♦ молоко – 100 мл;

♦ сметана – 100 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу.

Нарежьте сало маленькими кубиками и обжарьте на сухой сковороде, пока сало не посветлеет. Не нужно его доводить до полного вытапливания. Сало выложите на тарелку, а на эту же сковородку отправьте лук, нарезанный полукольцами. Поджарьте лук до легкого зарумянивания.

Печень промойте, снимите кожицу, вырежьте желчные протоки (можете замочить в воде на ночь или в молоке на пару часов), нарежьте небольшими кубиками. Смешайте молоко, сметану и перец. В глубокую форму или термостойкую посуду положите печень, лук и сало, залейте сметанным соусом. Закройте плотной крышкой или затяните двумя слоями фольги, поставьте посуду в разогретую духовку и тушите 20 минут. Затем блюдо достаньте, посолите печень, перемешайте, снова накройте и поставьте в духовку еще на 20 минут.

Печень в сырном соусе (2,4 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ печень (говяжья или свиная) – 500 г;

♦ лук репчатый – 300 г;

♦ плавленый сыр – 200 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу.

Печень помойте, очистите от пленок и желчных протоков (если лень, можете не очищать, но вымочите ливер в холодной воде в течение ночи) и нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле. Как только лук станет прозрачным, опустите в сковородку печень. Обжаривайте все 5 минут, потом посолите и поперчите, добавьте плавленый сыр. Помешивайте, пока сыр полностью не расплавится, а затем добавьте 100 мл воды, снова все перемешайте, закройте сковородку и тушите на небольшом огне 15 минут.

Лазанья из капусты с орехами (11,2 ХЕ)

Лазаньи и каннеллони (фаршированные макароны) – это очень вкусно, но не очень полезно. Конечно, не стоит себе во всем отказывать: можно и побаловаться. Но иногда лучше заменить это лакомство альтернативным вариантом, например использовать вместо макаронных пластинок для лазаньи капустные листья или листья морской капусты – нори.

Вам необходимы:

♦ молодая белокочанная капуста, или пекинская капуста, или савойская капуста – 50 г;

♦ сливочное масло -125 г;

♦ сыр пармезан – 180 г;

♦ грецкие орехи (очищенные) – 150 г;

♦ чеснок – 15 г;

♦ панировочные сухари – 150 г;

♦ оливковое масло – 125 мл;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу;

♦ сливки – 100 мл.

Капустные листья – это основа вашей лазаньи.

Капусту помойте, вырежьте кочерыжку, разберите на листья и отварите их в подсоленной воде в течение 3 минут. Затем осторожно, чтобы листики не порвались, достаньте ее и положите на бумажные полотенца. Пусть просыхает.

Принимайтесь за начинку следующим образом: чеснок измельчите в блендере, туда же добавьте орехи, оливковое масло и панировочные сухари. Взбивайте до тех пор, пока не получится однородная масса. Полученный соус посолите, поперчите.

Форму для запекания смажьте маслом, постелите на дно где-то четверть всех листьев, смажьте маслом и положите половину получившейся начинки. Укройте ее капустным слоем. Опять положите начинку и накройте капустой.

Хорошенько взбейте венчиком сливки, сырое яйцо, тертый сыр и полейте полученной массой лазанью. Накройте форму фольгой и запекайте блюдо 20 минут. Затем достаньте форму, снимите фольгу, посыпьте запеканку тертым сыром (примерно третьей частью) и запекайте еще 5 минут. Как только сыр расплавится и подзолотится, доставайте капустник и подавайте к столу.

Тавранчук, или таганчук (0,45 ХЕ)

Тавранчук – это рыба, приготовленная в горшочке по старинному русскому рецепту. Мне этот рецепт очень нравится, потому что готовится рыба очень просто и быстро. А мои домашние просто обожают и рыбу, и мясо, и птицу, приготовленные в горшочках. Тавранчук, или таганчук, раньше готовили в русской печи, и поэтому фишка этого блюда – это длительное томление. Разогрейте духовку при максимальной температуре и постепенно понижайте ее, чтобы создать эффект русской печи.

Вам потребуются:

♦ рыба (любая) – 150 г;

♦ морковь – 30 г;

♦ репа – 30 г;

♦ корень петрушки -5 г;

♦ соленые огурцы – 50 г;

♦ соленые (маринованные) грибы – 10 г;

♦ перец – по вкусу;

♦ лавровый лист – 1–2 шт.;

♦ растительное масло – 5 мл.

Разделайте рыбу на филе, удалите все косточки. Соленые огурцы нарежьте кусочками, а морковь, репу, корень петрушки – кубиками. Грибы отожмите и мелко нарежьте. Все ингредиенты уложите слоями в глиняный горшочек: овощи, грибы, рыбу, перец, лаврушку – и залейте небольшим количеством воды и растительным маслом. Поставьте горшочек в разогретую духовку и томите, постепенно понижая температуру, в течение 2–3 часов.

Рыбные галки (3,8 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ рыба – 900 г;

♦ лук репчатый – 80 г;

♦ крахмал – 40 г;

♦ молоко или вода – 150 г;

♦ перец молотый – по вкусу;

♦ соль – по вкусу.

Рыбу очистите, выпотрошите, разделайте на филе и удалите все кости. Куски рыбы и лук пропустите через мясорубку. В фарш добавьте крахмал, соль, перец, молоко (или воду) и перемешайте. Слепите небольшие клецки и отварите их в подсоленной воде.

Подавайте с хреном.

Рыба в чесночном соусе (0,1 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ треска (филе) – 500 г;

♦ сок лимона – 10 мл;

♦ чеснок – 5 г;

♦ кориандр – 5 г;

♦ подсолнечное масло – 30 мл;

♦ оливковое масло – 10 мл;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу.

Рыбу разделайте на филе, удалите кости (если необходимо), помойте и просушите бумажным полотенцем. Залейте лимонным соком (выдавите сок из лимона), посыпьте солью и перцем. Оставьте мариноваться на 30 минут. В это время на оливковом масле обжарьте рубленый чеснок до золотистого цвета. Поместите масло с чесноком в отдельную емкость и отправьте в теплое место.

На подсолнечном масле обжарьте рыбу (5–7 минут).

Тарелки подогрейте в микроволновке и уложите на них рыбу. В каждую тарелку положите ложку чеснока в масле. Посыпьте кориандром и к столу!

Лосось со сладким перцем (0,8 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ филе лосося (можно заменить горбушей, кетой или другой красной рыбой) – 150 г;

♦ лимонный сок – 20 мл;

♦ чеснок – 2 г;

♦ овощной бульон или вода – 100 мл;

♦ сладкий болгарский перец (желательно разного цвета: желтый, красный, зеленый) – 150 г;

♦ черный молотый перец – по вкусу;

♦ соль – по вкусу;

♦ фенхель – 1 г;

♦ растительное масло – 20 мл;

♦ зелень базилика – 5 г.

Филе рыбы сбрызните лимонным соком и оставьте мариноваться на 10 минут в холодильнике. Сладкий перец почистите, помойте и нарежьте полосками. Лук и чеснок почистите. Чеснок разрежьте пополам и натрите им стенки формы для запекания. Лук нарежьте кольцами.

В натертую чесноком форму уложите сладкий перец и лук. Полейте их кипящим бульоном. Затем уложите на овощи филе красной рыбы, перед этим поперченное и посоленное. Сверху все посыпьте семенами фенхеля, сбрызните блюдо растительным маслом, накройте форму плотной крышкой или заделайте фольгой и запекайте 25 минут.

Перед подачей посыпьте рыбу листочками базилика (зеленого или красного, какой вам больше нравится).

Рыба под сливочно-ореховым соусом (4,3 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ филе нежирной рыбы – 600 г;

♦ лимонный сок – 20 мл;

♦ лук репчатый – 300 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу;

♦ грецкие орехи – 100 г;

♦ чеснок – 5 г;

♦ сливки – 300 мл.

Филе нарежьте крупными кусочками, слегка посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Оставьте мариноваться в холодильнике и займитесь соусом.

Лук мелко нарежьте. Орехи и чеснок пропустите через мясорубку. В орехово-чесночную смесь влейте немного сливок, хорошенько перемешайте и разотрите вилкой до однородной массы. Влейте еще немного сливок и снова размешайте. Затем добавьте оставшиеся сливки, соль и перец. Тщательно перемешайте смесь.

На подсолнечном масле обжарьте рыбу со всех сторон и отправьте в высокий сотейник. В сковородку, в которой жарилась рыба, бросьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Затем положите его поверх рыбы, залейте все сливочным соусом, закройте сотейник крышкой и поставьте на огонь. Когда соус закипит, уменьшите огонь и тушите рыбу 20 минут. Перед подачей можете посыпать рыбу рубленой зеленью.

Кальмары в сметане (3 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ кальмары – 500 г;

♦ лук репчатый – 150 г;

♦ сыр – 20 г;

♦ растительное масло – 40 мл;

♦ зелень петрушки – 5 г;

♦ черный молотый перец – по вкусу;

♦ соль – по вкусу;

♦ сметана – 200 г;

♦ мука – 20 г.

Кальмары почистите, помойте, нарежьте тонкой соломкой. На разогретом растительном масле обжарьте их (жарьте не более 3 минут, иначе они станут «резиновыми»). На другой сковородке на растительном масле поджарьте рубленый лук и добавьте его к кальмарам. Массу уложите в форму для запекания, посолите, поперчите, приправьте сметанным соусом.

Соус готовьте следующим образом: на небольшом количестве растительного масла (10 мл) поджарьте муку, добавьте в нее сметану и доведите до кипения.

Кальмары в соусе засыпьте тертым сыром и отправьте в разогретую духовку на 20 минут (сыр должен расплавиться, подзолотиться, а соус – загустеть).

Подавайте кальмары горячими, хорошенько посыпав рубленой зеленью.

Омлет с креветками и кабачками (1,9 ХЕ)

Омлеты – это чудные быстрые завтраки. А омлет с морепродуктами и кабачками не только вкусен, полезен, но еще и малокалориен.

Вам потребуются:

♦ креветки – 200 г;

♦ кабачки – 300 г;

♦ яйца – 4 шт.;

♦ молоко – 50 мл;

♦ зелень укропа – 10 г;

♦ соль – по вкусу.

Кабачки натрите на крупной терке и отожмите. Если кабачки старые, то предварительно снимите с них кожицу и удалите серединку.

Яйца вместе с молоком взбейте до легкой пены. Залейте этой смесью кабачки и тщательно перемешайте.

Разогрейте сковороду с растительным (лучше оливковым) маслом и влейте приготовленную массу.

На яично-кабачковую смесь выложите очищенные креветки, накройте сковородку крышкой и готовьте яичницу на слабом огне. Перед подачей посыпьте омлет рубленой зеленью.

Гречневая запеканка с рыбой под сметанным соусом (11,6 ХЕ)

Вам нужны следующие ингредиенты:

♦ гречневая крупа – 150 г;

♦ рыба (филе) – 500 г;

♦ сыр – 100 г;

♦ мука – 50 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу;

♦ растительное масло – 30 мл.

Гречку сварите в подсоленной воде.

Муку, соль и перец насыпьте в тарелку и перемешайте. Филе рыбы обваляйте в смеси и пожарьте в растительном масле. Как только рыба зарумянится, снимите ее со сковороды, слейте лишнее масло (на сковородке оставьте где-то столовую ложку масла). В масле поджарьте оставшуюся от панировки муку до изменения цвета, затем влейте в нее сметану, перемешайте, прогрейте до закипания и снимите с огня.

Возьмите форму для запекания, смажьте ее растительным маслом, насыпьте гречку, на нее уложите рыбу и все залейте сметанным соусом.

Форму потрясите и поставьте в разогретую духовку на 15 минут. Соус должен затвердеть. Потом посыпьте блюдо тертым сыром и отправьте в духовку еще на пару минут, чтобы сыр расплавился.

Перед подачей на стол можете посыпать блюдо рубленой зеленью.

Запеканка из морской капусты (5 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ морская капуста – 150 г;

♦ белокочанная капуста – 300 г;

♦ манная крупа – 50 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ жир животный – 5 г;

♦ панировочные сухари – 10 г;

♦ сыр – 50 г;

♦ растительное масло – 10 г;

♦ сметана – 30 г.

Сухую морскую капусту размочите и отварите, а маринованную чуточку вымочите. Белокочанную капусту нарежьте словно лапшу. В кипящую воду (0,5–1 л) бросьте капусту, а затем тонкой струйкой добавьте манку. Варите 15 минут, постоянно помешивая, на слабом огне. Затем содержимое кастрюли остудите, влейте сырое яйцо, хорошенько все перемешайте и выложите в сотейник, смазанный жиром и посыпанный панировочными сухарями. Капусту чуточку прижмите, посыпьте тертым сыром, сухарями, полейте маслом и отправляйте емкость в духовку на 20 минут, до образования золотистой корочки. Подавайте со сметаной.

Запеканка из цветной капусты (6,6 ХЕ)

Вкусный и полезный гарнир, который нравится детям. Я часто делаю такую запеканку, поскольку она не содержит ни манки, ни муки.

Вам потребуются:

♦ цветная капуста – 1,5 кг;

♦ лимон – 10 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ растительное масло – 10 мл;

♦ сыр – 200 г;

♦ майонез – 200 г.

Кочан цветной капусты очистите от листиков, помойте и отварите. Опускайте капусту в кипящую подсоленную воду, в которой уже плавают несколько ломтиков лимона. Если не добавлять лимон, то капуста потемнеет и не будет белоснежной.

Когда капуста будет готова, разберите ее на соцветия и разложите на смазанном растительным маслом противне, посыпьте тертым сыром, залейте майонезом и запекайте 20–30 минут.

Запеченная брюссельская капуста (4,6 ХЕ)

Я обожаю любую капусту и считаю ее идеальным гарниром. Очень советую брюссельскую капусту.

Вам необходимы:

♦ брюссельская капуста – 500 г;

♦ лук – 150 г;

♦ томатная паста – 30 г;

♦ фарш – 350 г;

♦ сыр – 150 г;

♦ сметана – 200 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу.

В кипящую подсоленную воду бросьте капусту и варите 10 минут (если вам не нравится горечь брюссельской капусты, варите ее с долькой лимона).

Мелко порубите лук и обжарьте его на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте томатную пасту, помешайте, еще чуточку пожарьте. Потом положите в сковородку фарш, все посолите, поперчите и жарьте на сильном огне до готовности (где-то 5 минут). Затем влейте туда сметану и доведите все до кипения.

Слейте воду с капусты, дайте ей немного просушиться и уложите в форму в один слой (если кочаны большие, то разрежьте их пополам). Вторым слоем будет фарш. Примните его хорошенько ложкой, чтобы между кочанами не было пустот. Третий слой – тертый сыр. Поставьте форму в духовку приблизительно на 5 минут. Как только сыр расплавится, достаньте блюдо, дайте чуточку остыть и подавайте. Можете посыпать рубленой зеленью.

Русская грибная солянка (11 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ грибы – 500 г;

♦ капуста белокочанная – 1 кг;

♦ молоко – 100 г;

♦ соленый огурец – 10 г;

♦ лук репчатый – 10 г;

♦ томатная паста – 20 г;

♦ масло топленое – 40 г;

♦ уксус – 30 г;

♦ сухари панировочные – 30 г;

♦ лавровый лист – 5–6 шт.;

♦ соль – по вкусу.

Нашинкуйте капусту и положите в кастрюлю с топленым маслом. Добавьте молоко и немного воды и тушите 1 час. Затем туда добавьте томат, соль, лаврушку, уксус.

Пока капуста тушится, отварите грибы, нарежьте их и обжарьте в небольшом количестве топленого масла вместе с луком. Огурцы нарежьте кубиками, отправьте к грибам и тушите их под крышкой 20 минут.

Когда капуста будет готова, в глубокую кастрюлю уложите слоями капусту и грибы. Например, так: капуста, грибы, капуста, грибы, капуста. Главное, чтобы и нижний и верхний слой был из капусты. Сверху капусту сбрызните топленым маслом, посыпьте панировочными сухарями и запекайте в духовке полчаса.

Грибная бабка (21,7 ХЕ)

Поскольку картофельная бабка – это очень жирное блюдо (хоть и очень вкусное), я нашла для себя приемлемый и не менее вкусный и питательный вариант бабки – грибной.

Вам понадобятся:

♦ грибы – 1 кг;

♦ лук – 30 г;

♦ масло сливочное – 50 г;

♦ сухари панировочные – 200 г;

♦ яйцо – 8 шт.;

♦ сметана – 200 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу;

♦ растительное масло – 20 мл.

Грибы слегка отварите, промойте, а потом пожарьте на растительном масле вместе с луком. Добавьте чуть-чуть воды и потушите.

Яичные желтки разотрите с солью и сметаной (чуточку сметаны оставьте) и вылейте однородную массу в грибы. Снимите их с огня. Взбейте яичные белки, смешайте их с сухарями, солью и перцем и добавьте в грибную массу. Осторожно все перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность бабки разровняйте, смажьте сметаной и отправьте в духовку на 1–1,5 часа. Подавайте со свежими овощами и зеленью.

Кабачки с грибами и помидорами (3 ХЕ)

Это очень простое, но вкусное летнее блюдо. Кабачки без проблем можно заменить патиссонами, тыквой. Мои очень любят жареные кабачки, но, чтобы уменьшить употребление муки, я готовлю их несколько иначе…

Вам необходимы:

♦ грибы – 150 г;

♦ помидоры – 150 г;

♦ кабачки – 500 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ молоко – 20 мл;

♦ масло растительное – 50 мл;

♦ сливочное масло – 20 г;

♦ сметана – 10 г;

♦ зелень укропа – 10 г;

♦ соль – по вкусу.

На растительном масле обжарьте тонко нарезанные кольца кабачков. Грибы обварите, нарежьте и обжарьте также на растительном масле, добавьте сметану и потушите 30 минут. На сливочном масле слегка обжарьте помидоры. Уложите кабачки в большое блюдо и на каждый кружочек положите грибы в сметане и половинки жареных помидоров. Все посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки (можно использовать и базилик, и мяту).

Блюдо готово! Подавайте со сметаной.

Кабачковые оладьи (5,5 ХЕ)

Поскольку у меня в семье диабетик, я стараюсь как можно меньше печь, в том числе и блинов – оладий, драников. А вот кабачковые оладушки как-то прижились, поскольку они довольно легкие. А если подать их не просто так, а с соусом из сметаны, чеснока и зелени – тогда вообще сказка!

Вам необходимы:

♦ кабачки – 500 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ зелень петрушки (можно и другую) – 10 г;

♦ мука – 50 г;

♦ перец – по вкусу;

♦ соль – по вкусу;

♦ растительное масло – 50 мл.

Кабачки помойте, старые очистите от кожуры и сердцевинки, у молодых срежьте только хвостик и натрите на мелкой терке. Посолите и поперчите. Добавьте сырое яйцо, мелкорубленую зелень и муку. Тщательно перемешайте все.

Поджарьте оладушки на растительном масле (я стараюсь использовать его по минимуму) до румяной поджаристой корочки.

Тушеные овощи (4,2 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ баклажаны – 350 г;

♦ кабачок – 250 г;

♦ помидоры – 400 г;

♦ растительное масло – 50 мл;

♦ соль – по вкусу;

♦ специи (отлично подходит смесь пряностей хмели-сунели) – по вкусу.

С баклажанов снимите кожицу и нарежьте их небольшими кубиками. Помидоры ошпарьте и также снимите с них кожицу и нарежьте. Старые кабачки почистите и достаньте семена, у молодых только отрежьте хвостик и нарежьте такими же кубиками, как и баклажаны. Лук мелко порубите. Все овощи положите в посуду, которую можно ставить в духовку, хорошенько перемешайте, влейте масло, добавьте специи и снова перемешайте. Следите, чтобы масло пропитало все овощи равномерно! Немного утрамбуйте овощи и закройте посуду плотной крышкой или затяните четырехслойной фольгой. Поставьте в холодную духовку. Когда овощи нагреются и закипят, снизьте температуру и тушите их 1 час.

Топинамбур, запеченный с яйцом (6 ХЕ)

Топинамбур – очень полезный продукт. И самое интересное, что его можно готовить так же, как и картофель.

Вам потребуются:

♦ топинамбур – 500 г;

♦ сыр – 300 г;

♦ яйцо – 3 шт.;

♦ сметана – 200 г;

♦ растительное масло – 50 мл.

Очистите топинамбур, нарежьте его ломтиками, обдайте кипятком и поджарьте на растительном масле. Жарьте до золотистой корочки, но проследите, чтобы он остался тверденьким.

Возьмите форму для запекания и уложите в нее земляную грушу. Залейте смесью из сметаны, сыра, натертого на мелкой терке, и сырого яйца. Запекайте в разогретой духовке 30 минут.

Глава 7 Холодные закуски

Холодные закуски – это в основном блюда для праздничного стола. Но можно готовить и для себя. Повозиться на кухне в выходной всей семьей – это довольно приятный и объединяющий процесс.

Соленый язык (приблизительно 1,3 ХЕ)

Очень вкусная закуска. Всегда «улетает» одной из первых.

Вам потребуются:

♦ язык говяжий – 1,5 кг;

♦ соль крупная – 30 г;

♦ фруктоза – 6 г;

♦ чеснок – 50 г.

Свежий язык помойте, обсушите бумажными полотенцами и обваляйте в смеси крупной соли (чем соль крупнее, тем лучше; можно воспользоваться морской крупной солью), фруктозы (или другого сахарозаменителя) и давленого чеснока.

Язык уложите в полиэтиленовый пакет, выпустите из него воздух и хорошенько завяжите. Затем поместите его еще в один пакет, который также очень хорошо завяжите. Можете использовать и пищевую пленку. Все это нужно для того, чтобы нейтрализовать запах чеснока.

Поместите завернутый язык в миску, сверху положите на него что-нибудь тяжелое, чтобы выделялся сок. Оставьте его на ночь на кухне, а утром отправьте в холодильник на 7-10 дней.

Каждый день переворачивайте язык, чтобы он равномерно просолился. Иначе ваша забывчивость может привести к тому, что этот замечательный и недешевый продукт испортится.

Спустя неделю достаньте язык из пленки и, не обмывая, отварите в несоленой воде (1,5–2,5 часа). Воду слейте и залейте язык холодной водой.

Затем снимите с языка кожу, заверните в пленку и храните в холодильнике. Когда будете подавать его на стол, нарежьте тонкими ломтиками.

По этому рецепту можно посолить и говяжье сердце. И тоже получится очень вкусно! А самое интересное то, что никто не догадается, что вы подали сердце, а не язык!

Мясные чипсы (О ХЕ)

Отличная «безъединичная» закуска. Но с ней много возни, и она не из дешевых. Хотя иногда можно и побаловаться. Да и повозиться на кухне, когда есть время, только в радость.

Вам потребуется: свинина сырокопченая (карбонад, бастурма, балык) – 1 кг.

Мясо промойте, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками. Чем тоньше ломтики, тем лучше.

Постелите пленку или разрезанный полиэтиленовый пакет на рабочую поверхность, положите кусочек мяса и накройте его сверху пленкой, а затем отбивайте и раскатывайте. Делайте это не жалея сил. Мясо должно увеличиться в объеме почти в три раза.

Все пластинки выложите на решетку духовки, подставьте под нее противень (чтобы жир не растекался по всей духовке) и высушивайте мясо при температуре 100 °C 1–1,5 часа.

Не забудьте, что чипсы надо переворачивать через 40 минут, чтобы они не подгорели!

Мясные чипсы должны получиться ломкими по краям, но упругими в центре. Это изысканное лакомство для любителей солененького, поскольку из-за сушки мясо получается очень просоленным.

Рулет из курицы с грибами и перцем (1,2 ХЕ)

Рулеты – это те блюда, с которыми нужно повозиться. Но всегда ли это плохо?

Вам необходимы:

♦ курица – 1,5 кг (может, больше, может, чуточку меньше, берите курицу целиком);

♦ сладкий красный перец – 100 г;

♦ шампиньоны – 150 г;

♦ свежий базилик – 10 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ перец – по вкусу;

♦ соль – по вкусу;

♦ соевый соус – 20 мл.

Разделайте курицу следующим образом: сначала удалите все кости. Разрежьте птицу по грудке и вырежьте кость. Затем сломайте кости на ногах и срежьте с них мясо. Старайтесь удалять кости так, чтобы у вас получился прямоугольник. Крылья отрежьте вовсе. Если у вас есть тонкие места, «залатайте» их кусочками грудки. Курицу посолите, поперчите.

Грибы разрежьте на четвертинки и обжарьте на подсолнечном масле. Перец почистите и нарежьте соломкой, базилик мелко порубите (только листья, стебельки не используйте). Смешайте эти ингредиенты, залейте взбитым яйцом, подсолите (если нужно) и тщательно все перемешайте.

Начинку выложите на курицу и сверните в рулет, начиная с широкой стороны. Рулет обмотайте пищевой пленкой, концы ее завяжите. Рулет хорошенько перетяните нитками.

В большую кастрюлю (такую, на дно которой влезет ваш рулет) налейте воды, забросьте туда лаврушку, перец горошком и любые специи и пряности, которые вам нравятся, соль и поставьте на огонь. Как только вода закипит, положите на дно кастрюли тарелку (или деревянный кругляшок) и уложите на нее рулет. При вторичном закипании воды убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите рулет 40 минут.

Когда курица будет готова, достаньте рулет, охладите его, снимите пленку, положите в форму для запекания и полейте соевым соусом.

Запекайте в разогретой духовке 20 минут до золотистой корочки.

Подавайте рулет нарезав тонкими ломтиками, как горячим, так и холодным.

Если у вас нет такой кастрюли, в которую бы курица поместилась целиком, то можете разрезать ее еще до фаршировки на две части. Не страшно, что у вас на выходе получится не один большой рулет, а парочка маленьких.

Рыбные рулетики (0,6 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ филе рыбное – 600 г;

♦ помидоры (желательно черри) – 300 г;

♦ майонез – 60 г;

♦ лимон – 100 г;

♦ петрушка – 10 г;

♦ зеленый лук – 10 г;

♦ сухое белое вино – 200 мл;

♦ оливковое масло – 30 мл;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу.

Рыбу разделайте на филе, удалите кости, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте небольшими кусочками. Слегка отбейте (не слишком старайтесь, поскольку мясо рыбы очень мягкое). Отбивайте на пищевой пленке (пленка – рыба – пленка), и тогда рыба не деформируется.

Зелень петрушки и зеленый рук порубите как можно мельче, цедру половины лимона натрите на мелкой терке и смешайте их с майонезом. Уложите этот соус на рыбное филе и сверните его в рулетики. Оставьте мариноваться, а сами займитесь другим соусом.

Лимонный сок (половинки лимона) и сухое белое вино «протушите» на разогретой сковороде в течение 5 минут. Потом добавьте помидоры (если используете черри, то разрежьте их пополам, а если обычные – нарежьте дольками). Туда же отправьте оливковое масло, соль, перец.

Форму для запекания смажьте маслом (можете выстлать дно фольгой, бумагой и их смазать маслом), уложите рыбные рулетики и залейте помидорным соусом. Помидоры положите на рыбу. Запекайте блюдо в разогретой духовке в течение 15 минут. Помните, что рулетики нужно перевернуть и запекать еще где-то 3 минуты.

Фаршированные помидоры (6 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ помидоры – 400 г;

♦ грибы (любые) – 400 г;

♦ лук репчатый – 150 г;

♦ сметана – 20 г;

♦ майонез – 20 г;

♦ сыр – 100 г;

♦ зелень – 10 г.

Обжарьте на растительном масле мелкорубленый лук. Как только он посветлеет, отправляйте к нему отваренные в подсоленной воде грибы и также их обжарьте. Смешайте сметану с майонезом, влейте в сковородку, в которой жарятся грибы с луком. Потушите массу, пока она слегка не загустеет. Чуть охладите и бросьте туда тертый сыр. Все перемешайте.

Помидоры помойте, удалите плодоножки и срежьте верхушки. Фигурно разрежьте их на половинки, удалите мякоть и присоленные помидорные половинки наполните грибным фаршем.

Положите помидоры на листья салата, посыпьте зеленью.

«Грибочки» (5 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ крабовые палочки – 200 г;

♦ яйца – 4 шт.;

♦ сыр – 150 г;

♦ огурец – 150 г;

♦ зелень укропа – 5 г;

♦ зелень петрушки – 5 г;

♦ маринованные шампиньоны – 300 г;

♦ майонез – 100 г.

Яйца отварите. Мелко порубите яйца, крабовые палочки, сыр натрите на мелкой терке. Смешайте эти ингредиенты с майонезом и скатайте небольшие шарики. Чтобы шарики было легче скатывать, смочите руки холодной водой.

Зелень мелко порубите и распределите по большому овальному блюду, огурец нарежьте тонкими кружочками и выложите их на зелень.

Салатные шарики выложите на огурцы и сверху на шарики положите по шляпке шампиньона. Чтобы ваш шедевр не развалился, скрепите все шпажками.

Помидорная зебра (1,3 ХЕ)

Это распространенная закуска: помидоры с чесноком и сыром. Мне нравится из всем известного сделать что-нибудь оригинальное… Вот я и готовлю не просто кружочки, на которых лежит сыр с чесноком, а своеобразную зебру.

Вам потребуются:

♦ сыр – 200 г;

♦ чеснок – 5 г;

♦ майонез – 60 г;

♦ помидоры (желательно пальчики) – 300 г.

Натрите сыр на мелкой терке и смешайте его с давленым чесноком и майонезом.

Помидоры нарежьте таким образом, чтобы они получились полосатыми, то есть вырежьте полосочку из помидора, вторую – оставьте, третью снова вырежьте, четвертую оставьте и т. д.

Вырезанные полоски начините сырным чесноком и подавайте. Просто, вкусно, оригинально, не находите?!

Печеный перец с оливками и мятой (5,1 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ красный болгарский перец – 800 г;

♦ лук репчатый – 100 г;

♦ оливки без косточек (зеленые) – 100 г;

♦ чеснок – 5 г;

♦ паприка – 1 г;

♦ шафран – 0,01 г;

♦ красный острый перец – по вкусу;

♦ зелень мяты – 5 г;

♦ черный молотый перец – по вкусу;

♦ соль – по вкусу;

♦ уксус (лучше красный винный) – 20 мл.

Перец помойте, вытрите и запеките на гриле в течение 20 минут. Затем достаньте его и прямо горячим поместите в полиэтиленовый пакет, который завяжите так, чтобы туда не поступал воздух. Оставьте на 10 минут.

В это время порежьте оливки на четвертинки, лук и чеснок мелко порубите. Лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, присоедините к нему чеснок, паприку, красный молотый перец, шафран и пожарьте 2 минуты.

Как только перец остынет, достаньте его из пакета, снимите с него кожу (делается это легко), удалите семена, перегородки и плодоножки и нарежьте перец на тоненькие полоски.

Красный перец, оливки и содержимое сковородки отправляйте в сотейник, добавьте туда соль, черный перец и прогрейте на слабом огне 3 минуты.

Перед подачей посыпьте блюдо мелкорубленой мятой.

Очень вкусная, легкая и, как видите, простая летняя закуска. Особенно вкусна в холодном виде.

Авокадо с креветками (2,2 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ авокадо – 200 г;

♦ креветки (очищенные) – 60 г;

♦ майонез – 15 г;

♦ помидор – 50 г;

♦ грейпфрут – 200 г;

♦ маслины (без косточек) – 2 г;

♦ зелень – 5 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ лимонный сок – 20 мл.

Авокадо разрежьте пополам и удалите из него косточку. Креветки отварите в подсоленной воде с соком лимона (выдавите сок в кипяток и бросьте остатки лимона туда же). Варите креветки не более 3 минут, чтобы они не стали твердыми. Охладите, очистите. Если используете королевские креветки, нарежьте их.

Грейпфрут очистите от кожуры и нарежьте плоскими ломтиками.

Помидоры и зелень мелко нарежьте и заправьте их майонезом. Подкислите их лимонным соком. Это будет соус.

Половинки авокадо начините мясом креветок и ломтиками грейпфрута, сверху полейте соусом и украсьте маслинами и зеленью.

Жареный сулугуни (2 ХЕ)

Сыр вообще идеальная закуска: проста и быстра в приготовлении, вкусна.

Вам потребуются:

♦ сыр сулугуни – 500 г;

♦ мука – 30 г;

♦ паприка – по вкусу;

♦ масло растительное – 20 г.

Нарежьте сыр довольно толстыми ломтями. Обмакните каждый кусочек в муку, смешанную с паприкой (можно добавить и немного горького перца, если любите острое), и поджарьте на растительном масле до золотистой корочки. Естественно, с двух сторон.

Снимите сыр со сковороды и обсушите бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир.

Сырные корзиночки с мидиями (0,4 ХЕ)

Сырные корзиночки – отличная основа для различных салатов. Закуски в корзиночках, которые можно съесть, вообще замечательная идея: блюда выглядят красиво, празднично и небанально.

Вам потребуются:

♦ мидии – 350 г;

♦ огурец – 100 г;

♦ яйца – 2 шт.;

♦ сыр – 300 г;

♦ майонез – 60 г.

Сначала сделайте сырные корзиночки следующим образом.

1. Дно небольшой тарелки смажьте сливочным маслом, натрите чуточку сыра и выложите из него круг диаметром 10 см.

2. Поставьте эту тарелку в микроволновку на 20 секунд.

3. Достаньте блюдо, дайте расплавленному сыру немного остыть, осторожно снимите его и положите на перевернутый стакан.

4. Поставьте стакан в холодильник и оставьте там до тех пор, пока сыр не остынет.

Со всем остальным сыром поступите таким же образом.

Мидии (очищенные и вареные) обдайте кипятком через дуршлаг. Обжарьте их на сильном огне. Не забудьте посолить! Огурцы нарежьте соломкой, яйца мелко порубите. Смешайте все составляющие салата, заправьте майонезом и охладите. Перед подачей на стол разложите готовую холодную массу в сырные корзиночки.

Сырные шарики (1,3 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ сыр – 200 г;

♦ яичный белок – 2 шт.;

♦ мука – 20 г;

♦ растительное масло – 150 мл.

Сыр натрите на мелкой терке и осторожно соедините со взбитыми подсоленными белками. Вылепите небольшие шарики, обваляйте их в муке и обжарьте в растительном масле (желательно, чтобы шарики были полностью покрыты маслом).

Чтобы убрать лишнее масло, готовые шарики выложите на бумажные полотенца. Когда жир оттянется, подавайте.

Глава 8 Салаты

Я отдаю предпочтение овощным салатам, заправлять который предпочитаю растительными маслами (оливковым, льняным). Стараюсь минимизировать употребление хотя бы майонеза, поскольку со сметаной дела обстоят гораздо хуже: у меня все любят этот продукт, да и от белых соусов не откажутся.

Но, конечно же, приведу и рецепты майонезных салатов, которые мне нравятся, поскольку так сложилось, что без них праздничный стол – не праздничный.

Салат из цикория (0,8 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ молодые побеги цикория – 200 г;

♦ сливочное масло – 20 г;

♦ зелень петрушки – 10 г.

Очень простой и полезный салат. Это своеобразный дачный вариант.

Возьмите молодые побеги цикория, помойте, нарежьте небольшими кусочками и потушите до мягкости в сливочном масле (15 минут). Охладите, посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки и подавайте.

Салат из свеклы с грибами (5 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ свекла – 400 г;

♦ лук репчатый – 100 г;

♦ грибы сухие – 50 г;

♦ хрен – 10 г;

♦ растительное масло – 40 мл;

♦ зелень петрушки – 10 г;

♦ соль – по вкусу.

Свеклу отварите, охладите, очистите и натрите на крупной терке. Лук мелко порубите и обжарьте на масле до золотистого цвета.

Сухие грибы, предварительно замоченные (лучше всего замачивайте грибы на ночь, но можно залить их и на несколько часов), отварите (40 минут —1 ч), охладите и нарежьте тонкой соломкой.

Грибы, свеклу, лук соедините, заправьте все хреном, растительным маслом, посолите. Украсьте салат зеленью петрушки.

Свекольно-огуречно-чесночный салат (3 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ свекла – 300 г;

♦ соленый огурец – 100 г;

♦ чеснок – 5 г;

♦ майонез – 40 г;

♦ соль – по вкусу.

Сырую свеклу очистите, помойте, натрите на средней терке. На крупной терке натрите соленый огурец. Смешайте эти два компонента и добавьте давленый чеснок. Посолите, заправьте майонезом (можно и сметаной).

Салат из соленых огурцов (3,6 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ соленые огурцы – 400 г;

♦ яйца – 2 шт.;

♦ лук репчатый – 100 г;

♦ яблоко – 100 г;

♦ белокочанная капуста – 100 г;

♦ чеснок – 5 г;

♦ майонез – 200 г;

♦ горчица – 20 г;

♦ зеленый лук – 5 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу.

Яблоко разрежьте на четвертинки, достаньте сердцевину и нарежьте мелкими кубиками. Огурцы также нарежьте мелкими кубиками. Капусту мелко нашинкуйте и перетрите с солью. Если выделится много жидкости, отожмите. Чеснок почистите и подавите. Все смешайте, поперчите и посыпьте мелкорубленым зеленым луком. Заправьте майонезом.

Салат из свежих огурцов и тыквы (2,3 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ свежие огурцы – 400 г;

♦ тыква – 300 г;

♦ яйца – 2 шт.;

♦ зеленый лук – 5 г;

♦ перец – по вкусу;

♦ соль – по вкусу;

♦ льняное семя – 5 г;

♦ масло льняное (или другое растительное) – 20 мл.

Тыкву и свежие огурцы нарежьте соломкой или натрите на крупной терке, сварите и нарежьте яйца, мелко порубите зеленый лук. Все перемешайте, посолите, поперчите, посыпьте льняным семенем. Заправьте маслом.

Салат из черной редьки с мясом (3,3 ХЕ)

Стала я делать салаты с редькой, когда у моих соседей уродился этот овощ на даче и они, не зная, куда его девать, стали подкармливать редькой наше семейство. Я поначалу думала, что, наверное, у меня такое никто есть не будет. Но, как оказалось, главное не «что», а «как». И прижилась редька в нашем меню.

Вам потребуются:

♦ редька – 300 г;

♦ лук репчатый – 150 г;

♦ говядина (отварная) – 200 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ майонез – 100 г;

♦ зелень петрушки – 5 г;

♦ зелень укропа – 5 г;

♦ растительное масло – 50 мл.

Редьку очистите. Если у вас черная редька, то разрежьте ее на несколько частей и вымочите в холодной воде в течение 3–4 часов. Если используете белую редьку (или дайкон), то просто почистите и натрите на крупной терке.

Говядину отварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко порубите и поджарьте на растительном масле до золотистого цвета. Все ингредиенты перемешайте, заправьте майонезом. Переложите всё в салатник и украсьте дольками вареного яйца.

Русский салат из редьки и квашеной капусты (3,2 ХЕ)

Необходимые ингредиенты:

♦ редька – 300 г;

♦ квашеная капуста – 300 г;

♦ лук репчатый – 100 г;

♦ тмин – 1 г;

♦ растительное масло – 30 мл.

Черную редьку почистите и вымочите в течение 3–4 часов, белую также можете вымочить (1 час). Редьку натрите на крупной терке, добавьте к ней квашеную капусту и нарезанный полукольцами, ошпаренный лук. Все перемешайте, заправьте тмином и растительным маслом.

Салат из капусты с орехами (5,3 ХЕ)

Необходимые ингредиенты:

♦ краснокочанная капуста – 300 г;

♦ грецкие орехи (очищенные) – 100 г;

♦ чернослив – 50 г;

♦ чеснок – 5 г;

♦ майонез – 60 г.

Капусту мелко нашинкуйте, орехи и чернослив нарежьте, чеснок подавите. Все смешайте и заправьте майонезом.

Морковно-яблочный салат (4,3 ХЕ)

Необходимые ингредиенты:

♦ морковь – 200 г;

♦ грецкие орехи – 50 г;

♦ яблоко – 150 г;

♦ чернослив – 20 г;

♦ сметана – 20 г;

♦ лимонный сок – 20 мл.

Морковь отварите, почистите и натрите на крупной терке. Из яблока удалите сердцевину и нарежьте ломтиками, грецкие орехи измельчите (заверните в пленку или тряпочку и поколотите их скалкой; можете использовать для этого ручку ножа), чернослив мелко нарежьте. Все перемешайте, заправьте соком лимона. Подавайте со сметаной.

Оригинальный салат (2 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ капуста белокочанная – 300 г;

♦ сыр – 100 г;

♦ грецкие орехи – 50 г;

♦ стебли и листья сельдерея – 10 г;

♦ майонез – 50 г;

♦ сметана – 50 г.

Капусту мелко нашинкуйте, сыр натрите на мелкой терке, орехи и сельдерей мелко порубите. Все перемешайте и заправьте смешанными заранее майонезом и сметаной.

Французский салат (5,8 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ картофель (отварной) – 100 г;

♦ яблоко – 100 г;

♦ соленые огурцы – 100 г;

♦ зеленый горошек – 100 г;

♦ корень сельдерея (вареного) – 100 г;

♦ морковь (вареная) – 100 г;

♦ лук – 50 г;

♦ майонез – 100 г;

♦ томатный соус или паста – 10 г;

♦ зелень – 10 г;

♦ перец – по вкусу;

♦ соль – по вкусу.

Овощи отварите, почистите. У яблока удалите сердцевину. Нарежьте все кубиками или соломкой, зелень мелко порубите, заправьте салат специями, майонезом, посолите.

Греческий салат (1,8 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ ветчина – 200 г;

♦ помидоры – 150 г;

♦ сладкий болгарский перец – 150 г;

♦ сыр – 200 г;

♦ маслины (без косточек) – 130 г;

♦ черный молотый перец – по вкусу;

♦ оливковое масло – 40 мл.

Перец очистите от плодоножек, семян и перегородок и нарежьте соломкой. Ветчину также нарежьте соломкой, сыр и помидоры – кубиками. Маслины разрежьте пополам. Все смешайте, посыпьте черным перцем и заправьте оливковым маслом.

Кремлевский салат (7,3 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ белокочанная капуста – 200 г;

♦ картофель – 200 г;

♦ яйца —5 шт.;

♦ морковь – 200 г;

♦ грецкие орехи – 150 г;

♦ майонез – 200 г.

Отварите картофель и яйца. Очистите их. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Белки яиц отделите от желтков. Желтки разотрите вилкой, белки мелко нарежьте. Грецкие орехи обжарьте и измельчите (подавите их, но не перестарайтесь: они не должны стать кашицей, вы легко должны угадать, что это кусочки орехов). Несколько орехов оставьте недроблеными, воспользуетесь ими для украшения блюда.

Морковь почистите и натрите на крупной терке, капусту мелко нашинкуйте и перетрите с солью. Лишний сок слейте.

Подготовленные ингредиенты уложите в плоское блюдо слоями (каждый слой поливайте майонезом):

♦ картофель (первый слой);

♦ морковь (второй слой);

♦ желток (третий слой);

♦ капуста (четвертый слой);

♦ белки и орехи (пятый слой).

Сверху бросьте в «творческом беспорядке» целые кусочки орехов. Поставьте в холодильник настаиваться на 3 часа.

Вкусный салат (3,5 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ огурец свежий – 150 г;

♦ помидоры свежие – 150 г;

♦ маринованные шампиньоны – 200 г;

♦ маслины (черные без косточек) – 100 г;

♦ сыр (можно твердых сортов, а можно и брынзу, и фету) – 100 г;

♦ оливки (зеленые без косточек) – 100 г;

♦ оливковое масло – 40 мл;

♦ зелень петрушки – 10 г;

♦ перец – по вкусу.

Это очень простой салат. Огурцы, помидоры, сыр нарежьте кубиками, а шампиньоны – ломтиками. Оливки и маслины разрежьте пополам, петрушку мелко порубите. Все перемешайте, поперчите, заправьте оливковым маслом (отлично подходит и льняное).

Мексиканский салат (2,6 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ корень сельдерея – 160 г;

♦ курица (филе) – 300 г;

♦ перец красный болгарский – 100 г;

♦ яйцо – 2 шт.;

♦ лук репчатый – 100 г;

♦ салат – 160 г;

♦ уксус – 20 мл;

♦ масло оливковое – 50 мл;

♦ соль – по вкусу.

Сельдерей почистите и натрите на крупной терке. Филе курицы отварите и нарежьте тонкой соломкой. Репчатый лук и перец нарежьте тонкими кольцами. Лук ошпарьте. Яйца сварите и нарежьте соломкой. Все ингредиенты смешайте, посолите, заправьте уксусом и оливковым маслом.

Графский салат (1,2 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ листья салата – 50 г;

♦ яйца – 3 шт.;

♦ помидоры – 150 г;

♦ маслины – 50 г;

♦ копченая курица – 200 г;

♦ чеснок – 5 г;

♦ сок лимона – 10 мл;

♦ оливковое масло – 30 мл.

Листья салата помойте, просушите и порвите. Два яйца отварите и нарежьте тонкими кольцами.

Копченое мясо нарежьте ломтиками, а помидоры – полукольцами.

На тарелки уложите сначала листья салата, потом мясо, яйца и помидоры.

Все это залейте соусом. Для его приготовления возьмите яйцо и поварите его в кипящей воде 1 минуту, очистите и измельчите в блендере или протрите через сито. Добавьте к нему сок лимона, соль, перец, давленый чеснок. Перемешайте и осторожно тонкой струйкой влейте оливковое масло.

Полейте салат соусом и посыпьте маслинами, нарезанными кольцами.

Салат с помидорами и моцареллой (1,2 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ помидоры – 200 г;

♦ моцарелла – 200 г;

♦ маслины (без косточек) – 100 г;

♦ оливковое масло – 30 мл;

♦ свежий базилик – 10 г;

♦ черный молотый перец – по вкусу;

♦ лимонный сок – 20 мл;

♦ соль – по вкусу.

Помидоры помойте, нарежьте кружками, моцареллу – ломтиками. Зелень базилика помойте, оторвите листики и порвите их. В тарелку выложите помидоры и сыр слоями, постоянно чередуя их. Сверху положите маслины, посыпьте все перцем и базиликом, сбрызните салат лимонным соком и оливковым маслом и подавайте к столу.

Салат «Ностальгия» (2,3 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ куриная печень – 200 г;

♦ соленые (можно маринованные) огурцы – 200 г;

♦ яйца – 4 шт.;

♦ зеленый горошек – 100 г;

♦ зелень петрушки – 10 г;

♦ майонез – 200 г;

♦ растительное масло – 40 мл;

♦ соль – по вкусу.

Куриную печень помойте и поджарьте на растительном масле до румяной корочки. Положите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла. Яйца отварите. Яйца, печень, огурцы нарежьте кубиками, зелень мелко порубите. Свежий горошек отварите в подсоленной воде, отцедите. Консервированный просто отцедите и добавьте его в салат. Заправьте все майонезом. Если необходимо, посолите и подавайте на стол.

Печеночный салат (3,2 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ куриная печень – 300 г;

♦ морковь по-корейски – 300 г;

♦ лук репчатый – 100 г;

♦ сливочное масло – 10 г;

♦ майонез – 60 г.

Куриную печень отварите или потушите до готовности. Охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле. Корейскую морковь смешайте с печенью и луком и заправьте майонезом.

Корейскую морковку вы можете купить, а можете приготовить сами следующим способом: на 500 г моркови возьмите 20 г чеснока, соль по вкусу, черный перец по вкусу, красный молотый перец по вкусу, кориандр – 1 г, уксус – 20 мл, растительное масло – 50 мл, соевый соус – 20 мл.

Морковь почистите, помойте и натрите на терке для корейской моркови. Приправьте специями, солью и залейте смесью уксуса, растительного масла, соевого соуса и воды. Вода должна покрывать всю морковь.

Зеленый салат (4,1 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ свежий огурец – 200 г;

♦ кальмар (тушки) – 1 кг;

♦ зеленый горошек (консервированный) – 300 г;

♦ зеленый лук – 10 г;

♦ майонез – 100 г.

Кальмары почистите, помойте и отварите в подсоленной воде 2 минуты. Не держите их в кипящей воде дольше, а то они станут жесткими! Затем опустите их в холодную воду и нарежьте соломкой. Огурцы тоже нарежьте соломкой. Зеленый лук мелко порубите. Горошек отцедите, все смешайте и заправьте майонезом.

Крабовый салат с петрушкой (5,1 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ крабовые палочки (можно и отварные крабы) – 250 г;

♦ яйца – 4 шт.;

♦ помидоры – 150 г;

♦ зеленый горошек (консервированный) – 200 г;

♦ листья эстрагона – 5 г;

♦ зелень петрушки – 5 г;

♦ зеленый лук – 5 г;

♦ винный уксус – 20 мл;

♦ оливковое масло – 30 мл;

♦ черный молотый перец – по вкусу;

♦ соль – по вкусу.

Приготовьте соус. Взбейте один яичный желток. Добавьте в него соль, перец, уксус и опять взбейте. Затем присоедините оливковое масло и снова взбейте смесь.

Крабовые палочки и помидоры нарежьте кубиками. Чем мельче они у вас получатся, тем лучше – вкуснее.

Три яйца отварите, очистите и нарежьте кубиками. Зеленый лук, петрушку и эстрагон мелко порубите. Если не удается найти свежий эстрагон, возьмите сушеный.

Все смешайте и заправьте приготовленным соусом.

Витаминный салат (1,4 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ кальмары – 200 г;

♦ морковь – 200 г;

♦ чеснок – 5 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ майонез – 30 г;

♦ лимонный сок – 10 г.

Кальмары почистите, отварите в подсоленной воде с лимонным соком. Нарежьте их соломкой. Морковь отварите и натрите на крупной или «корейской» терке. Чеснок подавите через чесночницу или потрите в ступке. Все смешайте, посолите и заправьте майонезом.

Салат «Морской царь» (3,4 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ филе рыбы (обязательно морской) – 400 г;

♦ кальмары – 800 г;

♦ лук репчатый – 100 г;

♦ яйца – 4 шт.;

♦ морковь – 200 г;

♦ капуста белокочанная – 200 г (можете использовать и морскую капусту);

♦ майонез – 100 г;

♦ лимонный сок – 20 мл;

♦ растительное масло – 30 мл.

Кальмары почистите, отварите в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде. Остудите и нарежьте тонкой соломкой.

Яйца отварите и нарежьте кубиками. Капусту мелко нашинкуйте и помните с солью (морскую нарежьте, чтобы она не была очень длинной). Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета.

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в масле. Лишнее масло промокните бумажными полотенцами.

Перемешайте все продукты и заправьте салат майонезом. Украсьте любой зеленью.

Низуаз с тунцом (5,6 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ тунец в собственном соку – 130 г;

♦ лук репчатый салатный (красный) – 50 г;

♦ помидоры – 150 г;

♦ листья салата – 50 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ болгарский перец – 50 г;

♦ маслины (без косточки) – 50 г;

♦ фасоль белая (консервированная или отварная) – 100 г;

♦ оливковое масло – 100 мл;

♦ лимонный сок – 40 мл;

♦ чеснок – 5 г;

♦ тимьян (свежий или сушеный) – 2 г;

♦ зелень укропа – 10 г.

Лук, помидоры, маслины нарежьте кольцами, вареное яйцо – дольками, перец – кубиками.

Фасоль отварите в подсоленной воде, слейте воду и слегка просушите. Если используете консервированную фасоль, то из банки слейте жидкость. Тунец разомните вилкой.

Смешайте рыбу, лук, помидоры, перец и маслины.

Чеснок подавите и смешайте с тимьяном, взбитым яйцом, оливковым маслом и лимонным соком. Этой смесью заправьте салат.

Листьями салата выстелите блюдо, уложите на них салат, украсьте зеленью укропа.

Салат с языком и авокадо (1,8 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ язык говяжий или свиной (отварной) – 1 кг;

♦ свежие огурцы – 200 г;

♦ свежий базилик – 10 г;

♦ оливковое масло – 40 мл;

♦ авокадо – 400 г;

♦ перец – по вкусу;

♦ соль – по вкусу.

Язык отварите в течение 2–3 часов. Охладите и почистите.

Авокадо нарежьте кубиками, огурцы и язык – ломтиками. Все смешайте.

Сок лимона смешайте с оливковым маслом и черным перцем. Заправьте этой смесью салат, посыпьте его порванными листиками базилика и подавайте.

Салат «Лесная поляна» (7 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ маринованные шампиньоны – 250 г;

♦ говядина (вареная) – 300 г;

♦ кукуруза (консервированная) – 200 г;

♦ зелень укропа – 10 г;

♦ майонез – 100 г.

Говядину отварите в подсоленной воде, охладите и порвите на волокна. Лук нарежьте полукольцами и замаринуйте (уксус смешайте с небольшим количеством воды и соли) в течение 20 минут.

Шампиньоны нарежьте дольками, укроп (обязательно его, а не другую зелень) мелко порубите.

Смешайте грибы, мясо, кукурузу, лук, укроп и заправьте салат майонезом.

Глава 9 Десерты

Десерты – самая больная тема для диабетика. Конечно, можно позволить себе побаловаться обычной выпечкой, шоколадом и другими сладостями. Посчитал единицы, сделал укол – и ешь. Но все-таки лучше заменять выпечку какими-нибудь более легкими десертами. Я предпочитаю фрукты, творожки… Это не менее вкусно, зато более полезно.

Гречневые оладушки (21,2 ХЕ)

Наверное, различные оладушки – это вовсе и не десерты. Но так уж повелось, что у нас в семье это блюда для того, чтобы «побаловаться», дополнение к чаю. Поскольку обычные блины и оладьи содержат много углеводов, я готовлю гречневые и овсяные. А гречневые еще хороши и тем, что для их приготовления можно использовать недоеденную гречневую кашу.

Вам потребуются:

♦ гречневая каша – 350 г;

♦ яйца – 2 шт.;

♦ мука – 20 г;

♦ чеснок – 5 г;

♦ соль – щепотка;

♦ сода – 1 г.

Взбейте яйца с солью и содой. Добавьте в них заранее приготовленную гречку, муку, давленый чеснок, все перемешайте. Выкладывайте на разогретую сковородку с кипящим маслом и жарьте до равномерной корочки с двух сторон. Выкладывайте массу столовой ложкой.

Овсяные оладьи (9,5 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ молоко – 250 мл;

♦ овсяные хлопья – 120 г;

♦ сода – 1 г;

♦ яйца – 1 шт.;

♦ яблоко – 150 г;

♦ фруктоза – 5 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ корица молотая – по вкусу;

♦ растительное масло – 50 мл.

Дайте молоку закипеть и залейте им овсяные хлопья. Пусть овсянка настоится 10–15 минут.

Яблоко помойте, удалите сердцевину и натрите на крупной терке (можете нарезать мелкими кубиками). Смешайте его с овсянкой. Посолите массу, добавьте фруктозу, яичные желтки и перемешайте. Добавьте соду и снова перемешайте.

Яичные белки взбейте и перед самой жаркой оладий влейте в смесь. Жарьте в небольшом количестве растительного масла.

Перед подачей посыпьте корицей.

Яблоки, печенные с брусникой (3,2 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ яблоки – 140 г;

♦ фруктоза – 20 г;

♦ брусника – 30 г.

Яблоки помойте, удалите из них сердцевину и в это углубление положите бруснику, смешанную с фруктозой. Запекайте 15 минут в разогретой духовке.

Яблочный сыр (11,5 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ яблоки – 500 г;

♦ фруктоза – 65 г;

♦ орехи (любые) – 150 г;

♦ апельсиновая цедра – 50 г.

Яблоки помойте, обсушите, очистите от сердцевины и кожицы, порежьте их на тонкие дольки. Положите в кастрюлю и поставьте в духовку на слабый огонь на 2 часа. Периодически помешивайте. Как только яблоки уварятся наполовину добавьте фруктозу все тщательно перемешайте и снова поставьте в духовку на полчаса. Затем добавьте молотые или тертые орехи и натертую на мелкой терке апельсиновую цедру. Подержите в духовке 10 минут, а потом вылейте смесь в подготовленную форму (дно формы должно быть закрыто бумагой для выпечки). Края бумаги загните и положите груз. Оставьте массу на сутки в покое. Утром переложите «сыр» на деревянную дощечку и оставьте досушиваться. Бумагу не снимайте.

Это отличный мармелад, просто пальчики оближешь! И хранится долго.

«Геркулес» (8,9 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ яблоки – 500 г;

♦ сливочное масло – 20 г;

♦ фруктоза – 15 г;

♦ мука – 20 г;

♦ овсяные хлопья – 40 г;

♦ лимонный сок – 20 мл;

♦ молотая корица – по вкусу.

Яблоки помойте, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками, которые уложите в посуду для запекания. Сбрызните их лимонным соком.

Сливочное масло растопите и перемешайте с фруктозой, мукой, корицей, овсянкой. Полученной смесью залейте яблоки и поставьте их запекаться в разогретую духовку на 15 минут.

Суфле из топинамбура (2,5 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ клубни топинамбура – 500 г;

♦ растительное масло – 50 мл;

♦ сыр – 300 г;

♦ сливки – 100 мл;

♦ яичные белки – 3 шт.;

♦ мука – 10 г.

Топинамбур почистите, нарежьте соломкой и припустите на растительном масле. Уложите в форму для запекания, присыпанную мукой.

Сыр натрите на крупной терке и присыпьте им жареные клубни (не используйте весь, оставьте немного), полейте массу взбитыми сливками с яичными белками, перемешайте все и еще раз посыпьте сыром. Запекайте 1 час.

Заварная пасха (12 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ творог – 500 г;

♦ орехи (любые) – 50 г;

♦ курага – 50 г;

♦ чернослив – 50 г;

♦ сливочное масло – 100 г;

♦ молоко – 40 мл;

♦ желтки —2 шт.;

♦ фруктоза – 65 г.

Творог взбейте в блендере. Курагу и чернослив мелко нарежьте.

Желтки разотрите с фруктозой и молоком. Поместите смесь в металлическую посуду и поварите на водяной бане, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Как только масса начнет густеть, снимайте ее с огня, добавляйте сливочное масло и размешивайте хорошенько, чтобы достичь однородной плотной консистенции.

Затем добавьте в эту массу орехи и сухофрукты. Постепенно вводите творог, все время перемешивая. После этого возьмите кусок марли, сложите ее в два слоя и переложите туда творожно-кремовую массу. Края марли поднимите и свяжите шнурком так, чтобы получился мешочек. Подвесьте этот мешочек за шнурок где-нибудь над плитой на ночь, а утром положите в круглую форму и поставьте в холодильник на 4 часа под груз.

Снимите марлю и подавайте к столу.

Творожно-морковный рулет (23 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ творог – 200 г;

♦ морковь – 200 г;

♦ свекла – 200 г;

♦ манная крупа – 30 г;

♦ яйца – 2 шт.;

♦ курага – 150 г;

♦ чернослив – 100 г;

♦ сметана – 250 г;

♦ мука – 20 г;

♦ панировочные сухари – 40 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ фруктоза – 5 г.

Морковь и свеклу отварите, почистите. Затем слегка припустите на сковородке, остудите и протрите через сито или измельчите в блендере. Добавьте к ним яйцо, муку, соль.

Творог разотрите вилкой, добавьте сахарозаменитель, яйцо, манку.

На бумагу для выпечки, посыпанную сухарями, положите творожную массу, затем овощи, а потом пропаренные курагу и чернослив. Аккуратно сверните все это в рулет и перенесите на противень. Сверху рулет обмажьте смесью желтка и сметаны. Запекайте в разогретой духовке на слабом огне 40 минут. Немного охладите, нарежьте ломтиками и подавайте со сметаной.

Черничный творожный торт (13 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ печенье для диабетиков – 200 г;

♦ сливочное масло – 100 г;

♦ творог – 500 г;

♦ сметана – 500 г;

♦ черника – 200 г;

♦ сливки (чем жирнее, тем лучше) – 200 мл;

♦ желатин – 30 г.

Печенье измельчите в крошку и смешайте с растопленным сливочным маслом. Уложите его на дно формы для выпечки (разъемной) и поставьте в холодильник.

Творог взбейте в блендере вместе со сметаной и фруктозой. Чернику измельчите в пюре. Творожную массу поделите на две части: большую и меньшую. Одна часть должна быть приблизительно 1 /4 всей начинки. Черничное пюре смешайте с меньшей частью творога.

Желатин замочите в холодной воде на 2 часа. Сливки разогрейте и добавьте в них разбухший желатин. Доведите до кипения, но не кипятите! Желатин также поделите на части и добавьте в чернично-творожную массу и в просто творожную.

Достаньте форму и выложите вдоль бортика формы кольцо из бумаги для выпечки. Затем выкладывайте начинку: белый слой, черный слой, белый слой, черный слой, белый слой и т. д.

Когда закончите, поставьте торт в холодильник. Можно даже в морозильник. Перед подачей уберите бумагу и наслаждайтесь!

Гречневик с изюмом (21,3 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ гречка – 200 г;

♦ творог – 400 г;

♦ яйца – 3 шт.;

♦ фруктоза – 40 г;

♦ изюм – 100 г;

♦ вода (кипяток) – 400 мл;

♦ сливочное масло – 10 г.

Гречку-ядрицу залейте кипятком, добавьте в нее масло, накройте крышкой и оставьте для разбухания (на 15–20 минут). В это время творог взбейте с яйцами и фруктозой. Потом смешайте гречку и творожную массу, добавьте изюм. Залейте полученное тесто в смоченную водой форму и выпекайте в разогретой духовке 30 минут. Затем остудите и подавайте.

Мусс «Смородинка» (16,7 ХЕ)

Ваши ингредиенты:

♦ красная смородина – 300 г;

♦ вишня – 200 г;

♦ фруктоза – 15 г;

♦ крахмал – 10 г;

♦ вода – 30 мл;

♦ молотая корица – по вкусу;

♦ сливки – 200 мл.

Фрукты помойте, переберите. Из вишни достаньте косточки. Выложите ягоды в посуду, добавьте сахарозаменитель, чуточку воды и корицу. Прогрейте их в микроволновке на максимальной мощности 5 минут.

Крахмал разведите водой (так, чтобы не было комочков) и вылейте на ягоды. Размешайте, поставьте на плиту и нагрейте, дайте покипеть смеси 2 минуты. Все время помешивайте. Ягодный мусс залейте в кре-манки где-то на половину объема. Перед подачей заполните креманки взбитыми сливками.

Мусс «Ягодка» (2,4 ХЕ)

Вам потребуется:

♦ малина – 200 г;

♦ яичный белок – 2 шт.;

♦ желатин – 10 г;

♦ фруктоза – 10 г.

Залейте желатин холодной водой, дайте ему набухнуть в течение 2 минут и отправьте в теплую духовку на час.

Ягоды помойте, обсушите, разомните, перемешайте их с фруктозой и белками. Смесь охладите и взбейте.

Желатин подогрейте, но не доводите до кипения, добавьте его в ягодный наполнитель. Выложите десерт в креманки и охладите. Также можете украсить свежими фруктами и подавать со взбитыми сливками.

Сметанно-клубничное желе (12 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ сметана – 700 г;

♦ молоко – 100 мл;

♦ фруктоза – 100 г (60 для сметанного слоя и 40 г для клубники);

♦ желатин – 20 г;

♦ клубника – 300 г;

♦ холодная вода – 100 мл.

Подготовьте желатиновую смесь. Для сметанного желе залейте желатин молоком, а для клубничного – водой. Оставьте набухать на 2 часа.

Клубнику измельчите в блендере или протрите через сито вместе с фруктозой.

Когда ягодный желатин набухнет, доведите его до кипения, но не кипятите. Остудите и осторожно введите в ягодное пюре. Отправьте пюре из ягод в холодильник – охлаждаться.

Проделайте все те же операции с молочным желатином. Сметану взбейте и введите в нее остывший желатин.

Возьмите клубничное желе и отложите в другую посуду 8 столовых ложек массы.

Выложите половину сметанного желе в креманки, потом слой клубничного, затем снова – слой сметанного и по 2 столовые ложки оставленного клубничного. Поставьте желе в холодильник до полного загустения.

Клубнику можно без проблем заменять другой ягодой, а сметану – обычным несладким йогуртом. Тогда десерт получается менее жирным (что хорошо), но не менее вкусным.

Сметанное желе с орехами (12,2 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ сметана – 500 г;

♦ фруктоза – 120 г;

♦ желатин – 15 г;

♦ грецкие орехи – 100 г.

Желатин замочите в молоке, подождите, когда он набухнет, и поварите на медленном огне до полного растворения. Не допускайте кипения жидкости, постоянно помешивайте смесь.

Сметану взбейте с фруктозой и осторожно введите молочный желатин.

Часть орехов вмешайте в смесь, а часть насыпьте на дно креманок. Разлейте желатиновую массу и поставьте в холодильник до ее полного загустения (где-то на 3 часа).

Клубничное сорбе (7 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ клубника (обязательно замороженная!) – 600 г;

♦ лимонный сок – 20 мл;

♦ вода – 20 мл;

♦ фруктоза – 45 г.

Приготовьте сироп из фруктозы: расплавьте сахарозаменитель в воде и лимонном соке (естественно, придется кастрюльку нагревать).

Клубнику измельчите в блендере до однородного пюре, в которое, не переставая взбивать ягоды, постепенно влейте сироп. Перелейте смесь в контейнер и отправляйте в морозильник охлаждаться. За 15 минут до подачи на стол достаньте емкость и дайте сорбе постоять при комнатной температуре 10 минут. Затем разложите по креманкам и подавайте к столу.

Фруктовый салат «Амброзия» (8,2 ХЕ)

Салат дороговат, но вкус у него потрясающий. А главное – никаких заправок! Единственное «но»: все фрукты должны быть свежими!

Необходимые ингредиенты:

♦ ананас – 200 г;

♦ апельсин – 200 г;

♦ кокос – 200 г.

Ананас почистите и нарежьте маленькими кусочками. Апельсины очистите и разберите на дольки, с каждой дольки снимите пленку и разрежьте дольки пополам. Кокос почистите и натрите на крупной терке. Все перемешайте и наслаждайтесь!

Обычный фруктовый салат (6 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ киви – 300 г;

♦ апельсин – 300 г;

♦ груша – 200 г;

♦ лимон – 50 г.

Киви и грушу почистите и нарежьте кубиками. Апельсины почистите, освободите от пленок и нарежьте (оставьте половину апельсина ненарезанной). Сок из оставшегося апельсина и лимона выдавите в салат, перемешайте и поставьте в холодильник на полчаса. И можно есть, разложив в креманки или салатники.

Орехи в апельсине (27 ХЕ)

Необходимые ингредиенты:

♦ апельсиновый сок – 200 мл;

♦ грецкие орехи – 600 г;

♦ жареный миндаль – 200 г;

♦ фруктоза – 210 г;

♦ цедра апельсина – 10 г.

Цедру апельсина натрите на мелкой терке и смешайте с апельсиновым соком и фруктозой. Поставьте смесь на огонь и нагревайте до полного растворения сахарозаменителя. Не забывайте постоянно помешивать. Затем добавьте в эту смесь целые орехи и доведите до кипения. Варите на очень маленьком огне около часа. Когда жидкость испарится – варево готово!

Орехи можно есть, но подержите их некоторое время в духовке, чтобы они подсохли.

Заключение

Как видите, диагноз «диабет» – это не конец света, не унылая, скучная и серая жизнь.

Всегда все в руках человека! Я в этом убеждаюсь постоянно. Иногда кажется, что все, выхода нет, но начинаешь думать, прорабатывать варианты и видишь впереди яркий лучик света…

Да, диабет на данный момент – неизлечимое заболевание… Но прогресс не стоит на месте. И, может быть, через несколько лет врачи смогут с ним справиться. Произойдет чудо или великое открытие, и человек научится восстанавливать организм сам, выращивать новые органы…

Однако даже сейчас диабет позволяет жить полной, яркой, насыщенной жизнью. Да, он привносит некоторые неудобства: вам надо думать о своем здоровье – питании, физической активности, инсулине… Но разве обычному здоровому человеку можно бесконечно пичкать себя «отравой», «завязывать» жирок, отравлять себя алкоголем, сигаретами, «быстропитами»? Ведь в таком случае он вскоре из разряда здоровых перейдет в категорию больных.

Тяжело, конечно, смириться с тем, что ты в чем-то ограничен, тебе чего-то нельзя, особенно если раньше было можно… Наверное, тем, кто болен с детства, как ни печально это говорить, проще примириться со своим заболеванием и радоваться каждому дню, жить полноценной жизнью. Мой сын, например, ничем не отличается от здоровых детей, он не чувствует никакой ущербности. А вот моей взрослой подруге пришлось как следует поработать над собой.

При хорошо компенсированном диабете человек чувствует себя здоровым, бодрым и полным сил. Поэтому старайтесь, чтобы ваш уровень сахара не прыгал. Естественно, для этого необходимо приложить некоторые усилия, но, как говорится, «без труда не выловишь и рыбку из пруда».

Надеюсь, эта книга поможет вам осознать свою проблему и методы ее решения, убедит, что самый надежный способ сохранить здоровье (хотя бы то, что есть), поддержать свой организм – это правильный образ жизни, определенный режим питания и физических нагрузок. И ничего страшного в этом нет. Пусть это будет ваш добровольный выбор.

Помните, что самоконтроль – это главное правило диабетика или его родителей (если сам он еще не в состоянии ничего понимать). У вас всегда должна быть голова на плечах. Думайте, что вы делаете и чем это может вам грозить!

Стабилизация состояния – путь к успеху, дорога к счастливой жизни! Так зачем же выстилать себе путь терниями?!

Научитесь управлять диабетом, и он уже никогда не сможет испортить вам жизнь!

В общем, не впадайте в депрессию, не вешайте нос! Зачем вам превращаться в унылого нытика, донимать всех родных своим недугом, играть роль бедного и разнесчастного?!

Конечно, без поддержки близких не обойтись… Но скажите мне, кто в ней не нуждается? Кому не бывает плохо?

Так что, дорогие мои, никогда не забывайте о самоконтроле, всегда следите за тем, что вы едите и как, какой инсулин или сахароснижающие препараты вы употребляете, какая у вас на данный момент нагрузка, дома вы или путешествуете. Не назначайте себе лечение сами. Если что-то беспокоит, немедленно обращайтесь к специалисту. Не выписывайте себе лекарства, не бойтесь инсулина. И никогда не опускайте руки! Старайтесь взять от жизни как можно больше! В мире много диабетиков, и немало среди них успешных людей, ведущих активный образ жизни. Учитесь у них! И будьте счастливы!