Eenpansmaaltijden

We leefden op tabekh, het Arabische woord voor ‘kook’, en brood. Tabekh deed me vaak denken aan stenensoep zoals we dat kennen van het sprookje, omdat je het kon maken met niets meer dan ui, water, tomatenpuree en macaroni, maar afhankelijk van de seizoensgroente en de blikgroente die er te koop was, zat er vaak wel meer in.

Hier volgt het recept:

Zet de pan op het vuur (elektrisch, gas, primus of open vuur) met een scheutje olijf- of slaolie of Al-Ghazal plantaardige, half vloeibare boter.

Snijd een ui fijn en fruit hem in de olie.

Voeg een paar in stukjes gesneden aardappels toe, samen met de groente die op dat moment voorhanden is. Witte courgette, bloemkool en aubergine was de enige groente die ik kon krijgen.

Als je tomaten hebt, snijd die dan nu in partjes en bak ze mee. Zo niet, geen probleem.

Giet er water bij tot het geheel onder staat en voeg zout toe. Als je er geen tomaten door hebt gedaan, schep er dan twee grote lepels tomatenpuree doorheen.

Breng het geheel aan de kook en roer af en toe. Als je het graag wat dikker wilt hebben, voeg dan nu een handje pasta toe of een pakje vermicellisoep.

Als de aardappels gaar zijn en de vloeistof is ingekookt, voeg dan de ingeblikte ingrediënten toe. Wij hadden keus uit corned beef, sperziebonen, gemengde groente en gesneden champignons.

Of laat het vlees en de blikgroente achterwege en schenk karnemelk over de aardappels en macaroni. Je kunt er eindeloos mee variëren.

Het smaakt lekker met rijst erbij, maar wij schepten het meestal uit de pan met shraak of taaboonbrood.

Tegenwoordig voeg ik stukken kip of rundvlees toe als de ui gefruit is. En met de ui bak ik ook paprika, knoflook en selderij mee. En we kunnen tegenwoordig wortel en verse sperziebonen krijgen, maar ik kook het nog steeds als eenpansmaaltijd en serveer het nog altijd op dezelfde platte ronde schaal waar we met zijn allen uit eten.